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世界知识局 2021-12-05

人民依然需要火腿肠,但更需要的是食品安全

这两天,爱吃火腿肠和螺蛳粉的人,都感受到了一丝不安。

原因是有网友发文称,自己居然在某火腿肠中吃出了,老,鼠,腿。

" 一整晚做梦都在恶心火腿肠,五点钟就恶心醒了 "。

看到以上极富视觉冲击力的图片,很多网友都直接被惊得掏出了呕吐袋。

也有部分网友对这块 " 老鼠腿 " 做了观察鉴定,信誓旦旦地表明:" 我家花枝鼠的腿也长这样 "。

大家的诉求很一致:告倒无良商家!

火腿肠里的异物,到底是不是老鼠腿?

火腿肠里吃出老鼠腿,确实是件值得义愤填膺的事情。

不过,先别急着大骂无良资本家。冷静下来看一看,这个 " 老鼠爪子 ",好像有哪里不对?

" 老鼠腿 " 的前端不是断肢应有的创口,而包覆着完整的一块筋膜;" 前爪 " 的曲度不自然,而且不成比例的长。最重要的是,外表完整,里面却没有骨头。

难道还处心积虑做出脱骨鼠腿,再塞进火腿肠里?

不太现实吧。

微博网友、宠物博主 @小狼小狼几点了 也从生理结构的角度做出鉴定:

" 肱骨太短,小臂太长,手腕结构更不对了 …… 这就是一根没打碎的瘦肉 "。

不仅从生理结构上看起来不像,从制造工艺上来说,火腿肠中混入肉眼可见的鼠腿,也并没有什么可能。

火腿肠的原料当然是肉——照我国国标规定,火腿肠 " 以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料 ",蛋白质含量不低于 10%,淀粉最多不超过 10%。

实际操作中,商家一般会用边角皮等比较便宜的肉。这些肉被放进搅拌机中,打成一条条的肉糜。

如果 " 鼠腿 " 真的存在,在这一步里就会 " 粉身碎骨 ",留不下一丝痕迹。

这还没完。

打出来的肉糜,在加入盐、淀粉等配料并加水混合后,还要接受进一步的搅拌。

最后得到的东西是流质状的 " 肉液 ",光看动图 …… 有点像草莓奶油慕斯呢。

这样的 " 肉液 " 中,肌肉和残存的骨渣都将不复存在,只有一些柔软的肉质纤维可以幸存。

此后,肉液会被灌到准备好的肠衣中,再经历清洗、高温蒸煮和包装,成为商场里几毛到几块不等的火腿肠。

这个过程中,无论什么老鼠,都没办法留下一条腿就跑。

综上所述,那位以为自己吃到老鼠腿的朋友,如果你看到了这篇文章,今晚至少能睡个好觉了。

虽然年年辟谣,但 " 火腿肠里吃出老鼠腿 " 的都市传说,说多少次都会有人相信。

一年前,互联网上也流传过类似的投诉,比起这次的 " 眼误 " 更像是赤裸裸的钓鱼:

明显就是在火腿肠中间挖了个洞,然后把不知道是什么的爪子插了进去。

火腿肠,怎么就成了直钩钓鱼的受害者?

火腿肠,真是垃圾食品吗

说到火腿肠,大部分朋友的第一反应:不就是垃圾食品吗!

说真的,我都想替火腿肠叫屈。

有人抱怨 " 火腿肠里没有肉,全是淀粉 ",但其实按照国标,火腿肠的淀粉含量最多不超过 10%,主要原料还是肉类;

火腿肠的原料虽然是 " 边角料 ",但也都是符合检疫标准、经过规范处理的肉,加上制造工艺简单,生产过程高度规范化,在卫生和营养价值方面都不存在问题;

而防腐剂也就是亚硝酸盐:我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格(≤30mg/kg),并不能随便加。

火腿肠,可能 " 没有灵魂 ",但绝对不是垃圾。

〓 火腿肠的国家标准

火腿肠曾一度辉煌。

8090 后的朋友,可能都还记得 " 春都火腿肠 "。" 春都 ",这个由洛阳市肉联厂改制而生的工厂,首先将火腿肠从日本引进中国。

为了推广火腿肠,春都不仅斥百万巨资在中央电视台投放了一系列今天看来挺魔性的广告,还会玩饥饿营销:

被吊起了胃口的消费者捏着钱来到商场,却发现买不到春都火腿肠——已经卖完了。

放到今天,这策略也值得夸一句 " 营销鬼才 "。

然而,这个老牌火腿肠大王,在 1993 年遭遇了第一次哥特式的公关危机。

那一年的 12 月,春都集团的冷库突然起火,2600 吨猪肉被毁。

本来吧,被烟熏火燎过的生肉应该扔了得了,但春都为了省钱,居然诞生了这么个奇思妙想:把熏烤得不太厉害的一些生肉和合格肉混合起来,继续生产火腿肠。

好家伙,真当咱老百姓吃不出来呢!

那段时间,买了春都火腿肠的消费者都挺纳闷:怎么吃起来有股熏肉的味道?

没过多久,一个谣言在大街小巷不胫而走:春都与火葬厂联营了,火腿肠是用人肉做的。后来有人说从春都火腿肠里吃到了头发和指甲,还有人说,看到春都派人去殡仪馆取尸体大腿和屁股上的肉 ……

那个年代的谣言,就是这么朴实而直接。

但不管怎么说,春都的招牌已经被砸了。火腿肠的声誉,也一落千丈。

" 人民不需要火腿肠 ",吗?

UP 主 @爱吃饼的李大饼 说,人民不再需要火腿肠。宏观一点说,火腿肠的没落,对应的是人民群众日益增长的物质文化需求。

日子越过越好了,对饮食的要求越来越高。工艺简单、味道单一的火腿肠,也就入不了大伙儿的法眼。

这么说当然没错,但事实从来没有如此简单。火腿肠的溃败,肇始于品质崩塌。

90 年代,是火腿肠的战国时期。除了首创者 " 春都 ",跟随者 " 双汇 "、" 郑荣 "、" 金锣 " 等也如雨后春笋一般立起,拼命地抢占着火腿肠市场。

为了攻城略地,大家开始打价格战,疯狂降价促销。

在国标尚未建立完全的蛮荒年代,降价就意味着对品质的毁灭性打击。

比如老牌火腿肠帝王春都,在赚钱之后狂当 " 接盘侠 ",兼并了众多洛阳当地的亏损企业,亏损面越来越大。

为了降低成本,不仅重复利用火灾肉,还为不断降低火腿肠的生产质量标准。

90 年代初标榜 "85% 含肉量 " 的春都,现在居然推出了含肉量不足 15% 的 " 淀粉肠 ",一口咬下去就像吃了根面棍。

" 低价 + 谣言 ",火腿肠在消费者中的印象瞬间一落千丈,从洋气又方便,变成了肮脏又没营养的垃圾食品。

送走了春都,剩下的火腿肠企业,有没有从前人的故事中得到教训呢?

也许有,但讲真,很不够。

在国家食品安全法规已经相对完善的今天,打开消费者网站,还是可以看到铺天盖地的火腿肠产品的投诉:吃出了金属片、纸壳、塑料壳。

而这些火腿肠企业采取的态度,和这次 " 老鼠腿 " 事件如出一辙:不分析、不解释,一旦发现问题,就赔两箱火腿肠,不行再赔个几百块钱。

好像这年头谁差那两箱火腿肠似的。

这种做法,只会逐渐蚕食剩余的品牌价值。

人民依然需要火腿肠,但更需要的是食品安全。

参考资料

1.How It's Made - Hot Dogs, https://www.youtube.com/watch?v=2NzUm7UEEIY

2.How Are Sausages Produced in Factories, Excellent Food Production and Processing Process, https://www.youtube.com/watch?v=lwGd3ULIwIM

3. 人民不再需要火腿肠:火腿肠 30 年兴衰。, https://www.bilibili.com/video/av417285390

4. 中国食品报 , 春都,那个曾经的 " 王 "!, https://www.sohu.com/a/254782740_269435

作者 | 喜旺

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