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OMG,这些冷门甜品你都见过吗?吃它!

果壳网 07-17

夏至一过,天气渐渐开始燥热起来了,冷饮空调游戏机已然成为了消暑标配,何不就此揣着游戏机去甜品店吃些冷饮消消暑呢?不过多年经验让你表示,冷饮店的甜品已经被吃的差不多了,除了常见的芋圆红豆冰珍珠奶茶红糖冰粉椰果西米露龟苓膏之外,还有其他啥可以吃的吗?来来来,所长带你探店,找寻那些冷门甜品的前世今生。

夏天来碗糖水,心情都变好了 | pixabay

01

冰石花

/ 属于小时候的记忆 /

好吃的糖水并非是大吃省的美食专利,那些没被广东人吃掉、幸存下来的(划掉)福建人也是甜品专家,从小吃到大,白白嫩嫩(并不会)的冰石花,便是一种让人每逢盛夏必吃它的甜品。

冰石花

作为一位普通话说得很标准的闽南人,小时候每到夏天,便心心念念这种家乡特色。天刚亮,街头巷尾便有小贩挑着扁担和铝制脸盆,沿街叫卖冰石花。三更鸡鸣时候,小贩们便起了床,用晒干的石花菜加水熬制成为粘稠的石花汤,然后用脸盆罩着纱网,将石花汤倒入其中过滤掉杂质,等待自然冷却之后,便会凝结成半透明、微微发黄的石花冻。吃的时候用一只手托着石花冻,另一只手用小刀在手心划成萝卜丁一样的大小,冰石花本身没有什么味道,但胜在口感富有嚼劲,闽南人会用冰镇的凉水加石花冻,然后倒入荔枝或者龙眼蜜,再加一点点香蕉露调味,这样一来,一碗口感和风味俱佳的冰石花就大功告成啦。

石花菜是一种台湾海峡盛产的红藻,颜色为红紫色,捞上岸如同一堆毛躁的头发。经过淘洗掉杂志和腥味之后,开始几天的晾晒,这时候的石花菜红色慢慢褪尽,开始呈现米白色。食品级的石花菜便这么大功告成了。由于石花菜的成分主要是琼脂多糖,所以用它们熬制冷却后,才会形成凝胶一样的物质。

石花菜

02

仙草 & 亚达子

/ 黑白配 /

仙草

说到冰石花,不得不提起闽南地区流行的另外一种甜品——仙草冻,又叫仙草粿。现在甜品店流行的烧仙草,便是用仙草粿加工制作而成的。古法仙草粿,是用唇形科仙草属的物种——仙草熬制而成。仙草又称凉粉草,是一种低矮的草本植物,富含可溶性的胶质多糖。小贩将仙草晒干,加碱水熬制成仙草汤,然后加入当地特产的番薯淀粉煮沸,不停搅拌直到颗粒状的番薯粉融入在汤里,冷却之后便形成了黑色凝胶状的仙草粿。

烧仙草 | 豆果美食网网友亲爱的兔美酱

古法制作的仙草粿,和用仙草粉制作的仙草冻完全不一样。仙草粿口感更加软嫩,没有那么脆韧,而且闻之有一股淡淡的腥味,小时候因为讨厌这股味道,非得要爸妈淋上甜甜的红糖蜜,冰镇之后才会吃掉。

如今以仙草冻为基础的甜品风靡全国,人们会在仙草冻上面加上蜜渍的红豆、芋圆、糯米丸子、椰果、芒果粒、木瓜、亚达子等等,再洒上一小锥的沙冰,淋上各种果酱,一碗什锦仙草冻,让人暑意全无。

烧仙草

亚达子

说起仙草冻上的浇头,有一种叫亚达子,白白嫩嫩如同杏核大小的它们,吃起来有种脆韧的口感,很是独特。这个亚达子是什么呢?

亚达子椰浆糖水 | 豆果美食网网友 Miss.Joy

这种亚达子并非是加工的产物,而是来源于东南亚沿海的一种棕榈——水椰,水椰并非是水边生长的椰子,前者是水椰亚科水椰属的物种,整个亚科就只有水椰一个物种,而平常吃的椰子则是槟榔亚科椰子属的亚种。我在沙巴红树林观赏萤火虫的时候,就曾见过滩涂上密密麻麻长满这种果树,还曾有幸在沙滩上,捡到它们已经萌芽的果实。

水椰 | wikipedia / Eric Guinther

水椰的果实长得很特别,它们的果序球形,由数十个心皮发育而出,这样让它们的外观来看,就像是一把流星锤。取下一个果子剥开,会发现里面有半透明的果肉——这主要是它们肉质的中果皮。果肉取出加以糖渍之后,便是亚达子了

水椰的果实 | wikipedia / Sengkang

亚达子是东南亚传统的甜点之一,当地居民还会砍下水椰的茎梗,其中流出来的汁液,也是可以食用的,据说味道甘甜如蜜,如果你到东南亚度假,不妨替我尝试一番。

03

爱玉

/ 一定不能错过 /

在台湾,你还能尝到一种叫爱玉的甜品,味道和口感有点像四川的冰粉,但却不是由茄科假酸浆制作而成的,而是由一种只产于台湾的桑科榕属植物——爱玉子的果实制作而成

爱玉冻

爱玉子名字大家可能不熟悉,但若我说起它的兄弟——薜荔,可能很多人都知道。这种榕属的藤蔓植物,在我国南方很常见,小时候,我们学校后山小丘的炮台便长了一蔓的薜荔,夏天结了鸭梨大小的绿色果实,当时爷爷告诉我这种果实是他们小时候制作凉粉的原材料,长大我才知道,薜荔隐花果的大量种子,具有丰富的果胶,装在纱网袋里水洗之后,就能得到黏糊糊的液体,静置之后便成为凉粉了。

薜荔的真身 | wikipedia / Ixitixel

爱玉的原理一样,只不过爱玉子果实种子的果胶含量更丰富,并且台湾人懂得将这些山野美味端上餐桌。爱玉冻本身也没有什么味道,靠着甜甜的蜂蜜和黑糖来提味,不过近来也有各种暗黑浇头取代传统甜味——比如辣椒酱。

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