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【中秋月 · 家乡味】层层叠叠,榆中月饼“卷”出来

中秋佳节,走在榆中县金崖镇金崖村老街巷,一股美妙的香气扑鼻而来,在时间交错中越发浓烈。

走街串巷的人们擦肩而过,用眼神交流,互相传递着一个喜讯——咱家月饼 " 熟 " 了。

月是故乡明,饼是家乡甜。

每逢中秋临近,榆中县金崖镇金崖村李浩燕家的灯总是第一个亮起,灯光照耀下,夫妻俩揉面、擀面的背影温暖又坚定。

" 一年比一年多,每天要做百余个,供不应求。" 凌晨 3 时开工,清晨 7 时,千层大月饼出笼,不到半小时,冒着热气的传统家乡味月饼被认领而空。

在李浩燕经营的小店里,节日前后,这番热闹场景要重复半个月左右。

长形案板、搅面机、蒸箱 …… 李浩燕的店面不足 6 平方米,看不到高科技的制作工具。也正因如此,纯手工艺的千层月饼才备受青睐,成为兰州周边老百姓过中秋、庆团圆,重拾家乡味的首选。

" 发面不少于 7 个小时,传统面粉发酵,这是月饼入味的关键一步。" 李浩燕介绍,发酵面粉,要用晾温的开水和面,用碱面揉面,待面粉发酵。这一步看似简单,却是能否做好月饼最关键的环节。

油酥,胡麻油与面粉熬制而成。当浓郁的胡麻油在高温下与面粉相遇,小麦的香气瞬间升华,弥漫悠长。

然后,把面切成同样大小的若干份并擀压成长方形的薄面皮。在薄皮上分别抹上姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰,把它们岔开摞好,做成一个圆饼。

之后,用一块直径约 30 厘米的薄皮盖住一摞摞面皮,包紧塑形,把美味裹在白色的面皮下面,再在表面放上制作好的面蝴蝶、花环等式样,一个月饼就基本成型了。

上蒸笼一个小时后,热气腾腾的千层月饼出笼,伴随着甜美的香气,掰开千层 " 家乡月饼 ",一层一层,犹如七彩丹霞般灿烂。

这得益于丰富的食材,尤其是兰州当地的特产玫瑰和胡麻,给千层月饼带来了美妙的香气。" 玫瑰酱自己腌制,苦豆自家种,胡麻亲自挑选研磨 ……" 为了让家乡味美观又不失传统色彩、口感,李浩燕在千层月饼的选材上格外精细,多种配料都是自己亲手制作的。

新鲜的原材料,配上一双勤劳的巧手,这便是食物让人感到美好的方式。

姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰 …… 以金崖镇为代表的兰州千层月饼别致有趣,之所以还叫 " 千层月饼 ",就因为面擀得很薄,黄、红、黑、绿各色相间,做出来的月饼层次分明、口感松软,香而不腻,回味无穷。

没有华丽的外表、精致奢华的包装,家乡传统的千层月饼,花花绿绿,咬一口甜而不腻,其中的馅料香味完美混合,吃在口中的都是满满的幸福,这就是属于兰州人的中秋老味道。

责任编辑丨石雨涵

值班主任丨郭俊宇

来源丨新甘肃 · 每日甘肃网

以上内容由"兰州日报·ZAKER兰州"上传发布
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