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ZAKER贵阳 07-06

雪糕晒不化上热搜,记者买了 7 款在太阳下实测,有的 20 分钟暴晒不变形……

近日,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐椰椰雪糕在 31 ℃的室温下放置近 1 小时后,仍然没有完全融化,盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好。

随后相关话题冲上热搜,引起网友热议。接着,有网友发布视频,表示用打火机点燃钟薛高雪糕,雪糕仍然不化。

7 月 6 日,钟薛高发布声明,表示旗下所有雪糕均按相关标准合法合规生产:

我司所有雪糕产品均按照国家标准 GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为 6.3 克 /100 克,固形物含量约 40%,高于国家标准 GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量 ≥0.8 克 /100 克,及固形物含量 ≥20% 的要求。

关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰激凌、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支 78 克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为 0.032 克,符合国家标准 GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中 " 按生产需要适量添加 " 的规定。

雪糕不化引起热议,不少网友推测,雪糕不会融化,是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心,不会化的雪糕还能吃吗?

为什么雪糕融化速度长达数十分钟?对此,记者购买了贵阳市场上常见的部分雪糕以及钟薛高该款雪糕,放在太阳下暴晒进行测试。

当天下午 2 点 20 分许,贵阳市观山湖区气温超过 30 度,记者将钟薛高海盐椰椰雪糕、雀巢呈真(玲珑蜜瓜味)、巧乐兹(经典巧脆棒)、蒙牛绿色心情、老绿豆冰棒、冰 + 彩缤纷、白糖糯米冰棍等 7 款雪糕拆开包装放在太阳下进行测试。

7 款雪糕进行测试。

5 分钟后,钟薛高和巧乐兹外表依然很硬,其余雪糕开始变软。

10 分钟,白糖糯米、老绿豆、绿色心情、彩缤纷开始融化,能看到明显的水状物。但钟薛高、巧乐兹和雀巢呈真整体形态完好。

20 分钟左右,已经融化的 4 款雪糕水化程度加重,其余 3 款雪糕变化仍不明显。

20 分钟后钟薛高雪糕变化不明显。

25 分钟后,巧乐兹内部完全水化,但巧克力外壳融化不明显。钟薛高和雀巢呈真变软乳化。

半小时后,雀巢呈真基本乳化,但融化后未出现水状物。钟薛高外表也有融化出现乳化物,但并未出现水状物,且用手翻动,雪糕棍未脱离。

45 分钟后,雀巢呈真完全融化,却未出现水状物。钟薛高融化变软,雪糕棍在翻动时脱离。

50 分钟后,钟薛高基本乳化。一小时后,钟薛高融化后仍未出现水状物。

钟薛高和雀巢呈融化后状态。

经过一小时测试,钟薛高、雀巢呈真化冻后,状态仍然黏稠,其余雪糕均出现明显水状物。

据澎湃新闻报道,影响雪糕融化速度的因素很多,牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

相关专家表示,雪糕 " 添加剂越多,越难融化 " 的说法不准确,雪糕的配料中牛奶、乳粉等固形物含量较高时,融化后会较浓稠。

乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关,但它们并不是多多益善,过多的添加剂会破坏冷饮的品质。

而在选择雪糕时,除了选择感兴趣的口味,还要关注其生产信息、产品类型和配料表,一般乳制品排名靠前的,品质会更好。

来源 贵州日报天眼新闻

编辑 周欢/ 编审 李枫/ 签发 蒲谋

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