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速途网 10-28

麦当劳冰淇淋“回炉”引声讨,连锁餐饮企业为何难过“食安关”?

全球快餐连锁品牌麦当劳,在 " 食品安全问题 " 上再次跌倒 ……

日前,话题 # 麦当劳员工将无人领取冰淇淋倒回机器 # # 麦当劳使用过期食材 # 相继登上微博热搜,也让麦当劳的食品安全问题再次成为大众的关注焦点。

据悉,冰淇淋 " 回炉 " 事件发生在广东东莞一家门店内,爆料者是一位正在等餐的顾客。据该顾客介绍:其是在等餐过程中偶然发现一位麦当劳服务员将无人领取的冰淇淋倒回机器的。此外,该顾客还表示,麦当劳品牌方曾在事发后询问过其 " 诉求 ",随即该名顾客表示 " 我什么都不要,我只希望麦当劳能管好自己的分店,管好自己的出品。"

针对上述问题,麦当劳涉事门店发布回应称:视频中的员工操作不符合麦当劳的规范,对此非常抱歉。了解情况后,该餐厅已于 21 日暂时停业整顿。10 月 20 日起,全国所有员工将完成食品安全的再次培训和鉴定。同时,麦当劳也要求所有餐厅总经理确保营运标准的落地执行,会增加非通知式检查,避免此类事件再次发生。

根据麦当劳的相关规定,食品制作后超过一定期限(例如汉堡包 20-30 分钟、炸薯条 7 分钟)便应该做废弃处理,而将冰淇淋倒回的操作显然也不符合规定。对于餐饮行业来说,食品安全本就是一条不能触碰的 " 红线 ",不能因为任何原因降低标准。

麦当劳的 " 多米诺骨牌 " 效应

无独有偶,就在冰淇淋事件发生的两天后,一则暗访视频便再次指出麦当劳存在食品安全问题。

10 月 20 日,一博主在暗访麦当劳线下门店时发现,其存在着计时表盘当摆设、随意改标签、隔夜发黑的生菜继续用、规定时间该丢弃的食材继续用、托盘不洗擦擦直接用、漏了三天的奶浆也会继续使用等诸多食品安全问题。

对此,麦当劳回应称:感谢监督,正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。我们已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实 "。而视频中来自店员 " 无所谓,反正不是我吃的 " 这句话也成为消费者声讨的重点。

此外,麦当劳还曾于本月内因销售过期儿童餐、出售带血鸡翅与油炸苍蝇等原因被曝出食品安全问题。

攻城略地,莫失 " 良心 "

作为世界上最大的快餐连锁店之一,麦当劳的官网中有这样一段话 " 麦当劳为食品安全制定了一系列严格的标准,从农业的种植、养殖,到工厂化的生产加工,再到严格的供应商管理系统,对门店的要求也是非常严苛。"

只是,这些标准真的能切实被执行吗?

在国内投诉平台黑猫上,从 2018 年 10 月至今,消费者对麦当劳的投诉累积达到 1853 条,且多数与食品安全有关。大众点评、美团等诸多线上销售平台上,麦当劳也是差评累累。

加之此次所曝出的 " 冰淇淋回炉 " 及 " 食材过期 " 事件,均让麦当劳与其所宣传的 " 严谨 " 形象相去甚远。

只是,频繁爆出食品安全问题的背后,我们不禁发问,麦当劳缘何陷入如此窘境呢?

1990 年,麦当劳正式进入中国内地市场,经过 30 年的不断累积与发展,迅速成为国内快餐企业巨头之一。现今,中国内地是已成为麦当劳全球第二大市场。

然而,近年来,门店虽然有所增加,但营收上涨缓慢,净利润甚至一度有下降趋势。

根据北京产权交易所公告显示,2018 年金拱门控股股东 FFHL 的营收为 247.8 亿港元,营业利润为 164.4 亿港元,净利润为 11.5 亿港元;截至 2019 年 11 月 30 日,公司营收、营业利润和净利润分别为 243.9 亿、161.9 亿和 8.6 亿港元。FFHL 的主要收入来自麦当劳中国。

门店数量上,以国内另一连锁品牌 " 华莱士 " 为例,据窄门餐眼数据显示,截至 2021 年 6 月 30 日,华莱士的门店数量已经超过 1.8 万家,超过了肯德基和麦当劳的全国门店数量总和。

据《中国餐饮大数据 2021》报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快,连锁餐饮正走向 " 万店时代 "。2018 年中国餐饮市场连锁化率为 12.8%,2019 年增长至 13.3%,2020 年连锁化率加速提升至 15%。

因此,对于 " 麦当劳 " 来说迫切需要依靠不断扩充门店数量,来为营收增长注入动力。

根据公开信息显示,自 2017 年中信接手麦当劳之后,麦当劳定下的 " 五年计划 " 是中国内地餐厅数从 2500 家增至 4500 家,开新餐厅的速度从每年 250 家提升到每年 500 家,并且开始大举下沉,到 2022 年底,将有约 45% 的麦当劳餐厅位于三四线城市。

今年 6 月 29 日,麦当劳在浙江温州开出了内地的第 4000 家门店,并公布了一组新数据:在门店突破 4000 家后,麦当劳预计 2021 年年内将共计开出 500 多家门店——平均 17 小时就开出一家新店。

在如此高歌猛进的扩张下,由于缺乏建立起与之配套的流程管理,线下门店在生产流通、供应等环节存在管理流程的疏漏,进而导致食品安全事故频发。而这一点,不止存在麦当劳,在上述提到的华莱士及和府捞面均有所 " 验证 "。

不过,即使麦当劳通过加速开店成功跑马圈地、占领市场,但此次被曝光的食品安全问题也将警示麦当劳在经营管理过程中仍然存在许多漏洞。千里之堤,溃于蚁穴,倘若麦当劳无法在高速的扩张之下完善管理,毁掉的可能是整个洋快餐行业在人们心中的好感。

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