你知道吗？
云南已发展成为
中国咖啡种植规模最大的省份
云南咖啡在国际市场
" 存在感 " 越来越强
据昆明海关统计
2024 年云南出口咖啡3.25 万吨
同比增长 358%
主要出口至荷兰、德国、美国、越南等
29 个国家和地区
中国是全球增速最快的咖啡消费市场
从一颗咖啡果到一杯咖啡
我们走进咖啡种植区和烘焙厂
一文带你 " 喝明白 " ！
云南种植咖啡已有130 多年历史
咖啡产量占全国98% 以上
曾经 云南咖啡以生豆出口为主
品种、种植水平、初加工都比较滞后
产业附加值低 在市场上没有议价权
一度面临" 卖一斤咖啡豆的钱
买不起一杯咖啡 "的困境
精品化成破局关键
产地→品种→采摘→加工
咖啡产业链条上的每个节点
都成为提升咖啡品质的切入点
气候适宜 光照充足 降水充沛
云南恰好就处于咖啡种植黄金带
高海拔的山地环境 昼夜温差大
红土地富含有机质和微量元素
让种出来的咖啡香味和醇厚度更好
自然条件孕育出云南咖啡的独特品味
浓而不苦、香而不烈、略带果酸
作为适合种植高品质咖啡的地区
云南具备咖啡精品化的基础
要做精品咖啡
良种更新换代也要跟得上
当地在做好卡蒂姆品种复壮的同时
推广瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种
划定精品咖啡适宜种植区 105 万亩
△云南普洱孟连，某精品咖啡品种试验种植基地。
有花香的云咖 3 号
热带水果风味的云咖 4 号……
一批有完全自主知识产权的新品种
被专家研发出来
实现小粒咖啡品种 " 中国育 "
在咖啡种植区
红绿相间的咖啡果缀满枝头
跟随咖农普大哥一起
手工采摘已经成熟的 " 红果果 "
与商品豆批量生产、采摘、处理相比
精品咖啡从采摘到加工十分讲究
只有成熟的 " 红果果 "
才能确保咖啡豆的品质
未成熟或过度成熟的果实将列为次果处理
叫 " 豆 " 不是豆！
咖啡豆原来是一种果实
咖啡豆虽然名字带 " 豆 "
但并不是真正的豆类
而是咖啡果的种子
咖啡果是一种果实
成熟的咖啡果长得像樱桃
因此也称咖啡樱桃
咖啡果可不是一起成熟的哦
而是有先有后
所以采摘咖啡果是个精细活
要随熟随采、分批采摘
" 精品咖啡的咖啡果原来是
一颗一颗摘的！"
在烘焙厂
跟随烘豆师老林一起
探寻精品咖啡的烘焙 " 魔法 "
做一杯手冲精品咖啡需要采用浅烘
浅烘后的云南精品咖啡
香气浓郁 滋味醇厚 略带果酸
既有坚果香气又有水果味道
还有巧克力韵味
整体风味和谐平衡、层次丰富
浅烘、中烘、深烘
啥区别？
烘焙程度不同 咖啡风味也不同
点咖啡时看到专业词
你知道怎么选最适合自己的口味吗？
烘豆师林德恩说
精品咖啡多采用浅烘
浅烘咖啡酸度高、甜度低、苦度低
能保留较多原产地风味
适合制作手冲咖啡
中烘咖啡甜度、酸度和苦味相对平衡
常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡
深烘咖啡苦度高、甜度也高
可以做美式或奶咖
精品咖啡如何鉴定？
果香味、巧克力味又如何测出来？
精品咖啡有自己的 " 高考 "
——杯测
杯测 80 分是成为精品咖啡的 " 门槛 "
此外，还必须有特色
才能称为精品咖啡
目前 云南一批精品咖啡庄园
所产咖啡杯测分数能达到顶尖精品 85 分
受到市场追捧
小小咖啡豆有自己的 " 高考 "
精品咖啡的分数线是 ____?
咖啡的果香味、巧克力味如何测出来？
杯测从香气、风味、酸度、
甜度、苦度、口感等多方面对咖啡进行评价
杯测 80 分是成为精品咖啡的 " 门槛 "
杯测品尝时要用啜吸的方式
通过吸入空气让咖啡液在口腔中充分雾化
这样才能更好地感受咖啡香气和风味
云南咖啡豆惊艳表现的背后
是相关政策的助力
" 咖六条 " 等一系列政策出台
推动咖啡精品率和精深加工率提升
14 家经过认定的精品咖啡庄园
让咖啡从田间到车间再到舌尖
全国首个咖啡本科专业
在云南农业大学开设
第二届国际精品咖啡产业发展大会
在云南保山召开
从山林到杯盏
从云间到舌尖
这杯精品咖啡
是云南献给咖啡爱好者的味觉情书
每一口都是彩云之南的风土人情
每一滴都是大自然与人工智慧的结晶
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来源：央视财经（ID：cctvyscj）、央视新闻（ID：cctvnewscenter）
监制：柯成韵
主编：于小曼
