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看完雷佳音吃柿子,我决定追长安十二时辰

就知道吃 07-19

最近,又一部国产剧火了,我不说,你们也知道。

到底有多火,我只能偷偷告诉你,我看到有人在会议中假装听领导讲话,然后默默的竖起手机偷看这部剧。

电影质感加上四字弟弟的一脸正气和雷佳音的一脸痞气,据说各方面堪称一绝,however,我还是没啥兴趣,直到:

Fine......... 打脸了。

说好的破案呢,水盆羊肉、火晶柿子、胡饼怎么吃的这么香,饿着肚子,决定打开这部长安盛景,一探究竟。

【水盆羊肉】

剧中张小敬吃水盆羊肉真的是令人垂涎。刚出囚牢见太阳的第一件事,就是去吃肉。欸,先上两盘吧。

水盆羊肉是陕西一道风味美食,由于过去经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的,形似脸盆,顾名思义叫 " 水盆 "。实际情况与盆没有任何关系,买家都支起一口大锅,锅边放着熬好的花椒水,炖烂的羊肉摊在案板上,现吃现料理,汤鲜肉烂。

贾平凹先生写《羊肉泡馍》中炖羊肉的做法:骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。

水盆羊肉发源于渭南,尤其以大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为地道,与 " 羊肉泡馍 " 其实最大的差别在 " 馍 " 上," 水盆羊肉 " 配的馍是发面馍,而 " 羊肉泡馍 " 配的馍是半发面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为 " 煮馍 ",把饼撕成小块,放在汤中煮一煮再吃。而水盆羊肉的馍馍,要用半发面制作的 " 月牙馍 ",可泡可 " 夹心 "。

Tips :发面,顾名思义就是发酵好的面团,一般用来蒸馒头、包子。半发面就是没有发透的面,用刀划开面粉有密而均匀的小孔。死面就是用凉水现和出来的面,比较硬,所以被称为死面。比如,水饺、馄饨、锅贴。

要说外地人来吃一次馍馍,把饼掰成一小块一小块的着实有些寡淡,而把肉和油辣子夹在饼里,就着汤,吃着肉就不一样了,厚实的馍,外酥内软,凭着小麦的焦香就秒杀一切。

趁热先喝一口一碗飘着香菜叶的羊肉汤

饼掰成一些小碎块,泡在汤里

加点辣子,捞上来一块羊肉夹在烧饼里

咬一口生蒜或者糖蒜

就着饼喝汤

嚼一片薄荷叶去去味

【手抓羊肉】

手抓羊肉更是大快朵颐,瞧瞧雷佳音,肉直往嘴里塞啊。在牧区,牛羊肉就跟蔬菜一样自然生长,吃羊肉的方式也及其简单,用捡来的羊粪做燃料,架起大锅,现杀,直接下锅就炖煮起来,一手持刀一手抓肉,围坐一团,吃到最后整条羊骨不带一丝肉。

这种原汁原味的吃法对羊肉本身有硬性的要求,中国新疆、内蒙、青海、宁夏等高原地区的羊就很适合手抓肉的做法了,没有膻气,肉质细腻,肥瘦也很均匀,要论最好吃的,主观上还是宁夏盐池滩羊的羊脖子,肉多骨头少,简直是嫩到 " 入口即化 "(词穷,有点夸张了~),作为一个南方人,从前都不知道羊肉原来是这么好吃。

新鲜的羊肉只需要简单的清晰就可以冷水下锅煮了,而且不能焯水!不放调料!不要加盐!煮开后去血沫再加上干辣椒、生姜和花椒,有提香的作用。等到筷子能戳动,汁水流出来了就能出锅,最后再加盐。

剧中张小敬左手端碗,右手两筷子扒拉着吸溜进嘴里,两嘴一嘬,隔着屏幕色、香、味都溢出来了。这口热汤,在囚笼里可是盼望了很久吧。

【火晶柿子】

瞧瞧,俩火晶柿子,用吸管嘬着吃了,高级,实在是高级,查案那么紧迫,还能吃得那么香,确实是个悍探。

临潼三大宝,火晶柿子、石榴、枣。火晶柿子因其颜色红似火,果皮光如水晶而得名。果形扁圆,面为朱红色,细润而光滑,无籽无核,吃起来特别甜,在水果中居于首位,被誉为 " 最甜的金果 "。

用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼,绵软香甜,是西安有名小吃。相传,李自成在西安称王,当时关中正逢灾荒,粮食短缺,百姓们就用熟透的火晶柿子拌着面粉烙成饼,供士兵在路上食用,经一代又一代的不断改进,最后成为现在的黄桂柿子饼。

把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆,与面粉和成软面团,包入黄桂浆、豆沙一类的馅料,拍压成一个鼓状的小圆饼,火炉子上放着一口平底锅,待锅底的油烧至六成热时下入,两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。

两面金黄,饼心绵软,油滋滋冒着热气儿的柿子饼,小心用嘴吹着,双手捧着刚出锅的热乎劲儿颠来颠去,忍不住想赶紧咬上一口。

通过深加工,与其他原料配成独具特色的火晶柿子酱、火晶柿子醋。另外,火晶柿子味甘、性寒,有清热润肠和生津止渴等作用,还具有重要的药用价值,可治疗一些慢性支气管炎症状。

雷老师这吃柿子的吧唧声简直是对屏幕前减肥小伙伴的暴击。

【胡饼】

胡饼就是馕,由少数民族流传而来,其中 " 胡 " 就是代表少数民族的意思。也是剧中首个出场的美食,喧嚣的长安街,小贩掀开盖布,露出整整齐齐的胡饼。

自汉魏以来,即在中国风行,到唐代最盛。安史之乱时,玄宗西幸,走到咸阳集贤宫,没有东西吃,只好用 " 胡饼 " 充饥。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗 " 胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。"

贾思勰在《齐民要术》" 饼法篇 " 中总结了二十余种饼食的制作方法和工艺,其中写道,胡饼由 " 胡饼炉 " 烤炙而成,和面做成饼之后,在饼面上撒些芝麻籽和油贴于胡饼炉壁烤熟即成。

崔器在哥哥崔六郎的尸体旁,就特意放了一块胡饼,多年前,为攒够帮弟弟买陇右军籍的钱,崔六郎帮人用身体夹带珍珠,几乎殒命,此后遍只能吃流食,再也无法吃胡饼这样的硬食。

胡饼里面含的水分特别的少,可以放置很长时间,因其易于制作、便于携带、久存不坏,适于旅途食用,张骞通西域后,成为往来商旅行人的最佳选择,自汉代传入中原后,饱受欢迎。此时宫廷、京师里的人皆以胡饼为食,胡饼在魏晋南北朝时开始向南方普及。

如果胡饼不撒芝麻,里面包馅,就成了馅饼。唐长安城富豪圈里曾流行过一种带馅大胡饼," 起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为古楼子 "。具体做法是将羊肉层层分布于巨大胡饼中,中间夹着椒、豉等调料,抹上油酥,然后将其贴入炉中,以火烘烤,羊肉只要烤到半熟就可开吃。

【薄荷叶】

《长安十二时辰》中,空口吃薄荷叶的场景很多,剧中所食的薄荷叶颜色暗沉,且卷成一卷,不是新鲜的,而是干薄荷叶卷。历史上,公元前一千年的埃及金字塔中的碳化物,就发现了干燥薄荷叶的踪迹。

在唐代,薄荷叶大多作为一种调料,或者茶饮。比如当时的年糕里,就有人放薄荷作为配料。唐朝官方编著了《新修本草》中,记载了薄荷的药用价值。因此,剧中的 " 嚼薄荷叶 " 习惯,虽无史料实证,也不偏颇,听说作者马伯庸想写吃槟榔来着,但是槟郎还没传入,就随手写了薄荷叶。

薄荷叶是一种特别受欢迎的草本植物,二十多个品种和数百个变种。虽然薄荷叶并不是古人作为 " 口香糖 " 使用,但现在的牙膏,叶证明了薄荷的确有除口臭的作用。

薄荷的更多益处参考:

治疗哮喘

治疗过敏和花粉热

帮助消化

可以促进母乳喂养

预防呼吸道系统疾病

护肤

减肥

增强记忆

口腔护理

抗抑郁疲劳

对于高强度的工作来说,崔器吃薄荷叶提神抗疲劳,正像我们现在也会将薄荷提取物与营养补充剂、无糖产品和能量棒搭配食用。

【面片汤】

剧里张小敬和老闻吃的那碗贼香的面片汤,一碗面片汤,羊排酥软,汤底香浓,面片嚼劲十足。在唐朝,叫做 " 馎饦 ",先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤,再把面片扯成拇指大小,加入汤中煮熟,再添加调料,是一种大众早餐。

【茶汤】

剧里的茶汤是真的放了调料的汤,唐陆羽《茶经 · 五之煮》载:" 或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。" 这就是最早的煮茶方式,也叫做 " 粥茶 ",大概就和煮菜汤差不多,加点盐、姜、蒜、橘皮让茶汤的口味更加丰富,而不至于苦涩。

【三勒浆】

片中车夫们提到的三勒浆,是波斯国上贡朝廷的贡品。具有抗疲劳、免疫调节和耐缺氧的保健功能。

说实在的,剧中出现的食物倒也不是稀罕之物,现在也能吃到,不过经过雷佳音在长安这十二个时辰的闹腾,西安怕是要堵车了~

要说雷佳音的吃货本质,早在新一期《极限挑战》里就展露无疑了,靠着疯狂吸入的鸭脖获得第一名,看到啥吃啥,有他在的地方,别着急看故事,写剧评了,先吃为敬。

互动

你喜欢雷佳音这位吃货本货吗?

看哪位明星吃饭会让你有食欲,一起聊聊吧。

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文丨乌堆

图编丨玄子、乌堆

封图丨图虫 · 创意

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