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酸酸甜甜的开胃一锅炖,意式黑醋蔬菜炖鸡

利物 07-18

去餐厅吃饭,菜单中带有" 黑醋 "字样的菜品我都无法错过,光是看见文字就已经垂涎三尺,肚子也开始咕咕叫。

今天来写一个黑醋炖菜的做法。意式黑醋炖肉、日式的黑醋炖夏野菜 / 猪肉,都可以参考这个做法。非常简单,食材可以随喜好搭配。适合夏天,酸酸甜甜很是开胃!

不同的调味料具有不同的风味,如果想做意式风味就选择意大利黑醋。用中式陈醋当然也能做,做出来也好吃,只不过不能算是意式风味或日式风味,而是中式风味了 ~ 意大利黑醋是用葡萄发酵酿造的,好的意大利黑醋需要酿造十几年,质地黏稠、味道酸中带甜。

RECIPE

意式黑醋蔬菜炖鸡

/// 食材(2 人份)

鸡腿 4 个

胡萝卜 1 根

小番茄 15 粒(大番茄也可以)

彩椒 1-2 个

意大利黑醋 50ml

迷迭香 2 支

罗勒叶 5-7 片

红酒 50ml(食谱中我用梅酒代替了)

盐、黑胡椒 适量

○ 蔬菜高汤(300ml)

黄洋葱 1/2 颗

西芹 2 支茎秆

胡萝卜 1/2 根

清水 500ml

/// 做法

腌制鸡腿 将鸡腿洗净擦干,表面划斜刀,用黑醋、红酒、盐、黑胡椒、罗勒叶与迷迭香腌制过夜。中途翻个面,使腌制均匀入味。

煮高汤 将洋葱、西芹、胡萝卜用料理机打碎(或切碎),锅中加少许油,锅热后倒入蔬菜碎翻炒 3-5 分钟,至洋葱略微变软。加入 500ml 清水,煮开后转小火,盖上盖子焖煮 15 分钟以上(有时间的话,可以煮更久,让蔬菜精华析出更多到汤中)(此处也可以用蔬菜高汤块等)

煎鸡腿与蔬菜 铸铁锅中倒入适量油,将鸡腿表面煎至变色,倒入蔬菜翻炒几下,使食材表面都粘有油。

炖煮 倒入腌制鸡腿的腌料汁,微微煮沸后,再加入蔬菜高汤。转小火,合盖焖煮 20 分钟左右。期间注意翻拌搅动,避免糊锅。开盖继续炖煮 15 分钟左右,同时注意收汁。

出锅 汤汁浓稠、腿肉酥烂后,出锅装盘。

▼ 推荐搭配意面、欧包或白米饭。

▼ 还加了之前做的油渍小番茄。

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