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大口吃鱼,超大口吃饭,这个夏天哪会没胃口

乐生活空间 07-18 2

超下饭烧黄鱼

# Video

你会如何形容一道好吃的菜?

「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」…… 好吃的形容有八百万种,但对我来说,最好吃的妈妈菜一定是「再给我盛一碗饭吧!」

孩子似乎总是不爱吃饭的,十有八九都会觉得饭没味道。孩子嘛,自然是喜欢吃进嘴里的每一口都有滋味,受不了米饭的清淡。以至于幼时还有个坏习惯,喜欢把米饭含在嘴里,抿出淡淡的甜味才能下咽。

不过,要是遇上真正「下饭」的菜,一切都不存在了。所谓「下饭」,就是吃菜下饭,汁水还能拌饭,简言之就是吃得连汁儿都不剩。最常见的就是番茄炒蛋。刚出锅,番茄和鸡蛋都不够有魅力,先用大钢勺舀两勺橙红酸甜的汤汁,拌着米饭,呼噜噜直下一碗,压根不需吃菜。红烧肉也是下饭好手,浓油赤酱,把米饭都变得妖艳了。

要说到夏日限定,那一定非一道红烧黄花鱼莫属。

对小孩子来说,那时的每一次吃鱼,都有可能是成长的转折点。相比起吃肉吃菜,吃鱼总是有颇多规矩,比如鱼子不能吃,吃了会变笨;鱼尾不能吃,吃了会卡刺。所以,哪一天倘若被允许独立自主地吃鱼,说明你长大了一点点。

这么看来,黄花鱼算是「孩童友好型」鱼,因为肉多刺少,吃起来才没那么多规矩。

黄花鱼怎么做都是好吃的。可以油炸、清蒸,还能晒干成黄鱼鲞,最讨喜的当然还是红烧。记得以前妈妈习惯先把黄鱼炸一下,炸到表皮酥香,再淋进咸甜适口的酱汁,把风味一点点焖进鱼身。等出锅,筷子尖一挑,白嫩的蒜瓣鱼肉抖落开充盈的香气。通常鱼肉总带些腥气,并不是拌饭佳品,偏偏烧黄鱼一点没有,红亮的汁水敷在每一粒米上,唯有鱼的鲜香。

今天要教大家做的「私房烧黄鱼」经过了一些改良。不用炸,改用煎,我还会教你们独门的「煎鱼不粘锅大法」哦,拿走不谢。正好夏天,懒人自然也是希望一步到位,所以烧鱼的时候也能加入大把蔬菜、豆子,你喜欢的一切。

鱼肉肥美,滋味丰美,入口仿佛还能听到妈妈在耳边说「慢点吃,小心骨头」的念叨。如果她正好在你身边,不如也为她再添一碗饭吧!

超下饭烧黄鱼

# Ingredients

“ 吃得连汁儿都不剩,这就是妈妈菜的威力 ”

黄花鱼 1 条

葱姜蒜

糖 15g

料酒 15ml

蒸鱼豉油 / 酱油 20ml

花椒

辣椒

口蘑

青豆

# Method

“ 吃得连汁儿都不剩,这就是妈妈菜的威力 ”

1- 黄花鱼事先让卖家处理好,我们洗干净,在鱼身抹上盐,放在冰箱冷藏腌 2 个小时。

2- 擦干水分,在鱼身斜切几刀,同时准备一口炒锅,大火加热。

3- 油温八成热时,先放姜片,再在鱼身上拍一层淀粉,放入锅中两面煎熟。

4- 鱼煎得差不多了,放入花椒、辣椒、还有葱、蒜和蘑菇。

5- 然后开始调味,撒入白糖、料酒还有蒸鱼豉油,然后浇入没过鱼身一半的开水,中火炖上 10~15 分钟,中途翻面一次。最后根据情况收收汁就可以了。

- 煎鱼不粘锅秘籍大公开 -

鱼身拍盐腌制 2~3 小时是为了让鱼出水,让鱼肉更紧致,腌完的鱼除了要擦干水分,也是为了把多余的盐擦去。

油锅要足够热再放鱼,油温不够的话,鱼皮是非常容易破的,先放姜片可以让油温更加稳定,也可以起到防止粘锅的作用。

临下锅前,在鱼身拍一层薄薄的淀粉,除了可以防止鱼皮粘锅,还可以让鱼吃起来更加酥脆。

虽然视频里用的是不粘锅,但是这几条秘籍是在哪种锅都适用的!

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