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兰州市将推广“中央厨房 +N ”模式,41 天中央厨房和保供重点餐饮企业配送快餐盒饭 141.2 万份

今年全市新冠肺炎疫情袭来后,市商务局立即分析研判形势,迅速做出反应。12 月 6 日,记者自市商务局获悉,从 10 月 21 日截止 11 月 30 日,中央厨房和保供重点餐饮企业配送工作累计配送各类主食 62.1 万斤,快餐盒饭等 141.2 万份,确保了我市疫情期间吃饭不断档、工作不挨饿。据介绍,我市还将创新发展运营模式,构建新型餐饮供应链体系建设,推广 " 中央厨房 +N" 模式。

保障供应同时推动餐饮企业转型升级

"37 家中央厨房和保供重点餐饮企业利用现有 111 个网点,在市内近郊四区合理布局,其中城关区 68 个,七里河区 16 个,西固区 16 个,安宁区 11 个,从采购、加工到配送,全程实施规范化操作、全链条封闭管理,各企业严格落实餐饮行业疫情防控要求 ,依托自有配送体系或借助线上平台,持续开展餐饮配送服务, 其中给 70 多个封控区、管控区、隔离酒店以及社区防疫点共配送 快餐盒饭 104 万份、主食 20 万斤、分别占到总量的 73% 和 32%,给 30 多家企事业单位和社会大众网络订餐共配送快餐盒饭 37.2 万份、主食 42.1 万斤,分别占到总量的 27% 和 68%,基本解决了疫情期间隔离点人员、抗疫一线工作人员和居民用餐难的问题,保障了 疫情防控工作正常运转。" 市商务局相关负责人告诉记者,中央配送工作还有效降低了疫情期间餐饮企业的运营压力。

同时,中央厨房配送工作还推动了餐饮企业转型升级。在疫情防控期间,餐饮企业从以往等客上门的传统经营方式,转变为主动出击,与需要团餐的企事业单位进行对接,利用各自厨艺及特色优势,进行外卖配送。部分餐饮企业打破以往单打独斗的格局,积极与 " 美团 "" 饿了么 " 电商平台联合,充分利用 " 互联网 +",线上线下同频共振,不仅减少损失,为传统餐饮业转型升级进行了有益的尝试,打下了基础。

完善餐饮安全管理体系

" 餐饮企业习惯于坐店经营,疫情防控期间的中央厨房配送 ,对餐饮的各个环节要求更加严格,食品安全要求高,增加了配送环节,延伸了供应链条,企业不能再安于现状,必须建立健全从原料采购、主副食加工、主副食配送,及包装、运输、贮 存的全过程食品质量安全管理体系,才能让消费者‘吃得健康’ 、‘吃的放心’、‘吃的便利’。" 市商务局相关负责人告诉记者,中央厨房餐饮配送启动以来,市商务局始终坚持信息透明化,通过电视、报纸等传统媒体和微信、短视频、自媒体等各种新型网络媒体,跟踪报道、持续宣传,在向社会传达信心、坚定全市人民齐心协力战胜疫情的决心的同时,也广泛地宣传了中央厨房餐饮配送企业,为团体单位和市民的订餐需要提供了平台。

将构建新型餐饮供应链体系

" 下一步,我们将精心谋划一批、储备一批、建设一批‘中央厨房’项目,进一步促进主副食品加工产业转型升级,创新经营模式,提升消费品质。会同发改、市场监管等部门抓好‘中央厨房’项目建设,推动形成一批投资带动性强、行业代表性强、区域引领性强的项目。" 该负责人告诉记者,下一步我市将培育壮大龙头企业,研发主副食新产品。通过自主创新、品牌经营、商标注册、专利申请等手段,培育一批拥有自主知识产权、核心 技术和较强市场竞争力的主副食品牌。支持大型餐饮和 " 中央厨 房 " 企业,扩大产能规模,加强项目建设和技术改造,进一步研发优势产品,提升产品档次,打造具有兰州特色的主副食 " 拳头产品 "。

同时,还将创新发展运营模式,构建新型餐饮供应链体系 。支持 " 中央厨房 " 企业延伸产业链和供应链,建设推广 " 中央厨房 +N" 模式,即:中央厨房 + 互联网 + 原材料生产基地 + 冷热链 配送 + 商超 + 居民小区 + 居民户 + 餐饮门店 + 团餐客户,构建食材加 工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

兰州日报全媒体记者 蒋凌 文 / 图

编辑丨孙悦

责任编辑丨张亚君

值班主任丨郭俊宇

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