京城粽子江湖来了新面孔 枕头粽进京“挑战”三角粽

新京报 04-24

新京报快讯(记者 陈琳)离端午节还有一个多月,京城的 " 粽子大战 " 已悄然打响。继南方青团进京成为 " 网红 " 食品后,4 月 23 日,新京报记者走访市场了解到,金庸笔下被多次提及的湖州枕头粽,今年也首次现身北京。这意味着北京市场上 " 独大 " 的三角粽,出现了强劲的竞争对手。

湖州粽子在超市已经设专柜,吸引顾客购买。新京报记者 陈琳 摄

《鹿鼎记》中," 韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,放着四只剥开了的粽子,心中大喜 …… 提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。" 在金庸笔下被多次提及的,就是湖州粽。湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名,其特有的长条形,形似枕头,又有 " 枕头粽 " 之称。

湖州粽子是长方形的,长得像枕头,所以也叫枕头粽。新京报记者 陈琳 摄

据了解,今年某生鲜品牌与三家南方百年老字号诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家共同推出了近 10 款 " 网红 " 粽子进京,馅料包括蛋黄黑猪鲜肉、梅干菜黑猪鲜肉,还有南方菜系代表佛跳墙和西南菜系的粉蒸肉口味等,让吃货不禁感叹:没有什么馅料是粽子叶包不下的。

新京报记者了解到,北京市场上流行的主要是三角粽,包制过程相对简单。枕头粽的形状,要求吃起来口口带馅料,包制的工艺要求比较高。据研发负责人黄海飞介绍,枕头粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺,在当地他们被称为 " 粽娘 "。

湖州手艺人手工包制枕头粽。

小到叠粽叶的手法,缠粽子的松紧程度等,都会影响粽子的口感。因此,在枕头粽的生产上,机器无法取代手工,全凭 " 粽娘 " 经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的粽娘,一分钟也仅仅只能裹 3-4 只枕头粽,而三角粽一分钟可以包 7-8 只。

枕头粽包起来考验老手艺,每分钟最多只能包三、四只。

枕头粽要求口口带馅,包的时候一层米一层馅。新京报记者 陈琳 摄

京城流行的是三角粽,这是功德林的素咸蛋黄粽子。新京报记者 陈琳 摄

当然强敌在侧,京城老字号也不甘示弱。记者走访看到,北京稻香村门店里各式各样的粽子产品已陆续摆上了柜台,今年稻香村在 6 个营业部推出了热食的马莲鲜粽。小枣粽子、豆沙粽子和竹筒粽的香味飘满了整个门店,热腾腾的粽子可以即买即食。从上市起,每天来购买热食鲜粽的顾客都会排队。今年还推出了香菇鸡肉入馅的新口味粽子,师傅们将鸡肉和香菇充分腌制入味,包制成咸香四溢的粽子。

另外粽子售卖期间,还有多项传统民俗特色互动活动,准备了 60 万根五彩手绳免费赠送,北京稻香村第三营业部里还设置了端午快闪小屋,设有划龙舟专区和端午诗词,方便年轻人拍照分享。

便宜坊则主打嘉兴肉粽,推出了原汁原味的鸭肉粽子,今年也有新口味玉米蜜枣棕和燕麦豆沙粽。

锦芳粽子最大的特色就是 " 粽子也分年龄段 ",年轻人喜欢新鲜特别的口味,所以青少年段的粽子馅料以牛肉这些年轻人喜欢的原材料为主制作;中年段的粽子主要以易消化黄米、紫米为主料代替了传统的糯米;而老年段的粽子主要是以五彩软糯豆类馅料为主,适合老年人的需求。

功德林净素粽子延续往年经典馅料外,也推出了江米菌菇、紫米小枣、五彩豆粽以及素咸蛋黄粽等十种口味。

当然从价格上来看,三角粽平均单个粽子的价格从 4.5 元到 7 元不等;枕头粽价格稍贵,肉粽每只 13 元左右,豆沙粽每只 8 元左右。

新京报记者 陈琳 编辑 刘丹 校对 王心

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