文 | 新品略财经，作者 | 吴文武
卖得贵的巴奴火锅按下冲刺港股的启动键，虽然高喊产品主义，但要站在资本市场角度来看，其实巴奴想做第二个海底捞。
01 巴奴冲刺港股，想摘 " 火锅第三股 "
激烈竞争的餐饮行业或将迎来一家新上市公司。
《新品略财经》关注到，6 月 16 日，据港交所官网披露，知名连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅的母公司（巴奴国际控股有限公司，以下简称：巴奴）正式向港交所递交主板上市申请，中金公司、招银国际担任联席保荐人。
如果未来巴奴能按计划如期上市，巴奴将成为继呷哺呷哺、海底捞之后，成功登陆资本市场的火锅品牌，能摘得 " 火锅第三股 " 荣誉。
有意思的是，巴奴不是诞生于火锅之乡的重庆或四川，而是和泡泡玛特、胖东来来自共同的一个省份河南。
公开资料显示，早在 2001 年，巴奴创始人杜中兵就在河南安阳开了第一家火锅店，巴奴直接摒弃行业惯用火碱发制毛肚和老油锅底做法，主打火锅健康的理念。
火锅行业十分同质化，于是巴奴就主打毛肚火锅为特色，渐渐地在市场上站稳脚跟，不断发展壮大。
刚开始的巴奴只是地方的一家火锅品牌，后来到了 2009 年进入郑州，2012 年为了进一步强化品牌特色，巴奴更名为巴奴毛肚火锅。
巴奴一直在火锅市场有着较高的关注度，现在冲刺港股，其招股书也第一次向外界全面展示自己的方方面面。
在门店数量方面，如今，巴奴的直营门店已覆盖全国 39 个城市，门店数量达到 145 家，较 2021 年末增长 74.7%，反映出巴奴在最近三年多时间里猛踩油门开店。
从门店分布区域来看，巴奴在河南大本营市场拥有 53 家门店，整体占比超三成。
巴奴近三年来的财务表现与其门店数量成正比，而且是赚钱的。
巴奴招股书显示，巴奴火锅在 2022 年、2023 年及 2024 年分别实现收入 14.331 亿元、21.116 亿元及 23.073 亿元，同期净利润分别为 -520 万元、1.017 亿元及 1.229 亿元。截至 2024 年及 2025 年 3 月 31 日止的三个月，收入分别为 5.639 亿元及 7.087 亿元，净利润分别为 3500 万元及 5520 万元。
更值得关注的是，巴奴的人均消费水平在火锅行业走在前列。据巴奴招股书，截至 2025 年 3 月 31 日，巴奴顾客人均消费为 138 元。
因此，巴奴给自己的定位是品质火锅，算是讲出了不错的品牌故事。据弗若斯特沙利文报告，在客单价高于 120 元以上的品质火锅市场，巴奴是中国品质火锅市场中按收入计的最大品牌，以 3.1% 的市场份额稳居该领域第一，在整个火锅市场排名第三。
巴奴也是资本宠儿，背后有多家投资机构投资和押注。2020 年，巴奴连续获得番茄资本、CPE 源峰等机构数亿元融资；2023 年嵩山资本更明确计划投资 1.5 亿元支持其 A 股 IPO。
很显然，巴奴上市的背后也有资本的助推，巴奴也需要向这些投资机构交付上市的答卷。
此外，今年以来，蜜雪冰城上市后股价持续上涨，再度点燃了餐饮企业、新茶饮企业的上市热潮，餐饮企业又迎来了一个难得价值窗口期，很显然此时冲刺上市的巴奴想借力这一波资本红利期。
由此可见，从财务表现、客单价、发展现状以及品牌发展阶段等各方面来看，巴奴是到了该冲刺资本市场的阶段了。
02 巴奴想做第二个海底捞
在中国火锅市场，海底捞总是一个永远无法绕开的品牌。
创立于 1994 年的海底捞，也同样有自己的传奇发展故事，从四川简阳的一家小火锅店，如今发展成截至 2024 年底共经营 1368 家餐厅的火锅巨头。
海底捞给消费者和行业里最大的吸引点和亮点就是海底捞的服务，海底捞更被誉为 " 火锅行业的黄埔军校 "。
火锅行业有很多品牌都曾模仿过海底捞，巴奴也是其中的一员，当早期模仿海底捞模式遇到瓶颈后，杜中兵带领着巴奴转向 " 产品主义 "，更是喊出了 " 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 " 的宣言，这也成就了如今拥有独立品牌特色的巴奴。
在《新品略财经》看来，尽管巴奴一直说要走和海底捞不一样的路线，但要站在企业长久发展和冲刺资本市场的角度来说，巴奴还是想做第二个海底捞。
没有一家餐饮巨头不想上市，已经上市的海底捞、九毛九，以及接连冲刺了 5 次，上个月才成功上市的绿茶集团都说明了这一点。
海底捞于 2018 年 9 月 26 日在港交所挂牌上市，上市后的海底捞股价持续冲高，最高涨幅达到 10.11%，市值曾一度冲破千亿港元，当时超越了 121 亿美元的达美乐披萨，成为全球第五大餐饮企业。
上市之后的海底捞融到了更多资金，为海底捞后续的发展提供了充足的 " 弹药 "，同时企业也进入了发展新阶段，成为上市公众公司，也能提升企业品牌知名度和市场影响力。
从目前已知数据来看，巴奴火锅的人均消费水平较海底捞贵。作为参考，海底捞 2024 年中国内地市场的人均消费水平为 95.7 元，巴奴同期为 142 元。巴奴招股书显示，从 2022 年到 2025 年 Q1，巴奴的顾客人均消费水平始终维持在 140 元左右。
但很有意思的是，如果不拿门店总规模和总营收等数据作对比，仅从客单价和赚钱能力角度看，巴奴有高客单价，但并没有匹配相应的高利润。
招股书显示，2022 年 -2024 年及 2025 年 Q1，巴奴经调整净利润率分别为 2.9%、6.8%、8.5% 以及 10.8%。反观海底捞，2022-2024 年核心经营利润率分别为 4.7%、10.8% 和 14.6%。
此外在翻台率方面，以 2024 年，海底捞日均翻台率为 4.1 次，比 2023 年的 3.8 次有所增长，巴奴虽然整体翻台率由 2022 年的 3.0 次增长至 2025 年第一季度的 3.7 次，但仍不及海底捞。
此外，在营收来源方面，巴奴主要靠门店餐厅收入，收入单一，而海底捞不仅有餐厅经营，还有外卖、调味品、食材销售、甚至是海底捞的子公司原材料供应商颐海国际早已是上市公司了。
尽管从财报数据方面看起来，巴奴的表现还不错，但要从赚钱能力、多元化收入构成等角度方面来看，特别是对于上市的餐饮企业来说，都是多品牌多业务发展，才能讲出更好听的新故事，就算是现在的海底捞仍在做多个业务试水，推出了不少业务子品牌。
《新品略财经》认为，从餐饮企业上市、赚钱能力及未来业务资本市场价值估值的角度来看，巴奴上市只是关键一步，长久来说，巴奴不能只做一个火锅连锁餐饮品牌，而是要像海底捞一样搭建一个 " 餐饮帝国 "。
海底捞依然是火锅行业的标杆，尽管巴奴走出了不一样的路线，但火锅行业的赛道玩家们都想成为第二个海底捞，毫无疑问巴奴也是如此。
03 机遇挑战并存，巴奴还需讲出新故事
餐饮行业其实没有秘密，海底捞主打服务，巴奴主打产品主义，各自都讲出了自己的品牌发展故事。
但如果站在火锅赛道里来看，巴奴这家企业，有着鲜明对比的 AB 两面，这些方面也会影响着巴奴的发展。
首先从产品特色角度来说，巴奴主打的毛肚产品，走出了一条适合自身发展的差异化发展路线，尽管也有其他连锁火锅品牌也主打毛肚特色，但在用户心智资源占领板块，巴奴的地位已经很稳固了。
特别是在人均消费水平的客单价方面，巴奴的高消费水平，在整个行业中同样有明显的优势和行业地位。
据巴奴招股书，截至 2025 年 3 月 31 日，巴奴毛肚火锅顾客平均人均消费为 138 元，虽然较上年同期的 148 元下降了 10 元，据窄门餐眼数据，海底捞人均消费为 100.86 元，珮姐老火锅人均 105.61 元，怂火锅人均仅 97.88 元。
凡事都有双面性，巴奴的高客单价也给市场留下了贵的印象，甚至因为贵的标签还曾多次给巴奴带来舆论危机。
据媒体报道，今年 2 月，巴奴创始人杜中兵在一场毛肚火锅发展研讨会的直播中发表了 " 月薪 5000 你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫 " 等言论，引发了不小的争议，尽管后来杜中兵在其抖音号中发视频回应争议，但还是多少有些负面争议。巴奴也曾在 2023 年陷入过 " 提天价土豆 " 事件（18 元 5 片土豆）引发舆论热议。
在当前的消费大环境下，已经对火锅行业产生了不小的影响。根据《2024 年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从 2019 年到 2023 年，火锅平均客单价从 55.2 元上升至 68.8 元，而到了 2024 年上半年则降至 59 元。
海底捞为了吸引消费者吃火锅，选择了降价保销量，也放低了身段和姿态，巴奴的客单价也同样面临未来不确定的压力。
火锅是一个高度同质化的行业，巴奴正受到海底捞和其他友商的激烈竞争。比如，海底捞推出了巴奴的同款毛肚价格低 5%，鲜鸭血价格仅为巴奴的一半。
也有不少其他火锅品牌正在加速抢夺市场，竞争力也不可忽视，火锅行业的平替消费风潮也存在，对于价格敏感型消费者而言，如果要从客单价角度来看，在选择巴奴和海底捞之间，也有一定的消费者会去选择后者。
巴奴除了在河南大本营市场占据优势外，其他全国市场拥有 92 家门店，二线及以下城市占比 78.6%，虽然二线及以下城市门店经营利润率要高于一线城市，但未来巴奴要拓展增量市场，就需要向一二线城市突围，则会面临一个竞争更为激烈的市场。
巴奴是一家很有特色的火锅连锁品牌，有自己的优势，也有着不错的财务表现，未来若如期登陆资本市场，也是对其商业价值的一种肯定。预计未来成功上市后的巴奴肯定会按下扩张加速键。
回到现实商业世界，巴奴或许永远无法摆脱被拿来和海底捞作对比的 " 命运 "，但换个角度看，海底捞既是对手，也是行业标杆，站在资本市场角度看，巴奴未来还是想做第二个海底捞，也未尝不可。
很显然，巴奴未来不仅要继续讲好毛肚火锅的故事，同样也需要不断讲出更多新故事。
参考资料：
蓝鲸新闻：巴奴火锅冲刺港股 IPO：人均消费达 138 元，对手不止海底捞
大象财富：赴港冲刺 " 火锅第三股 "：品质火锅巴奴的资本突围
定焦 One：人均 140 元的巴奴火锅，没海底捞会赚钱
