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“夜经济”正当时,预制菜赋能精致新“夜”态

夏季 " 夜经济 " 迅猛增长,夜市经济也已成为城市发展的重要规划。

为进一步激发消费需求,多地政府鼓励夜间经济发展,并出台了一系列政策,以进一步发挥 " 夜间经济 " 在扩大内需、促进消费、增加就业等方面的作用。

上海市近日发布的《上海市加快经济恢复和重振行动方案》中,就提及鼓励发展 " 夜间经济 ",提振消费信心;杭州市也提出繁荣 " 夜间经济 ",在杭州培育 "10+X" 夜地标,打造 50 个夜生活 IP、100 个夜生活网红打卡地,每年安排 100 场以上 " 夜间经济 " 主题促销活动,打响 " 夜生活 · IN 杭州 " 品牌;郑州市经开区也抢抓促消费活动,精心谋划实施经开区 " 醉美 · 夜郑州 " 消费季系列活动,深入推动线上线下消费有机融合,以新业态、新模式引领新型消费加快发展 ……

事实上,除了上海、杭州等地发布相关利好政策之外,不少地区的市委书记、市长也带头上街吃夜宵促消费,活跃 " 夜经济 "。

无论是一二线城市,还是下沉市场," 夜经济 " 的繁荣程度已被看作是一座城市经济开放度、便利度和活跃度的 " 晴雨表 "。但后疫情时代的夜经济发展,其消费场景需符合当下防疫政策要求和消费需求的多元变化。

与以往单一的堂食形式不同,当前居家外卖、居家预制菜夜宵,也纷纷成为新的夜间消费场景。其中,火锅、烧烤、小龙虾等预制菜不仅成了居家夜宵 " 三件套 ",更走进了夜宵小店,摆上了店外小桌,成为夜宵商家的 " 好帮手 "。此外,疫情影响下,消费者的健康意识显著提升,因此夜宵餐饮类也需要向更安全、更健康、更精致的模式升级。

有分析指出," 夜间消费 " 延展至居家场景、品质要求的提升、小店商家供给需求的攀升,均推高了市场对于锅圈食汇等专注深耕预制食材品牌的关注度。

夜经济繁荣,夜间消费场景多元化

近年来,多个城市的夜经济业态呈现多元繁荣,餐饮、夜市、酒吧等传统夜间经济主业蓬勃发展,同时属于白天的经营业态也逐渐融入夜市经济中。

许多商业街,如南京的新街口、重庆的解放碑等,白天作为商场经营,晚间化身夜市商业街,吃逛两不误。此外,文化场所也逐渐成为夜间经济的重要载体。譬如,河南既有以文化景区为特色的小吃一条街——开封鼓楼夜市,也有 " 开封新名片 " ——小宋城室内夜市。这些夜市景区也创新了集夜宵餐饮、酒吧酒馆、商业小店、街头表演等多元形式于一体的夜间经济新业态。

开封鼓楼夜市

在众多业态中,夜宵餐饮自然是夜市经济的主角,也是最传统的商业形态之一。夜市餐饮中,既有火锅、烧烤、小龙虾等大众潮流夜宵美食,也有结合地方特色的地域美食,如郑州烩面、开封灌汤包,成都的串串等等。

开封小宋城夜市

除了线下实体的夜市经济外,线上夜宵美食也是拉动夜经济的一大引擎。尤其是在疫情防控常态化下,线下实体经营受到影响,也间接推动了线上夜宵经济的发展。据悉,不少商家通过结合消费者新需求,打造差异化经营模式,寻找新的增长点,譬如利用线上平台开放外卖,或者自研预制产品线上售卖。

在近日中国饭店协会与美团联合发布的《2022 中国烧烤行业消费发展报告》(以下简称 " 报告 ")中显示,2021 年烧烤成餐饮品类 " 潜力王 ",总体线上消费年同比涨幅为 48.3%,全国门店数量增至 46 万。

此外,消费者也会在盒马、叮咚买菜一类的电商平台下单夜宵半成品,在家自制,例如家常小炒的预制菜,或者是冷冻的预制品。

同样,市面上也有专门深耕火锅烧烤食材的预制菜品牌,例如锅圈食汇,其为消费者在家夜宵吃火锅、烧烤、小龙虾等品类提供了强有力的供应保障。消费者可以在家附近的锅圈门店采购,也可以线上下单送货到家。

夜宵迈向精致健康,预制菜解决居家、夜市供给难题

随着生活水平的提高、夜市经济的繁荣,消费者对于夜宵也有了更高的标准和要求。有专家分析指出,当前夜宵经济逐渐呈现精致化、健康化、居家化三大趋势。

就精致化而言,许多夜宵店铺和摊位为吸引更多消费者,会更加注重食材品质和口感风味,追求味蕾的精致化,毕竟对于餐饮而言,色、香、味才是真正的招牌。就健康化而言,夜宵盛行于夏季,食物易变质或过期,所以食品的安全健康一直是餐饮行业永恒的主题。此外,就居家化而言,疫情常态化的防疫政策之下,在家囤夜宵也是特殊情况下衍生的消费新习惯。

在夜宵消费的新趋势之下,近年来预制菜品类成为消费者和夜宵店主的新选择。譬如,今年以来,冷冻、半成品小龙虾、火锅、烧烤就成为了许多家庭囤货、居家夜宵的必备之选。

而在夜市,由于客流量大、翻台率高,且许多街边摊位难以配备整套的清洗和加工设备,尤其像烧烤、火锅、小龙虾这类对于清洗和腌制都有较高要求的夜宵品类,因此更需要预制食材的助攻。

业内人士指出,对于夜宵店主而言,采用预制的好处在于,一是免去了洗切调味腌制等过程,解决了夜市设备不足和准备时间不足的问题;二是这些预制半成品有完备的出厂检验,品质安全有保证,口味也较佳。

有研究显示,目前类似锅圈食汇这样以烧烤、火锅以及小龙虾等品类为特色的预制菜品牌,已成为夜经济的重要供应源头。一方面,锅圈食汇可以面向消费者提供在家吃夜宵的菜品,也会提供专用的烧烤炉具、火锅锅具等配套设备。其中,烧烤的牛肉串、羊肉串以及小龙虾尤为受欢迎。

另一方面,更有特色的是,锅圈食汇还可以成为小 B 端餐饮的供应链,向独立的烧烤店,或者夜宵摊位供应产品和设备。在此模式下,很多店主不用自行备货,既保证了小 B 端食材的健康安全,以及品质口感,也相当于锅圈整合了众多小 B 端的零散货源需求,以此对上游拥有了更高的议价权,通过降本增效,为店主增加利润。

西北大学经济管理学院副院长马莉莉此前表示," 夜经济 " 激活了消费潜力,对促进经济复苏起到良性作用。当下,多地加强夜经济政策的制定和引导,努力消除消费中的体制机制障碍,为夜经济提供更多良好的发展环境。而预制菜作为其中重要的夜宵品类、夜宵供应链,也会迎来更广阔的发展前景。

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