" 丸子汤 "" 辣汤 "" 饣它汤 " 合称徐州三大汤。作为苏记丸子汤的第五代非遗技艺传承人，1998 年出生的徐州姑娘孔媛媛和家人用精细考究的做工、用料，每天能卖出 1000 多碗汤，赢得了一大批忠实的食客。据介绍，丸子汤历史悠久，相传起源于北魏时期。
丸子和绿豆皮是丸子汤的灵魂
" 丸子汤 "，顾名思义就是以丸子为主要原料的汤，主要是以绿豆面皮、萝卜丸子和绿豆汤组成。其中丸子最重要，用的是本地红萝卜，然后经过清洗、切碎、沥干水分，然后把萝卜和面粉一起制成馅儿，面粉需要完全裹住萝卜才达标。然后制成丸子，两次高温油炸，炸至焦黄捞出。
" 这样的丸子外酥里嫩，久泡不烂。" 孔媛媛对丸子汤的制作流程烂熟于心。
每天卖出 1000 多碗丸子汤
凌晨 4 点，店里就开始了一天的准备工作。从早上 6 点开门营业，一直要工作到下午 4 点。媛媛一边帮着往锅里扔绿豆饼，一边介绍。现代快报记者在现场看到，一碗丸子汤差不多 30 秒左右就可以完成，一锅最多一次可以出 5 碗丸子汤。
除了丸子之外，煮绿豆饼的手法最重要。苏记丸子汤第四代非遗技艺传人崔师傅介绍，绿豆饼煮的时间太短不熟，煮太久容易烂。最后成品的丸子汤配上独家配方的辣椒油以及香菜后，吃起来香而不辣。
店里每天能卖出 1000 多碗汤，价格这几年一直是 10 元一碗。
想让百年美味一直传下去
苏记丸子汤由苏长科老先生创立于 1902 年，到孔媛媛已经是第五代传人。大学期间，孔媛媛学的是计算机专业，毕业后还做过一段时间自媒体。看到家人每天为这一碗丸子汤忙碌的她，决定开始帮着家人分忧。
孔媛媛从小也是吃丸子汤长大的，这么多年，一直是这个口味。刚开始她不懂家里人为什么一定要做这碗丸子汤，当她接触了之后，她发现从选料，到实际操作，再到火候的把握，做好一碗丸子汤可不是一件容易的事情。孔媛媛说，" 作为传承人，我有责任让百年老字号的味道一直传下去。"
现代快报 + 记者 郑阳 文 / 摄
