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ZAKER新闻 2021-11-30

吉野家后厨曝光,不止“肉末发臭”那么简单!

食品安全问题总是一次又一次地戳痛消费者的心。

来自日本的著名餐饮连锁品牌吉野家也出事了。据内幕纠察局发布的暗访网络视频发现,吉野家的后厨存在严重的食品安全问题。过期的白菜、菠菜、鸡肉被店员日常卖,发臭的肉沫更是被直接用来制作麻婆豆腐。

过期食材、发臭肉沫,制作成菜,其菜品质量和安全可想而知。可是,吉野家的后厨问题还不止于此。在上世纪 90 年代,中国的街边总是摆满了炸油条的小摊。在那些小摊上,我们可以清晰地看到,油锅里的油总是黑黑的。

小孩子嘴馋,不怕吃垃圾食品,但爸妈总是不许我们去吃街边炸的油条,因为不卫生。在北京,还有年轻的小伙主打 " 不用隔夜油 " 的油条,虽然价格更贵,却畅销一时。

可到今天,街边的油条小摊基本都消失了。为什么?根本原因就是,消费者对食品卫生和食品安全的要求越来越高了。然而,谁能想到,在吉野家的后厨,严重发黑的油仍在使用!

据内幕纠察局暗访爆料,吉野家用于炸食品的油之所以发黑,是因为至少间隔一周才更换一次。

为了重复利用食用油,他们在炸过食品后,专门用一个漏斗,铺上滤纸,对油进行过滤处理。店员称,过滤后的油就能重复使用了。

在后厨操作中,店员对卫生也十分地不讲究。制作牛肉汤的设备就和垃圾桶放在一起,用大杯取汤时,杯子很容易触碰到垃圾桶。可是,店员在杯子触碰过垃圾桶后,又将整个杯子没入汤锅取汤。这样的汤能卫生吗?

在内幕纠察局曝光这一事件后,吉野家的食品安全问题迅速冲上了微博热搜。然而,再往里面深挖后,我们发现,此吉野家非彼吉野家!

吉野家是日本著名的连锁餐饮集团,其业务范围遍布多个国家。早在 1992 年,吉野家就进入中国北京,开设了第一家门店。

可是,不同于日本本土。吉野家在中国的经营策略采用了南北区域双轨制。南方归吉野家自营,北方分给香港合兴餐饮集团特许经营。被曝光后厨存在严重食品安全问题的门店位于安徽,隶属于香港合兴餐饮集团,并非吉野家自营。

而且,在中国市场上,合兴集团所拥有的特许经营店比吉野家的直营店还要多。合兴集团在中国北方开设了 396 家特许经营店,主要位于北京、天津、河北、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古以及河南等地区,而吉野家在南方仅开设 250 家直营店,主要位于江苏、浙江、上海、广东、湖南等地区。

在 2020 年,南方市场竞争激烈,又因疫情影响,吉野家的直营店被迫关闭 50 家。可是,合兴集团在北方的业务却表现坚挺。

在此次事件中,日本吉野家属于品牌授权方,而合兴集团则是区域市场的品牌运营方。显然,合兴集团负有直接责任。这也暴露出餐饮行业品牌加盟的固有缺陷。加盟店既为品牌方带来了丰厚的现金流,可是,加盟店出现的质量安全问题也很容易反噬品牌方。

ZAKER 新闻出品

文 / 小鱼

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