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美媒:名贵鱼子酱如今来自中国

环球网 08-14

美国《罗博杂志》网站 8 月 13 日文章,原题:为何世界上一些最令人垂涎欲滴的鱼子酱来自中国?人们过去享用的鱼子酱大多来自里海的伊朗野生鲟鱼,现如今,这一美味很有可能来自一个令你吃惊的地方——中国。这是因为中国已经成为世界最主要的鱼子酱生产国和消费国。

你所购买的鱼子酱很可能就来自距离上海以南 4 个小时车程、风景如画的千岛湖。千岛湖面积达到 14.1 万英亩,其中有数百英亩归属于中国水产科学院设立的一家公司,养殖欧鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等。这里如水晶般清澈的水体受到了严格的环保法律的保护。

这些大型 " 活化石 " 可以追溯至 2.5 亿年前,重量达 1000 磅 ( 约 454 公斤 ) 。大多数需要至少 7 年时间达到成熟期,而收获它们的鱼籽则是一个漫长、复杂、昂贵的过程。它们还是濒危物种,从 1998 年起就受到《濒危野生动植物物种国际贸易公约》 ( CITES ) 的保护。因此,所有在国际市场上交易的鲟鱼和鲟鱼产品必须要有 CITES 文件证明,所有的鱼子酱产品也必须带有 CITES 代码。

真正的魔法发生在收获时期。从活鱼抵达加工厂到鱼子酱被塑封到锡罐中只需要不到 15 分钟的时间。鲟鱼的卵囊被迅速移除和冲洗,然后会被轻轻地平铺在一张大网上,一名灵巧的工人会用镊子拣出受污染或不规则的鱼籽。然后会再次冲洗、盐腌、称重、包装,最后打上条形码,标明其来源和日期,从而在这一利润丰厚的产业防止仿冒产品出现。

据悉,法国 27 家供应鱼子酱的米其林餐厅中有 21 家选用这家公司的鱼子酱产品。 ( 作者克里斯 · 德怀尔,王晓雄译 )

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