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潮汕粿条,好吃到扶墙! | 探物

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社长说

跟我一起念——粿("guo")条!

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潮汕粿条,好吃到扶墙!

潮汕平原滋养丰润大地,孕育无数美食。就连《舌尖上的中国》的导演陈晓卿也曾说过:" 潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕,那他不算是真正的美食家。"

都说北方人爱吃面,南方人爱吃粉。而潮汕人却独爱吃粿条。在众多美食中,很多人都听说过潮汕牛肉火锅或砂锅粥,虽然相比起来,粿条不像火锅一样芳名远扬,但却是潮汕人日常生活不可缺少的一个主食。

对于从未吃过粿条的人来说,看到这里也许早已心生疑问:这粿条究竟是什么?然而很多人可能连 " 粿 " 这个字都从未见过,更不识得怎么读。

" 粿 " 取音 " 果 ",粿条不同于面条,它是由米浆蒸熟后制成的,颜色呈轻微的乳白色,口感嫩滑,吃的时候就如丝绸般滑过舌尖。

据明代时期潮州府《秋八月观神之八》中记载的一句 " 箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条 ",就可看出粿条其实早在明代就已出现了。在那个时候,粿条是作为一种祭祀品出现的,后来逐渐成为日常饮食的一部分。粿条不仅是潮汕地区的专利,在福建、海南、台湾等地也有它的踪影,但在潮汕尤盛。

在潮汕地区的食店里,可以见到食客们一走进店里就跟老板说:" 老板,物碗粿条汤 "(弄一碗粿条汤)," 艾牛肉迈香菜 "(要牛肉不要香菜)。老板淡然应声好。无需多言,食客们只需找位子坐下等待。在外工作学习的潮汕人,也时不时在朋友圈发粿条的照片以表思乡之情。一回来,就跑去吃粿条。

别小看粿条,它不仅承载着潮汕美食文化的精华,更寄托着一代代潮汕子弟对家乡的情怀。能坐在一起吃粿条的,可都是 " 胶己人 "(自己人)。

放眼大街小巷上,不少食店都挂着 " 某某粿条 " 的招牌。其实,粿条和面的做法相似,干粿、炒粿、粿条汤,任君选择。

干粿

干粿算是粿条的做法里最省事的一种了。

所谓干粿,就是先把粿条煮熟筛干水分倒入碗中,然后在粿条上浇上一层包裹着微甜浓香沙茶酱的新鲜牛肉与粿条搅拌,最后撒上芹菜粒,再配以一碗猪杂汤。一碗湿的一碗干的,清淡与浓香的碰撞,让人百吃不厌。干馃的灵魂是沙茶酱,沙茶那独特张狂的味道,与粿条小家碧玉似的嫩滑结合得刚刚好,而放在上面的芹菜粒又给整体提升了一个鲜度,少了哪个都不行。

炒粿条

炒粿条,有荤炒和素炒、干炒和湿炒之分。在潮汕地区,最著名的就是牛肉炒粿条了。即使客人多的时候,炒粿条的师傅仍能手不忙脚不乱地颠着锅,开大火放热油一顿猛炒,马不停蹄地传过一个又一个的盘子。牛肉与芥兰作为一对绝佳 cp ,与粿条一起翻炒,粿条会充分吸收牛肉的鲜美和芥兰的清甜,端上盘子,一盘黯然销魂的牛肉炒粿条就出锅了。在饥肠辘辘的时候一口牛肉一口热粿条,让人吃了第一盘还想再来第二盘。

粿条汤

粿条汤乃是其中最受欢迎的一种吃法。潮汕人吃粿条汤,可以和各种各样的食材相搭配。走进一家粿条店,你可以看到多达十多样的食材摆在一旁,让人一不小心就又犯了选择困难症。而一碗粿条汤是否美味的关键,不仅在于食材是否新鲜,更重要的还在于那长时间熬煮的牛骨或猪骨汤里。

任你选择牛肉、猪肉或海鲜,再配以肉丸、几块内脏和菜叶,和粿条一起分开泡煮,最后在碗中浇上一两勺骨汤,一碗粿条汤就这么完成了。粿条与配料分开泡煮的方法,可以保证粿条汤的味道清鲜而不混杂,爽口而不腻。

如何判断一家店的粿条汤好吃?只需看那些食客。若吃粿条汤的人一直低着头,吸吮着粿条接连发出 " 噗嗤噗嗤 " 的声音,连吃相也不顾,那你就知道这家店的粿条汤肯定美味。

粿条 = 河粉?

(河粉)

也许有人会说:" 我知道粿条,这粿条不就是河粉嘛。" 著名的美食家蔡澜也曾说过 " 粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。" 但错了,其实粿条和河粉是有区别的。它们之间或许因为形状样貌相似有些美丽的误会,但绝不一样。粿条≠河粉。

河粉虽然也是用米浆制成的,但和粿条不一样的是,它添加了薯粉或者生粉,如果说粿条是百分百的米浆纯种主食的话,那河粉就是个混血儿了。因此,在外观上,河粉相比起粿条也显得更晶莹透明些;在口感上,河粉也不像粿条那样顺滑,弹性较好也较软黏。除此以外,河粉也比粿条要宽更薄。当然,究竟哪一个更好吃,还要看个人不同口味的偏好了。

对于在外的潮汕人来说,无论是在口感上还是情怀上,河粉必定是不及粿条的。以美食寄托思乡之情的人,也只能用一份炒河粉来安慰自己心属粿条的胃了。毕竟,粿条之于潮汕人,是一个世世代代传承的食物烙印,深深地刻在故乡的情感与记忆里。

你吃过粿条吗?不妨说说你与粿条的故事吧!

谢谢你看到这里呀,希望你能喜欢我们今天的推送。

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相关标签 潮汕味道牛肉

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