改造春节餐桌
作者：刘敏
美编 常娇
主编 李永华
隔着 2200 公里的距离，她用几乎「抢」的方式，才拿下了年夜饭包厢的入场券，且一桌要 1998 元。
付了定金后，她和母亲打电话，说：" 年三十有叔伯也就算了，初一咱们自己在家吃，别去外面了，又难定，又贵。" ——甚至还难吃。她在心里说。
老家没几家位置、价格、大小都达标的餐厅，每年年夜饭订座都像疯抢。
而近年来，随着海鲜饮食的兴起，又让她老家所在的内陆城市又引进了海鲜，说是空运，但其实又小又不新鲜，1998 的价格，简直是 " 它明明可以明抢，却还给你一桌菜 "。
而与之对应和延伸出来的，是居家自制潮流兴起，附带让某些已经存在很久的餐饮业态形式找到了新的商业机会。
1
包厢靠抢，套餐变小，
这个春节堂食走向 " 小而密 "
年夜饭无疑是餐厅经理最忙的一个时间段。
露娜每年到节前，都要求招临时工来补充，不然根本忙不过来。
在她所在的四川三线小城，年夜饭订餐的咨询大概过完国庆就开始了，最先订出去的是包厢，后来是大堂，直到后来的预约打进来一直爆满。
但今年和往年不太一样。
" 以前春节就是年夜饭那一天最忙 , 初一到初七都还好。今年不是 , 从初一开始 , 各种小聚餐、亲友拜年的订单就特别多 , 一直持续到初五、初六。" 露娜发现。
根据商务部商务大数据和权威媒体报道，2026 年春节前几天，全国重点零售和餐饮企业的日均销售额比 2025 年同期增长约 8.6%，其中假期头两天的增速达到约 10.6%。
新华社所引用的商务部数据也显示：2026 年春节假期全国重点零售和餐饮企业的日均销售额同比增长约 5.7%，增速比 2025 年春节假期提高了约 1.6 个百分点。
比如全聚德，截至 2026 年 2 月，全聚德集团四大品牌在北京的 19 家直营门店，年夜饭累计预订达 919 桌，同比增长 16%，预订人数同比增长 9%。
海底捞也不逞多让，截至 2 月 9 日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超 5 万桌。
" 桃园馆、荔湾亭两家中餐厅几乎每天用餐都要排队，平均上座率达 220%。" 广州花园酒店市场传讯部总监 Miki 表示，春节期间酒店各餐厅经营情况稳中向好。
而与此同时，3～6 人的中小型套餐订单则激增，" 小家过大年 " 现象变得普遍，年夜饭市场因此变得越来越轻。
露娜发现，" 以前可能是三世同堂、大家庭一起来，现在可能更多是小两口带孩子，或者闺蜜、兄弟出来聚餐，都是年轻人，规模缩小很多 "，这也带来一些新的好处，" 桌数多，翻桌快，整体营业额反而能上去。"
在餐饮行业业内的调研中，陶陶居就曾透露今年小家庭团圆需求持续释放。
从其年夜饭预订情况来看，4-5 人、5-6 人中小型套餐订单合计占比超 50%，较往年有大幅提升。
而如龙虾、烧烤这类往年常以朋友聚会、情侣约会、小家庭团队这类产品，肥肥虾庄今年也反馈 10 人以内套餐订单迎来高速增长，对比往年增幅明显。
根据餐饮业内调研，小份菜普遍在人均消费 120～150 元，同时兼顾性价比和小规模团圆的用餐需求。
包厢要抢叠加小份菜兴起，组成了今年春节餐饮的堂食气象。
当下占主流的年轻消费群体，不再将过年视作一种讲排场、讲大家族、讲面子的叙事，而更多从饮食感受、物品与价格相匹配的维度来看待过年与春节餐饮。
这种 " 小而密 "，在商业餐桌堂食之外，还造就了春节餐饮新颖的一面：居家自制。
2
年夜礼盒、私厨上门、预制食材……
春节聚餐回归消费理性与家庭情感
张月决定在家吃后，就开始搜索老家附近是否有年夜饭外送、预制食材外送等服务。
她发现，就在她老家所在的几百米外，就有一家锅圈食汇，她于是将之加入收藏，并在春节期间直接去逛和定外送。她清楚地知道自己要点什么，川渝招牌牛肉自由火锅，羊蝎子火锅，是她在北京时的最爱，而今年春节，她将自己平时最爱的食物做给爸妈吃，用相同的食物宽慰他们的离别。
在家「半自动」、「轻量级」打造年夜饭，或线上购买年菜礼盒，为家庭年夜饭餐桌添 " 硬菜 "，是当前年轻人选择的另一种过年方式。
张月的决策过程，实际上代表了一类人的选择。
根据叮咚买菜的官方数据，2026 年年夜饭预制菜销量同比增长 180%。
各大餐饮品牌、零售商也纷纷入局，推出各种马年的成本、半成品预制年夜饭礼盒。
比如广州老字号莲香楼，2kg 的预制盆菜，福建黄金鲍和湛江南海参组成 " 十参十鲍 " 的豪华配置，售价不到 300 元；北京老字号紫光园，则聚焦熟食赛道，熟食礼盒 98～288 元不等，菜品涵盖鸡、鸭、鱼、肉等经典年味，到家加热即可食用。
多方数据显示，今年春节线下的年夜饭预定呈现 " 爆单 " 趋势，半成品菜依然是今年除夕餐桌的主力，并比例更大地嵌入到春节餐饮中。
此外，在购买年菜礼盒之外，一场关于私厨上门做年夜饭的热潮也正在兴起。
根据青岛日报的报道，今年春节，青岛私厨的薪酬涨到了平时的三倍，但仍供不应求。
一位私厨表示，春节内的订单已经排到了正月初五，订单量同比增长超 20%。温州一位私厨团队的负责人也告诉当地媒体，" 上门做年夜饭，已经排到除夕下午了，最近一个月接单量超过 200 单，同比上涨超 200%"。而杭州跑腿平台 " 厨来来 " 后台数据显示，腊月二十后，上门私厨订单同比翻三倍……
在这股趋势之下，那些介于传统餐饮门店与传统超市之间的特殊存在，例如锅圈食汇，就此跑了出来、找到了新的商业增长机会。
锅圈食汇围绕社区周围三公里展开，以七百多个 SKU 切入到日常大菜、火锅、烧烤场景，使得消费者可以通过购买小份冷藏菜实现居家火锅自由。
张月在北京时，就是锅圈的忠实用户。她有一个四川人的胃，喜欢吃火锅，时不时也想吃一点 " 硬菜 "，这在北京是很难自己一个人出去吃能做到的。因此，她就会去锅圈选最近想吃的东西，质价比高，味道好，美食的享受能让她感到一种幸福。
" 质价比高 "，几乎是锅圈用户对它的核心评价。以常见的 2-3 人火锅套餐为例 , 人均在 20-25 元左右 , 再加菜另购 , 可能会到人均 30 元左右 , 远低于外食火锅的价格 , 且产品质量可见、新鲜 , 能获得消费者信任。
这种质价比的差异，源于模式的根本不同：
火锅门店需要承担房租、人工、装修、水电等固定成本 , 这些成本最终都要分摊到每一份菜品上。而锅圈的 " 社区央厨 " 模式 , 把这些成本全部省掉了——它不提供堂食服务 , 只提供食材和解决方案 , 让消费者在家完成 " 最后一公里 " 的烹饪。
数据是最好的证明。
2020 年初 , 锅圈全国门店约 1441 家。仅三年后的 2023 年 9 月 , 门店数量就增加到了 9978 家 , 逼近万店。而到 2025 年 12 月 21 日 , 锅圈全国门店突破 11500 家 , 会员数超过 6000 万 , 全国 GMV 突破 100 亿元。根据锅圈 2025 年半年报 , 上半年营收约 32.4 亿元 , 同比增长 21.6%；净利润约 1.9 亿元 , 同比增长超过 122.5%。
根据华泰证券研报 , 锅圈在 2025 年春节假期实现了约双位数的同店增长。
" 现在我们都不是要吃得多隆重了，而是想吃得轻松、开心，火锅和烧烤就很合适，有烟火气，又美味，而且也不那么难做。硬菜要做十几个，那要累死了。" 张月这样说。
年菜礼盒、私厨经济，社区央厨兴起……这些现象背后所折射的，是中国家庭结构与消费理念的变化，曾经四世同堂的图景被小家庭、独居青年、丁克夫妇所瓦解，热闹讲体面的年夜饭场景被更为理性（诉求健康与质价比）的决策重新驱动。
从预制食材到年夜礼盒，再到私厨上门，这新兴的春节餐饮解决方案正从食材准备、到预制菜品，再到坐享专业大厨上菜，一系列地满足消费者居家自制年夜饭的需求，每一种解决方案击中用户不同尺度的、但都希望吃的健康、省事、质价比高的需求。
这指向了春节餐饮的一个趋势：从以前讲面子的展示性消费，转向感受团圆与幸福的体验性消费，一家团队的情感链接没有减少，但消费却回归更理性的状态。
3
尾声
春节假期结束后，张月回到北京的家中，把那些天自己吃过的东西、拍的照片都整理加入了云相册。
时间过得真快，父母也逐渐老了。她很难再想象爸妈像她小学时候一样，在村里请一个厨师来，做二十桌的大菜。
尽管是厨师做菜，但她父母很早就要起来忙活，当天要用的蔬菜、肉、米，什么都要准备好，拿车运过来。从厨师开始做菜开始，他们就要跑来跑去，迎送宾客、招呼落座，忙前忙后地端菜。那样吃一次团圆饭，爸妈要休息好几天，吃不完的饭菜也要继续自己吃好几天。
张月的故事是春节餐桌的一个注脚。
在当下，堂食依旧火热，但小套餐已然兴起；同时，家庭自制、寻求高质价比、温情的理性选择，却也悄然生发。
春节作为一个对中国人有特殊意义的节点，正彰显出一种新的消费与生活趋势，将节日的氛围、美味但轻松可以做好的食物嵌入日常生活，让生活更轻松舒适，也让团队、年节、美食的快乐进入到日常生活的每一天。
这是当代年轻人新的理念。
* 本文图片均来源于网络
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