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虎年消费市场“前线”观察|提前 1 个月预订年夜饭、凌晨 5 时排长队购买……哈市老字号里的飘香“年味儿”

ZAKER 哈尔滨记者 陈悦 文 / 摄 / 视频拍摄

就快到春节了,大街上、商场里,红红火火、热热闹闹,处处充满着吉庆祥瑞的过年氛围。人们为了办好年货纷纷打好提前量:有凌晨 5 时就排长队买老字号红肠的;有提前 1 个月就把老字号年夜饭预订好的;还有的老字号包子店早早备料,推出速冻包子,以让食客留在大年三十儿解馋 …… 跟着记者一同走进哈尔滨的老字号,去感受这座城市的浓浓年味儿吧!

老字号年夜饭,省心省事有仪式感

" 虽然在饭店吃没有在家温馨,但父母一年四季在家里为我们做饭,很辛苦。年夜饭,我们想让老人歇歇,带他们去饭店吃。" 市民姜博在半个月前就已经预订好了年夜饭,在饭店的选择上他 " 绞尽脑汁 ",菜品既要味道好、干净卫生,环境也要有文化格调,百年老字号饭店刚好满足了这几点,而且在老人心中,这些老字号比新兴饭店更有品牌号召力。

和姜博一样,春节不希望老人忙碌操劳的市民还有不少。哈尔滨老字号饭店 " 老厨家 " 第四代传人郑树国说,随着人们生活水平的进一步提高,很多有老人的大家庭除夕当天不在家吃年夜饭,而是到饭店就餐,他们认为在饭店吃,既能吃到精致的菜肴,也省心省事。还有些家庭只有小两口或三口之家,人口较少,也积极预订包房,早在 1 月份,就有一些年轻家庭前来预订,老厨家友谊路店 13 间包房早已全部被订满," 除夕当天中午 11 时到晚 7 时的几个主要就餐时段,基本都满了。" 郑树国介绍,包房里全实木的装潢,墙上挂着的哈尔滨城市文化的剪报 …… 都让这些 " 挑剔 " 的年轻人觉得年夜饭被衬得有满满的仪式感。环境优雅、味道纯正,是年轻家庭预订饭店时的主要考虑因素。

锅包肉、天龙赐福(鱼)、红焖羊肉煲、猪头焖子、酥黄菜 …… 为迎合年轻家庭人口少的消费需求,不同于往年年夜饭套餐形式,今年老厨家年夜饭可以自己做主点菜,避免因 " 人少菜多 " 造成浪费,并且各菜品价格保持不变。

买啥凌晨排大队,一买好几兜子?

秋林里道斯、商委红肠、农大红肠、一手店、哈尔滨红肠 …… 要说咱哈尔滨人春节必备的年货,可少不了正宗好味道的红肠,就连远在广西南宁的 " 年货地图 " 上都有咱哈尔滨的红肠。因老字号商委红肠仅此一家没有分店,来购买的市民曲折蜿蜒出好几百米的 " 壮观 " 场面天天都在上演,已经成了城市里独特的一道风景,有的天不亮就来排队。最多时,排队的人会达到四五百人。

27 日上午 10 时,商委红肠门口仍排着长长的队伍。" 主要我喜欢他家肉紧实,吃着香!" 市民王鹏一早 5 时半就开车来商委门口排队了,等他赶到时,前面已经排了十几个人,据门口管理秩序的工作人员说,马上就到 " 三十儿 " 了,来买的都是咱本地市民,多是过年自己家里吃,或是串门时送亲友,想要邮寄的早已买完邮走了,很多市民家里就好这一口,就说无商委红肠不成席,一买就是十几斤、好几袋子。

肉质劲道,口味浓郁,老哈尔滨人对它有深厚的感情。商委红肠实行的是前店后厂的经营模式,货源供应相对紧张,每天销售量达到数千斤,春节前更是供不应求。张经理告诉记者,随着哈尔滨市地铁三号线的开通,冬天大家来买红肠更方便了,为了让更多人买到红肠,工人们加班加点生产,在一定程度上提升了产能,与此同时,工厂并没有降低一丝一毫的质量标准,希望用高品质的红肠陪伴大家过大年。

比你岁数都大的包子,速冻后成年货

在唐宋时期,包子便已成为家喻户晓的食品了。可别说过年咱们只吃饺子,喜欢吃包子的市民也不少,热腾腾的包子一出锅,满屋飘香,年味儿这不就来了?不过,咋安排它和饺子的 " 时差 " 呢?难道除夕夜全家人包完饺子,再包包子吗?

为解决这个 " 难题 ",咱哈尔滨的一间包子铺想出了一个绝招——推出速冻包子,而且还是老字号口味的。一品彭氏包子铺位于道里区河广街,隐藏在居民楼里,店面外观平平无奇,甚至有些破旧,但它却是咱哈尔滨的老字号,至今有三十多年的历史。店内排骨包子是主打。市民陈丽红说,包子她从年轻吃到老,面皮软,肉馅饱满没有肥肉,里边还能吃到骨头呢,一看就是用真正的净排包成的。

负责人解建新不善言辞,但介绍起自家包子,可算头头是道。一品彭氏包子创始人彭质彬先生秉承祖传的包子、熏酱手艺,于 1985 年在道外十四道街创立了小店,1998 年迁至河广街,2014 年,由其妻子表弟解建新接手运营,将祖传秘方传了下来,并在保留传统的基础上,在加工环节推行标准化,保证了每份包子口味的统一性,现包现蒸,令哈尔滨的老食客赞不绝口。

速冻包子是在店里蒸完再冻上的,最大程度地保留了包子的风味,买回家后,无需解冻,将锅中水烧开后,大火蒸 10 分钟即可食用。他说,店里将排骨包、虾仁包、鲜肉包、酱肉包、素什锦包都做成了 " 速冻款 ",每天至少卖出 10 多盒,成了人们年货必 Buy。不只本地食客好这一口,身在沈阳、三亚过年的老乡,也会通过微信 " 下单 "、顺丰加冰邮寄走。

这家小小的包子铺和很多哈尔滨老字号一样,不会通过什么媒介来宣传推广自己,也没有产品促销,他们坚守着口口相传的老理儿,不盲目扩张,不被资本所左右裹挟,对品质有自己的坚守。而哈尔滨的老食客是他们最好的听众,一代又一代,彼此守护着这份温暖的情谊。老字号口味好,但有时却显得有点 " 土气 ",但他们就一直在那里,永恒的老味道也一直在那里等你,等你的子辈、孙辈 ……

编辑 李洪霜

值班主编 寇青

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