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​社交加分技能!三分钟学会如何品酒

i烘焙 07-19 3

握杯

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" 葡萄美酒夜光杯 ",古人将葡萄美酒斟入杯中置于月下,夜光杯的玲珑剔透使葡萄美酒殷红的颜色变得娇艳欲滴,欲学品酒先会握杯。

中国人的传统,不论白酒还是啤酒,都习惯握杯身一饮而尽,喝茶和饮料也是如此。而葡萄酒杯却不同于一般的杯子,长长的杯柄看上去多了份优雅少了些霸气。正确的握杯恰恰都是围绕杯柄(以及杯脚),切忌不要碰到杯身 / 杯壁。究其最主要的原因就是,手触杯身会影响最佳饮用温度,人手的表面温度在 30-35 度,而红葡萄酒的最佳饮用温度在 15-18 度,白葡萄酒仅在 8-12 度,香槟酒、气泡酒更低只有 6-10 度。除此之外,握杯身会留下指纹阻碍观察酒的澄清度和颜色,也会影响晃杯。一样,该较真的还是应当较真。

握杯的姿态是一种礼仪,体现的是饮酒人的气质,及一份优雅。

不用拘泥于网上说的手指如何放,杯柄和杯脚如何握等等,因为具体的握法有多种,找到适合自己的方式即可。

倒酒

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杯子需要静止,重点是倒酒量与白酒和啤酒有很大不同,通常红葡萄酒倒至满杯的 1/4 至 1/3 为最好,这样晃杯而不会溅出,可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质便于闻香。白葡萄酒通常是 1/2 至 2/3 杯,香槟通常是 3/4 杯。

其他一些倒酒的社交礼仪,诸如手握瓶身中下部、倒酒接近完成扭转瓶口、倒酒完成用餐巾擦拭瓶口等等,规矩束缚太多,会丧失喝葡萄酒的乐趣,是不是要遵从那些礼仪,还是仁者见仁智者见智吧,握杯亦是如此,只要不犯明显忌讳的错误,还是怎么舒服怎么来吧。

品酒

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倒好酒之后,接下来该说说如何品酒。独自饮酒的时候,学会品酒能够带来红酒乐趣和美味的享受。社交场合,学会品酒更能够绽放优雅的气质。一看一闻一晃一尝,懂得这几个重点,即可告别小白,品酒也有三个主要步骤。

" 看 " 什么?主要看清澈度和颜色深浅。

清澈度顾名思义就是是否澄清和不浑浊。一般漂亮的东西总会吸引人的目光,葡萄酒也是一样,当葡萄酒更多地呈现为晶莹透亮的颜色,更加清澈透明时,会更容易激发消费者的购买欲望。现在商业化的葡萄酒都会在澄清度上做的很漂亮。

其实不能单纯用澄清度来判断一款酒的好坏,而未过滤的葡萄酒也未必一定会浑浊。其实,一款葡萄酒的品质更多是取决于其酿酒师,过滤还是不过滤仅仅是酿酒师酿酒理念的差异,并非注定某一种理念的好与坏。但是,不可否认的是,在舍去过滤这道工序后,有些酒的确有潜力成为一款极具风味的葡萄酒。当然,有许多变质的情况多表现为明显的浑浊或者悬浮物,或者灰暗无光。

葡萄酒颜色会随着陈年发展、浓郁度和品种的不同而不同。年轻的酒常颜色艳丽,多为紫红和宝石红。陈年的酒会逐渐发展成为瓦红或砖红。而陈年最明显的痕迹就是棕红色。

闻与晃

观察过酒的颜色之后,第二步是 " 闻 "。

倒酒入杯后先保持杯子静止,鼻入杯口上方闻吸第一抹酒香,感受静止状态下呈现的香气,也被称为 " 第一鼻子 "。" 第一鼻子 " 对香气最敏感,要格外珍惜和专注。以上称之为 " 闻静止之香 "。

轻闻杯中的香气,漫不经心的摇晃酒杯,安静的小口抿下,伴随着杯壁上留下的泪痕。。。优雅的晃杯,使酒液与空气的接触面积加大,剧烈晃动,也有助醒酒,使单宁柔顺丝滑,降低涩感。当然,男人做到优雅的晃杯也更具绅士感。晃杯后观察挂杯,干型酒的挂杯主要是酒精的缘故,挂杯多的酒精度高。

闻香主要闻什么?果香还是非果香,以及香气是否强烈。果香指的是水果香气,看似简单,却变化无穷,常常觉得酒好喝但都在肚子里说不出来像什么。经常听到的有某某红酒具有红色水果 / 黑色水果的味道,那究竟是什么味道呢?口感较轻、酸感较强的是红色水果;甜度较高、口感较重、可酸感较弱的是黑色水果。当能用水果来形容果味的时候,证明对这款酒已经可以具象到知道它的酸甜平衡了。通常来说,黑品诺是红色水果风味,而常喝的赤霞珠和西拉是黑色水果风味。

果香外当然还会有非果香,如花香 / 香料 / 木桶(也就是烘烤味)。闻香应该持续,因为香气会不断变化。

同样地,不能仅仅凭借香气的强烈度高低来判断葡萄酒的好坏。因为,可能封闭期的酒有低强烈度,需要以醒酒或成年的方式打开,但不失为好酒;又或者,虽然高强烈度,但天生品种特性而已,不代表就是好酒。

尝主要为了感受酸度、单宁、酒体和酒精度。

轻啜一小口,按照顺序品尝第一感受,中间地带和回味。不要忽略后两个感受,因为在口中的后半段体验中能够分辨酒的质量高低,如好酒回味悠长,次酒空洞没有愉悦的回味。

有些科普文章说,舌头的不同位置是对不同的味感有区分的,笔者可能舌头比较迟钝,觉得没有必要去执着于舌头的位置啦。

酸度能够帮助葡萄酒平衡口感和陈年。同样酸度可能会有不同的酸度感受,那是因为会受其他因素影响,如浓郁度、涩度、甜度等。如何判断酸度高低,可以凭口腔分泌口水,分泌口水越多的酒就越酸。

常喝酒的人会经常听到单宁,单宁来自葡萄籽、皮儿和梗的浸泡发酵,口感发涩,会带来强劲的口感,产生干燥、紧缩、在口腔表面形成抓力的感受。低品质单宁干、苦、还很粗糙,高品质单宁紧致绵密而且细致。

葡萄酒在口中的重量和厚度就是所谓的酒体。有的酒风格浓烈,有的优雅,因此不是酒体越重越好,需要看葡萄酒本身的风格。酒精度高的葡萄酒出自糖分成熟度高的葡萄。更具风味的葡萄酒出自生理成熟度高的葡萄。酒精度和风味共同构成酒在口中的重量感,就是酒体。而高酒精度并不必然等于重酒体。

一个完整的葡萄酒架构包括单宁、酸度、酒体、酒精度等等的综合感受。

回味

如果有明显的酒精感或者苦味,绝对意义上不是高质量的回味。高质量的回味通常体现为单宁或酸度支撑,虽然感受到涩感但风味回味悠长。我们的经验是多喝多留意,就能对感受回味这件事有感觉了。

最后,好多人都说,品酒词看起来非常的高大上,十分抽象却又特别隐晦,轮到别人问自己的时候又觉得什么都说不出来,有种只可意会无法言传的感觉。那么多种香气,为什么自己闻不出来,又或者自己形容不出来呢。我们觉得没必要拘泥于特定的词汇去描述,每个人对葡萄酒的感知是不同的,重要的是找到自己喜欢的风格和口味,葡萄酒的魅力不正在于此吗 ~

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