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这把小菜不到 5 块钱,想吃却得靠运气

花吃姐姐 07-18 1

在桐庐山里吃到的南瓜藤,瞬间挑起了花吃姐姐的一波回忆杀 ~

返程的路上和朋友们借此开聊,从清甜的南瓜汤到炝炒的南瓜藤,再到油煎的南瓜花 ... 发现有相似记忆的人竟占了大半。

▲ 说起来,南瓜才是真的 " 全身都是宝 " 呀!

花吃姐姐吃过最嫩的南瓜藤是在外婆所在的乡下,晨起去掐墙边上还带着露水的小嫩芽,混着蒜末大火爆炒,哪怕只是撒了点盐粒儿,滋味都是顶呱呱 ~

后来离开家乡在外工作,吃过见过的次数就少了许多 ...

现在想想,吃过清晨第一把南瓜藤的人一定都有过肆意撒欢的童年吧!

那天聊的兴起时阿布突然提议说,不如你也给大家出两个菜谱吧,夏日里的南瓜藤和春日里的香椿芽儿一般,都是不容辜负的人间至味呀!

的确,不容辜负也由不得应付,所以这一菜一汤你可一定要拿下哦!

RECIPE

清炒南瓜藤

材料

南瓜藤 250g / 大蒜 4 瓣 / 小米辣 3 根

调料

生抽 1 瓷勺 / 白糖 1 茶匙

▼ 1. 处理食材:南瓜藤洗净后切去老根,撕去茎叶处的筋膜,然后切成长段。大蒜去皮切末、小米辣切成椒圈备用。

▼ 2. 炒菜:锅内倒入少许食用油,中小火,油温升高后先下入蒜末和小米辣炒出香味。

接着转大火,下入南瓜藤。

快速翻炒至藤叶变软。

▼ 3. 调味:期间加入 1 瓷勺生抽和 1 茶匙白糖调味,翻炒均匀就可以盛出开吃了!

▼ 4. 装盘享用:南瓜藤相较于其他的绿叶菜而言口感更加特别,大火爆炒后软中带韧、清香宜人。

小米辣和大蒜再次担任起黄金配角,把整道菜的鲜美凸显的淋漓尽致。

一点生抽、一点糖,就是一口惹人流连的好滋味!

南瓜藤肉丸汤

南瓜藤 200g / 猪肉糜 150g

鸡蛋 1 个 / 生姜 1 块 / 大蒜 4 瓣

淀粉 2 瓷勺 / 生抽 1 瓷勺 / 蚝油 1 瓷勺

盐 2 茶匙 / 白糖 1 茶匙

香油 少许 / 胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材:生姜、大蒜去皮切末,南瓜藤处理干净后,切成小段备用。

▼ 2. 调制肉馅:猪肉糜中加入姜末、1 个鸡蛋、2 瓷勺淀粉、1 瓷勺生抽、1 瓷勺蚝油、1 茶匙盐、1 茶匙糖,少许香油和胡椒粉。

沿着同一个方向将所有食材搅拌均匀。

直到肉馅充分上劲。

▼ 3. 制作肉丸:为了防止肉馅粘连,先在两手上抹上一层食用油。

锅内烧水,水开后用左手抓起一团肉馅,利用拇指和食指的空隙挤出肉丸的形状。

右手持勺,将肉丸依次下入沸水中。

等到丸子纷纷定型漂起后,说明差不多熟了。用漏勺将煮好的丸子捞出,肉汤过滤掉残渣后盛出备用。

▼ 4. 烧汤:锅内倒入少许食用油,中小火,油温升高后下入蒜末炒出香味。

接着倒入刚刚煮肉丸的清汤。

» 如果肉汤的量不够多,也可以再额外加一碗清水。

大火烧开后,下入汆熟的肉丸再煮 2 分钟。

接着下入切好的南瓜藤,烫煮一分钟左右,直至藤叶全熟。

▼ 5. 调味:最后加入 1 茶匙盐、少许香油和白胡椒粉调味即可。

▼ 6. 装盛享用:香油、肉丸的浓郁被藤叶的清爽中和的刚刚好。

汤鲜而味美,清淡却不寡淡。一口肉丸一口菜,快活赛神仙 ~

南瓜藤最好吃的部位就是最头上的嫩芽,所以花吃姐姐尤其羡慕自家种有南瓜的小伙伴,每天现吃现采,那股水灵劲儿哦,都市里的上班族也就只有眼馋的份儿了 ...

▲图片来源于伊人食坊

现在市面上也很容易就能买到南瓜藤,但是就像花吃姐姐这次买的这样,藤叶大多比较长,再加上长时间的运输、放置,到手就已经有些发干变老了。

不过这倒也不是什么大麻烦,今天我就教大家几招处理南瓜藤的方法,尽量让它的口感 " 起死回生 "~

首先,对于已经明显变干、没有水分的藤茎,不要留恋直接切掉就好,这类的已经没办法补救了,炒出来纤维感极强,嚼都嚼不动,整道菜的美感都会被破坏掉。

切去老根后先不要着急切段,把南瓜藤洗净后放到清水中浸泡 15 分钟,接着沿着切口向上撕掉茎叶上带刺的筋膜,这一步是让藤茎口感嫩脆的关键。(浸泡过后藤茎更好撕掉哦!)

南瓜叶子背面的筋膜最好也处理一下。

不过对于南瓜头,也就是嫩芽的部位,个人觉得不必刻意做处理,因为它的口感本身就很嫩,上面的绒毛稍加烹制就软了,不会 " 扎嘴 "。

处理好的南瓜藤再怎么吃都很美味啦,除了今天分享给大家的清炒、烧汤外,也可以拿来凉拌,一样的清新爽口!

好啦,今天这两道美味的夏日菜肴你学会了吗?你夏天最爱吃什么蔬菜呢?欢迎留言来分享哦!

以上内容由"花吃姐姐"上传发布 查看原文
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