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每集都在大尺度“卖肉”!这部 9.7 分的神作,看哭无数深夜馋鬼

金错刀 07-16

每集都在大尺度 " 卖肉 "!这部 9.7 分的神作,看哭无数深夜馋鬼

文 / 金错刀频道 蔡文姬

在中国,纪录片非常小众,没什么市场,更没什么人关注。

如果硬要在纪录片里开出一朵奇葩的花,那一定跟美食脱不了关系。

说起中国拍美食的集大成者," 人间饿爸 " 陈晓卿的地位至今无人撼动。前有《舌尖上的中国》,后有《风味人间》,将各地美食拍了个遍,成了一块金字招牌。

中国美食被陈晓卿拍完了吗?事实上远远没有。

比如说,一到夏天,恨不能一条街排成一串串的烧烤大排档,就没人拍,因为很 Low。

" 大金链子小手表,一天三顿小烧烤。" 烧烤不仅仅是东北人的专利,从北走到南,每个城市都有独到的特产,唯独 " 烧烤 ",是全国吃货们深夜放毒的不二之选。

但长久以来,烧烤和正餐不同,流于街头,难登大雅之堂,被排在现代菜系最底层。

这个最 Low 的品类,却被《人生一串》的主创们挖掘了出来,戳中了我们这些平头老百姓的味蕾,跟着《人生一串》,走过 30 多个城市,500 多个街边烧烤摊儿,开启一段云撸串之旅。

当然,拍的好不好吃,评分是不会骗人的,延续了《人生一串》9.8 的高分,《一串 2》也高达 9.7 分!

美食纪录片都快被人拍烂了,《人生一串》却拍一部火一部,凭什么?

1

一百种烧烤里,

藏着一百种独门秘方

烤串,在人们的印象中,就是路边摊,简陋熏黑的烤摊、脏乱的大排档、油腻的桌子、大汗淋漓的烤串老板、满嘴流油的食客……听起来就让人没什么食欲,但这样的场面,在《人生一串》里,到处都是。

不同于 " 烤就完了 " 的粗暴烧烤,在《一串 2》里,烧烤有着五花八门的讲究,有些老字号的烧烤,之所以成为老字号,就凭一剂独门秘方。

就拿烤五花肉来讲,想要烤好一串肥美的五花肉,得用一天的时间准备。一卷卷粉嫩的冰镇五花肉,在锋利的刀口上快速的切下,手速慢一点都不行。

切好的五花肉加各种独门佐料腌制一天,晚上,就成了月牙山烧烤店的招牌串儿。

烤个鱼就更麻烦了,为了达到焦甜的感觉,老板二旦下了血本,辅料刷的不是油,而是枣花蜜。

烤个鸡架,还必须用上实木柴火,没有怎么办?老板就跟捡破烂似的挨个小区捡。

炭火也有讲究,必须是炼钢用的焦炭。这种滋味,食客最懂了,一闻一股焦香味儿就对了。

豆瓣上,网友对于《一串 2》的评论,暴露出了他的 " 吃货 " 属性。

" 好看不好看,就看下饭不下饭啊,《人生一串》真的是很好的下饭菜。"

没有精致的摆盘、鲜艳的食材,开篇上来就是单刀直入的视觉刺激:刷油、冒烟、滋滋作响,几乎一气呵成。

什么样的串儿,能让吃货们这么嗨?

2

这些年没见过的硬核烧烤,

都在《串儿》里见识了

亚洲气质舞王尼古拉斯 · 赵四说过:" 世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!"

但有些烤串儿过于硬核,要是不看《人生一串》,你怕是这辈子都想象不到有些奇怪的生物还能这么吃。

比方说,烤蚕。当虫虫还是个 Baby 的时候,就完成了一条虫一生的使命。

这些小 Baby 即便是躲过了初一,也躲不过十五,成蛹的蚕还是逃不过人类的魔爪。残忍的将其刷上油,烹烤至焦黄色,以爆浆为最佳,民间说法是高蛋白食品,吃了可以美容养颜。

由于人们对于高蛋白的喜爱,老年的扑棱蛾子被串在串儿上烤至外焦里嫩,也算是小巫见大巫了。

烤完蚕的一生,人们还是对大补非常钟情。民间流传着一句老话," 吃哪补哪 ",《人生一串》里,最难下口的串儿,莫过于烤羊蛋、爆浆猪眼,烤脑花。

看着一个个猪眼睛在烤架上滋滋冒油,不由得后脊梁发麻。

你以为这就算了,最硬核的还在后头呢。我们在直播里看过华农兄弟烤竹鼠,肥肥嫩嫩看起来还蛮好吃。在《人生一串》里,烤竹鼠已经满足不了人们的猎奇心了,他们直接烤老鼠。

一排排老鼠放在烤架上,被网友戏谑成缩小版的烤乳猪、或者缩小版的烤全羊……

在《人生一串》里,没有什么食材是不能烤的。

导演张岳明拍完《人生一串》后,坦言 " 胖了 20 斤 "," 以前我还挺清瘦,但现在就变成油腻中年了。拍的时候会吃,剪的时候看着满屏幕的烧烤,看着看着就饥肠辘辘,剪完就必须得出机房来上几串了。"

3

看哭深夜馋鬼,

《串儿》里有不可复制的三大利器!

要是光拍美食,《人生一串》也就不是人生一串了,最令人拍案叫绝的,是导演对 " 人生 " 部分的展现。

串起来的是美味,而喝酒撸串聊的则是人生。

烧烤赋予烤串和撸串的人同样的气质——江湖气,这在精致的小酒馆里是看不到的,让人看着看着就哭了……

一个美食节目能把人看哭,是因为主创团队说服了大多数普通人,非常贴近人民群众。

1. 最底层的摊主

烤鸡架的摊主斌哥已经烤了 16 年鸡架了,在老沈阳一个不起眼的地方,搭起了招牌。不用特意去招揽顾客,摊主身上比鸡架还浓的鸡架味就是行走的老字号。

" 谁洗澡啊,洗澡媳妇认不出我了。"

每到夜幕降临,斌哥就在店门口支起烤架,炭火在滚滚浓烟中烧了两米高,单手抡起 30 多斤的铁拍子,像极了手持金箍棒腾云驾雾的孙悟空。

像斌哥这样的小老板,看似每天都在重复同样的工作,一烤就是 16 年,这种人物在画面中是非常鲜活生动的。没有刻意的摆拍,演的就是生活。

导演陈英杰也说:" 最初我们也不叫‘人生一串’的,那会叫‘起火围炉’,后来想想总觉得太文艺了,不接地气。烧烤本身就像是一群兄弟的江湖夜话,而且那些烧烤老板,一个个看起来都是老炮,故事很多,生活充满了沧桑感。"

2. 最破的串儿店

在《人生一串 2》里,最不能被忽视的,就是那些破破烂烂的土房子里,做出来最诱人的美味。这种破烂,老板是不会再投资钱去维修的,从一定程度上讲,这种破烂的房子成了串儿做的地不地道的代名词。

有的店干脆连门面都没有,在一个混乱的院子里支起小摊,就红红火火的开张了。

3. 最有趣的食客

烧烤就酒,越喝越有。在烧烤饭桌上,这些对仗工整的 " 酒文化 ",让撸串喝酒多了一份豪情,把啤酒倒在杯子略显矫情做作,大家都是对着瓶子吹。

人们烟熏火燎的聚在一起只有一个目的:" 青春献给小酒桌,醉生梦死就是喝。"

喝到尽兴时,串儿桌上会突然蹦出来一两个多才多艺的选手,粗狂的长胡子大叔哼上一曲《青苗地里的白牡丹》。

划拳、撸串,是最好的下酒菜。

来撸串的小伙子吃鸡架上瘾,一天不吃一顿,抓心挠肺的。从豪迈的吃相上来看,即便是一个人来撸串,也不觉得孤独。

《人生一串》不单单只拍美食,从一个串里,写尽人生百态,看哭撸串群众。

结语:

豆瓣上,有网友说," 看完《舌尖》,我有想回家的冲动,看完《人生一串》,我买了火车票。"

到了《人生一串 2》,它想跟观众传达的,已经不仅仅是美食那么简单了,更是对市井人生的展现,就好像这部片子不是拍给大家看的,而是每一个小人物都参与过这种生活。

比如在《人生一串 2》中,开篇老板喊出撸串的 " 街头暗号 ":您几位啊?

观众就自发地回应:" 一位、两位、男宾三位…… ",瞬间弹幕糊屏——

在每集结束的时候,观众大饱口福,满屏的 " 多谢款待 " 是对《人生一串》最大的肯定。

这就是《人生一串》最成功的地方:关注最底层人物的吃喝,因为这里有烟火气,有江湖气。有人气的作品,观众势必买账。

正如导演陈英杰所说:

" 烟火人情,有非常神奇的治愈功能;

而世间百态,则是一道最过瘾的下酒小菜。"

注:本文图片来自于《人生一串》截图

THE END

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