关于ZAKER 合作

徐州这碗丸子汤传承了五代人,每天能卖 1000 碗

" 丸子汤 "" 辣汤 "" 饣它汤 " 合称徐州三大汤。作为苏记丸子汤的第五代非遗技艺传承人,1998 年出生的徐州姑娘孔媛媛和家人用精细考究的做工、用料,每天能卖出 1000 多碗汤,赢得了一大批忠实的食客。据介绍,丸子汤历史悠久,相传起源于北魏时期。

△ 丸子汤

丸子和绿豆皮是丸子汤的灵魂

" 丸子汤 ",顾名思义就是以丸子为主要原料的汤,主要是以绿豆面皮、萝卜丸子和绿豆汤组成。其中丸子最重要,用的是本地红萝卜,然后经过清洗、切碎、沥干水分,然后把萝卜和面粉一起制成馅儿,面粉需要完全裹住萝卜才达标。然后制成丸子,两次高温油炸,炸至焦黄捞出。

" 这样的丸子外酥里嫩,久泡不烂。" 孔媛媛对丸子汤的制作流程烂熟于心。

△ 崔师傅和孔媛媛在制作丸子汤

每天卖出 1000 多碗丸子汤

凌晨 4 点,店里就开始了一天的准备工作。从早上 6 点开门营业,一直要工作到下午 4 点。媛媛一边帮着往锅里扔绿豆饼,一边介绍。现代快报记者在现场看到,一碗丸子汤差不多 30 秒左右就可以完成,一锅最多一次可以出 5 碗丸子汤。

△ 炸丸子

除了丸子之外,煮绿豆饼的手法最重要。苏记丸子汤第四代非遗技艺传人崔师傅介绍,绿豆饼煮的时间太短不熟,煮太久容易烂。最后成品的丸子汤配上独家配方的辣椒油以及香菜后,吃起来香而不辣。

△ 成品丸子

店里每天能卖出 1000 多碗汤,价格这几年一直是 10 元一碗。

想让百年美味一直传下去

苏记丸子汤由苏长科老先生创立于 1902 年,到孔媛媛已经是第五代传人。大学期间,孔媛媛学的是计算机专业,毕业后还做过一段时间自媒体。看到家人每天为这一碗丸子汤忙碌的她,决定开始帮着家人分忧。

△ 孔媛媛在制作丸子汤

孔媛媛从小也是吃丸子汤长大的,这么多年,一直是这个口味。刚开始她不懂家里人为什么一定要做这碗丸子汤,当她接触了之后,她发现从选料,到实际操作,再到火候的把握,做好一碗丸子汤可不是一件容易的事情。孔媛媛说," 作为传承人,我有责任让百年老字号的味道一直传下去。"

现代快报 + 记者 郑阳 文 / 摄

头条新闻

头条新闻

时事热点 一手掌握

订阅

觉得文章不错,微信扫描分享好友

扫码分享

热门推荐

查看更多内容

ZAKER | 出品

查看更多内容