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问菩知味 | 水豆豉拌的秋葵 请你放下偏见

黏液食物的美好,是要从小培养的,不然总觉得像遇见怪物,觉得无从下口。

在我小时候,娘亲就经常用冬寒菜煮粥,粥快煮熟的时候,放几片冬寒菜的叶子进去,粥不仅更黏稠,还带着清香味,味道出奇的好,如果再加入一小点盐和猪油,我可以喝下好几碗。

家里的院子还爬满了木耳菜,采下一小把,切几片西红柿再放点猪油煮成菜汤,也很可口。木耳菜吃起来滑滑的,是种很调皮的口感,木耳菜结的果子用手一挤就是一滩红水,小时候喜欢用它染指甲,但是一碰水就冲洗没了。木耳菜特别好养,给它一片墙它就爬得满墙都是,夏天养一片不用担心没菜吃。

长大后去到日本,在大阪机场吃到一款山药饭,他们用生山药打磨成一滩黏液盖在米饭上,吃的时候需要搅拌均匀了吃,像吃纳豆饭一样,如果不认真用牙咬住,团着山药液的米饭很快就顺着喉咙滑到胃里去了,让舌头伤透了脑筋。

吃生山药好像没有发生什么意外,但在家处理山药的时候,刮个山药皮都会满手起红疹,发痒半天,只要皮肤沾到了山药的黏液,都会有这样的不适感。国人喜欢把山药做熟了吃,加一点泡发后的百合清炒黑木耳,再撒上几粒白果,炒出来像隔壁领居家的少年一样清纯可爱,口感清清爽爽,吃完感觉整个口腔都是清香的。

后来又吃到了秋葵这样长相奇特的植物,特别喜欢冻干秋葵,一口一个脆,带着清甜,细细咀嚼也会得到一口的黏液。因为觉得它长相有趣,不管它什么习性就往院子里种,结果长到秋天它很任性地只结了一个果子。发现秋葵并不是什么好伺候的主之后,再也没动念头去种它。

很多人吃黏液食物并不觉得口感有多美好,只是因为知道它对身体很健康,才不得不去吃。其实对于黏液食物的偏见,应该是一种先入为主的思维方式,因为黏液会让人联想到鼻涕等体液,以至于在大脑里造成一个很差的印象,只要带着黏液的东西就会让大脑感到恶心。

其实生活当中有很多像对黏液食物一样的偏见,比如当道听途说到一些不好的介绍,也会造成先入为主的坏印象,以至于影响了自己对人或事物的判断。有时候,不如相信自己,而不是去做一个拾人涕唾的人呢。

水豆豉拌秋葵制作方法:

第一步:几颗秋葵,瓶装水豆豉两勺,一点白糖和酱油备用。

第二步:清水烧开,煮秋葵 4 分钟左右捞出。

第三步:将冷却后的秋葵切成一小截一小截,横切面极美,像五角星。

第四步:倒入水豆豉,加入白糖和酱油拌匀即可。

作者:问菩

编辑 侯川川 / 编审 李枫

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