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新周刊 2021-12-08

年轻人变胖,没有一口空气炸锅是无辜的

如今的互联网用户大致可以分成这三类:

赞美空气炸锅的人;

在入手空气炸锅和再等等之间,反复横跳的人;

在评论区劝别人远离空气炸锅的人——他们大多也曾经拥有过。

似乎从来没有哪口锅可以装下了如此多的爱与骂。可这空前的热度背后,究竟是一种新的生活方式真 " 炸了 ",还是需求被过度透支,锅已凉,而人未知?

一夜之间,全网年轻人仿佛都得了空气炸锅牛 X 症。

经初步鉴定,患者主要症状如下:

一学习就犯困,每天只想研究空气炸锅菜谱。

在连轴加班那儿受了苦,非要用空气炸锅的过劳来消解。

过去是懒汉的,通通从沙发起身,三步并作两步蹦进厨房。

过去是厨房苦手的,仿佛都成了新东方优秀毕业生。

过去就在黑暗料理边界探索上颇有建树的,也纷纷加入了 " 空气炸锅教 ",对万物皆可炸的原则深信不疑。他们中间最虔诚的信徒甚至称,空气炸锅是人类最伟大发明。

可以将如今的互联网用户大致分成这三类:

赞美空气炸锅的人;

在入手空气炸锅和再等等之间反复横跳的人;

在评论区劝别人远离空气炸锅的人——他们大多也曾经拥有过。

似乎从来没有哪口锅可以装下如此多的爱与骂。可这空前的热度背后,究竟是一种新的生活方式真 " 炸了 ",还是需求被过度透支,锅已凉,而人未知?

空气炸锅统治全地球

时间倒退回 11 年前,特斯拉登陆纳斯达克,成为第一家在美上市的纯电动汽车独立制造商。

同一年在柏林举办的国际消费电子展上,飞利浦也给大家介绍了新产品——空气炸锅。

11 年前出现的空气炸锅,许多人最近才第一次用。/ 图虫创意

这两者的共通之处?

不用油。

于车而言,油是动力之源,其实于人而言亦是如此。

油炸,即是在食品受热变熟的过程中,让其中所含的糖、氨基酸等物质都接受美拉德反应的洗礼,从而给平平无奇的食材赋予独特而诱人的色泽、香气与风味。

自古以来,油炸食品便是慰藉心灵,抚平压力的灵药。一口酥脆,化作口腔中的 asmr,能让 DNA 也随之起舞。

而空气炸锅食品的酥脆口感,则是由一个超大功率的风扇所造就。密闭空间内急速循环的热流,也可以带走食物表层的水分,食物因此加上了以假乱真的油炸特效。和空气炸锅工作原理最为相近的,电吹风算一个。

上一次见用风筒烹饪,还是在广州的烧烤档内。

所以,如果说特斯拉所代表的一类车,其创意在于用纯电代替燃油、用软件定义汽车,是在做减法;

那空气炸锅的创意则在于,让卧室的电器干了厨房的活,用热空气代替食用油,从而模仿油炸效果,是在做 "A 货 "。任何尝过油炸食品之好味的人,都能轻易分辨出空气炸物与正品炸物之间的差别。

于是我们也看到,10 年发展,特斯拉纵使争议巨大,依然市值翻番,也成就了首富。而空气炸锅却似乎一直尴尬地盘踞在厨房新电器推荐列表上,常年不温不火。

2020 年是它的转运年。新冠病毒堵住了馋虫们通往餐厅的大门,空气炸锅却在他们和美食之间留了一扇窗。

互联网上大量涌现的梗图宣示了人们对空气炸锅的爱。

靠着和半成品菜打配合,将烹饪难度系数降至最低,空气炸锅忽然就成了高科技的代名词。连同它剧烈的轰鸣声,都成了人们耳中优美的空气奏鸣曲。

和它相比,需要先预热 20 分钟,再烘烤 40 分钟才能吃上饭的传统烤箱,仿佛成了我们手中怎么用怎么卡的安卓机。

在歪果仁看来,拥有一台空气炸锅的自己,堪比贾维斯在旁的钢铁侠。

于是,有人将它穿在身上,也有人将它刻烟吸肺。

Instagram 上澳洲一位名为 " 空气炸锅男 " 的博主,仅是边唱歌边分享空气炸锅食谱,便收获了 20 万粉丝。如今他又做广播,搞文创,顺便打开了新的致富道路。

博主 Trevor Wallace 阐述吃空气炸锅食品时的心灵体会。

总而言之,空气炸锅 " 厨房特斯拉 " 的形象定位已经呼之欲出。

而当与中餐发生碰撞,空气炸锅更是抛开了 " 不用油 " 这一别扭伪概念,彻底地无所不能起来。

在 "365 天不重样 "" 零失败 " 以及 " 有手就行 " 的菜谱中,空气炸锅一锅扮演了炒锅、蒸锅、炖锅等多角色,成功复刻了快餐巨头们的看家菜式,也凭借独门本事让火锅、奶茶通通 " 炸 " 了起来。

微博上,有 1.7 亿人曾刷到过 # 炸火锅有多好吃 #。

年轻人似乎只消拥有一台空气炸锅,便实现了山姆牛肉卷自由、止咳橘子自由和干花自由。

可以说,此时的空气炸锅已经不仅仅是一口锅了,它是瘾,是幸福,是厨房里的神,让你白天为之摸鱼不够,晚上还得辗转反侧,苦苦琢磨明天炸点啥。

大概连特斯拉也未曾听过如此多的赞美。

这台 " 当红炸子机 ",

离二手闲置平台也没多远

不可否认,对于空气炸锅销量而言,疫情与居家隔离是极猛的催化剂。

但若抛开这一变量,难道在新冠尚未爆发的过去 10 年里,压根没人发现空气炸锅的好?

多年弯路,源于错误的定位。

空气炸锅工作原理

明眼人都看得出,空气炸锅最大的卖点,便是它能够将烹饪过程所产生的时间、金钱、精力成本进一步压缩,且尽可能地将 " 炸薯条 " 变成 " 炸厨房 " 等潜在危机降至最低。可偏偏空气炸锅商家都只一味强调自家产品的健康、无油属性。

健康乍听起来,是美好又理想。可试问炸鸡重度上瘾者,有几位会对一顿饭是否摄入脂肪斤斤计较?而健康饮食的严苛执行者,又有几位会冲动地为一口馋买一口锅,突变成口腹之欲的奴隶?

空气炸锅最初便将自己的受众浓缩到极小的圈子里。

可与此同时,它又好吃不到哪儿去——模仿油炸,那还是与 100% 油炸的正品口感和滋味都不一样。

B 站 Up 主铁蛋儿尝试用空气炸锅炸脆皮五花。事实证明一些空气炸锅会将 " 脆 " 理解成 " 硬 "。

它也健康不到哪儿去——在韩国、香港地区的一些机构的调查测试中,多款空气炸锅制作出的薯条都呈致癌物丙烯酰胺含量超标的结果。

虽然这些新闻后经科普人员辟谣,丙烯酰胺只是食物加热过程中美拉德反应的结果,并非空气炸锅的特有产物,但空气炸锅既不太好吃,也不太健康的形象由此竖了起来。

空气炸锅曾因 " 不健康 " 上过新闻,但它并不会增加患癌的风险。

定位尴尬的电器的终点,只能是二手交易平台。据中关村在线报道,所谓主播推荐、必买爆款的那些 " 改善生活品质的厨房神器 " 都是转卖的重灾区,空气炸锅自然也在这份排行榜上占有一席。

虽然到了 2020 年上半年,国内空气炸锅销售额增幅高达 271%,全年更是共售出了超过千万台,但人们更趋于相信这只是在宅经济和直播带货刺激下的,一种特殊红利与被提前透支的市场需求。

网上的空气炸锅翻车笔记,有多少是操作不当,有多少是因为机器质量有问题,连实际温度和标注一致都做不到?

事实上,目前市面上不同品牌的空气炸锅,除了外观和品名不同,核心技术与功能说不上有什么差异。

技术壁垒低,同质化严重,厂商只好在价格上内卷起来。几年前上千元一台的空气炸锅,如今领券后两位数可得。

以次充好,偷工减料,找代工厂贴牌生产,轻研发而重营销,在这样 " 不健康 " 的经营道路上,质量不稳定、安全不保证的产品也终会被消费者淘汰。

密歇根州立大学一位学生的空气炸锅在宿舍内炸了。每台空气炸锅似乎都有自己的脾气。

消费者回归理性,市场降温退烧,是空气炸锅接下来必然要面对的局面。

空气炸锅最大的功劳,

是让年轻人成为 " 厨师 "

" 吃了吗?"

国人对美食的执着从见面第一声问候便能看出。

可也就在这几年," 去厨师化 " 一词却被频频提起。

厨师这个职业,正在慢慢消失。/ unsplash

资本插手餐饮业,可裂变,可复制成为美食的标准,反正陈年料理包加热后,也能佯装一身镬气。

经验大厨人工成本过高,与之相对,高大上的中央厨房、成熟的供应链,以及装修和推广营销,才能让餐饮品牌活得更久。

玩不过资本的街头小食,生存空间惨遭挤压;仅存的 " 良心餐厅 " 也早已成 " 网红 ",时时涨价,时时排队;随便点一份外卖,也得等待至少 30 分钟。

想要尝到一口记忆中的好味道,我们要付出更多的代价。日益严重的去厨师化,正在让这些代价趋于常态,美食的确离我们越来越远了。

不排两小时队,还想吃上好吃的?/ unsplash

空气炸锅的出现,提供了另一种选择——在取号等位、傻傻等待外卖小哥的电话之外,除了怎么吃都一个味的泡面,你其实还可以自炸干脆面。

科技带来的便捷与高效,使 " 天天做菜 " 得以挤进庸碌日常。打开这个万物皆可炸的盲盒,前一天吃剩的辣翅复活,你对网红食谱的拙劣模仿,正坚强地美丽着,不按任何章法组合与调味的食材,化作了热气腾腾的惊喜。

为了流量,为了别人的点赞,或者只是为了满足一下好奇心,我们都 " 别有目的 " 地接触空气炸锅,却无意中也完成了 " 去厨师化 " 情形下的一次逆行。

空气炸锅和美食之间,也无法轻易画上等号。但它至少,让人们都动了起来。

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