根据连锁咖啡烘焙品牌 85 度 C 母公司美食 -KY 发布的公告，为应对中国大陆餐饮市场竞争加剧、消费力低迷的局面，试图通过优化门店结构和资源配置来提升营运效率。其董事会已决议调整中国大陆市场经营策略，将关闭营运不善的门店。预计全年关店数将超过 40 家，创近五年最大幅度调整。
数据显示，截至今年 6 月底，85 度 C 在大陆共有 441 家门店，较年初减少 21 家。这也意味着 85 度 C 将有超过十分之一的大陆门店歇业。
其母公司美食 -KY 的财报数据显示，累计今年前九个月人民币营收较去年同期减少约 14%。今年上半年，大陆市场认列约 2 亿元新台币（约 4000 万人民币）亏损。若不调整营运结构，2025 年该区域亏损恐扩大至超过 4 亿元新台币（折合人民币超 9300 万元）。
从财务上看，85 度 C 在 2021 年仍然盈利，2023 年下半年开始转亏，2024 年亏损近 4 亿元新台币（约 8000 万人民币），85 度 C 在中国大陆地区节节败退，截至 2024 年 9 月，中国大陆的营收占比已从最高峰的 72% 下滑到 42%。
作为曾经的初代 " 网红 " 面包品牌，从高速扩张，到大面积关店 ，85 度 C 究竟经历了什么？
加盟转型失败
作为一家成立于 2004 年的面包品牌，85 度 C 曾在中国台湾地区实现过市占率超越星巴克的成绩。并且，2007 年开始进入中国大陆市场后，85 度 C 也一度以每年 100 家门店的速度快速扩张。
正是基于其快速的发展，2010 年 85 度 C 的母公司美食 -KY 成功登陆台股。
在资本的助力下，以及中央工厂的标准化复制模式，85 度 C 在中国大陆市场快速增长。截至 2013 年初，85 度 C 在大陆的直营店数量已达 324 家。
这个过程中，85 度 C 曾有着极大的野心，不仅试图探索加盟连锁模式，还曾觊觎过欧美市场，以国际品牌作为其发展目标。
" 大陆对 85 的营收、获利，是一个重要的市场，但对 85 的品牌来说，重要的市场在欧美。唯有在那边可以活得下来，且有竞争力，人家才会认定 85 是一个国际品牌。这是我想要做的。" 前任 85 度 C 总经理谢健南，曾经表示，希望结合过去在连锁加盟、品牌经营上的经验，将 85 度 C 从一个区域品牌，打造为国际品牌。
在他的规划中，最快 2013 年年底就要开放委托经营 ( 由优秀员工承揽营运业务，但硬设备仍由母公司出资负责，是开放加盟的过渡模式 ) 。85 度 C 的终极目标是，超过八成以上的中国大陆分店，都是加盟店。
并且，谢健南还将眼光放在欧美市场，希望未来能以合资或品牌授权的方式，让 85 度 C 真正国际化。
不过，直至 2014 年 11 月，85 度 C 的首家委托经营门店才落地杭州。不过，仅仅几个月后，谢健南便转任集团顾问，总经理一职将由吴政学兼任。
期间有媒体报道，F- 美食总经理兼执行长谢健南上任后，就曾因 85 度 C 营收下降而被释权。
收缩的烘焙市场
除了经营模式转型的失败，85 度 C 还需要面对中国大陆快速变化的市场环境。
2010 年前后正是中国大陆市场烘焙连锁发展的黄金时期。那时候顶着 " 台湾星巴克 " 光环的 85 度 C 一直秉持着贴着星巴克开店的策略，在主要城市的一级商圈，面向新潮的年轻人推出早午餐理念，在 10 余年前是非常新潮的理念。
有媒体报道，2012 年 85 度 C 便以月租金超 1000 元 / 平方米的价格，拿下长沙解放西路 " 富达银座 " 一楼当街 200 平方米店面，紧邻星巴克。并宣称将每月保持推出 10 余种新品的上新速度。
不过，在更加广阔复杂的中国大陆市场，星巴克并不是 85 度 C 真正意义上的竞争对手，以烘焙产品为核心的 85 度 C 需要面对的好利来、巴黎贝甜、面包新语等连锁品牌的竞争。
而这些品牌大都通过加盟模式大举扩张，有着十分明显的规模优势，这让一直以来坚持直营的 85 度 C 丧失了原先的优势。也正因如此，由于一线城市供应趋于饱和，85 度 C 只得转战二三线城市。
虽然竞争者众多，但 85 度 C 相对保守的市场策略，仍然让其保持着整体的盈利。而从 2023 年前后开始，面包烘焙市场的波动，则将其拉入了亏损的泥潭。
红餐大数据显示，截至 2023 年 10 月，面包烘焙赛道新增门店 12.2 万家，关店 12.01 万家，净增长门店数 1874 家。当年全国面包烘焙总门店数的增长率只有 1%。
在低迷的市场环境下，资本也对这一领域避之不及。企查查数据显示，2023 年烘焙赛道融资数量仅 12 起，与 2022 年相比融资数接近腰斩，公开披露的融资金额不足 2022 年的三分之一。
据 NCBD（餐宝典）不完全统计，2024 年以来已有熊猫不走、幸福西饼、面包新语等 10 个烘焙品牌遭遇困境与挑战。85 度 C 更是从盈利走向了亏损。
由此带来的不仅仅是门店的收缩，更是从供应链到生产基地的一系列调整。
公开信息显示，当前 85 度 C 在大陆的生产体系为 " 一大三小 "：主要中央工厂位于江苏昆山，在福建、广东、浙江杭州各设有一个分厂。由于部分区域门店的裁撤，从中央工厂到仓储物流，都要进行相应的缩减。
从飞速扩张到断崖式收缩，85 度 C 的经历几乎是众多台湾餐饮品牌的缩影。这其中，既有对中国大陆市场的理解错位，管理存在严重短板，也有内地餐饮市场巨大变局下的无奈撤退。面对纷繁复杂的竞争环境，烘焙市场的发展机遇究竟在哪里？这或许是 85 度 C，以及众多烘焙品牌都需要共同解答的问题。（文｜消费纵深，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
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