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霞光社 07-09

临期食品特卖店,打工人的新战场

译者丨照川

编辑丨贝尔

一位快车司机,给我展示他的 " 战利品 ":一袋贴着黄色价签的进口饼干饮料,都是在临期食品商店购买的。

原价十几元的进口饼干,标价只要 5.5 元,他略带炫耀地说," 又便宜又高级 ",可又疑问道:" 离保质期还有大半年呢,怎么卖这么便宜?"

售卖临期食品,俨然成了一种生意。如今,各大一二线城市的临期食品超市已遍地开花。临期食品线下店龙头好特卖,在全国拥有超过 170 家门店,还在持续高速进行店面扩张。线上临期食品 APP 甩甩卖、好食期等,均标榜用户量过亿了。

临期食品这门生意,眼看越做越红火了,可被称为 " 零食店中的奥特莱斯 " 的临期食品店,发财真的是靠卖 " 临期食品 " 吗?

图片来源:大众点评

卖不出去的库存货,被当成了新生意

" 加了一个卖牛奶的群,保质期六个月的牛奶,还剩两个月保质期的时候就会打折出售,将近五折的折扣,家里人多,很快就喝完了。"

一位网友讲述自己在微信社群购买临期食品的经历,这是最初始最简单的临期食品处理方式。许多超市为了处理临近保质期的牛奶,也有 " 买一送一 " 捆绑促销手段。

从商超的零散促销,到独立发展成为一个蓬勃发展的独立行业,需要大量临期食品的供应。想要知道临期食品从何而来,就要了解行业内的两个规则:

一个是工商监管系统对于食品保质期的规定。2012 年国家工商总局明确要求,食品销售者需要对临到保质期的食物,进行分开售卖,并做出明确标示。北京工商局则做出了对各类食物 " 临界期 " 的明确标准:罐头、糖果、饼干等保质期本身就超过一年的食品,临界期也较长,是到期前的 45 天。而像酸奶、点心、面包等本身保质期就不到一个月的食品,临界期只有 5 天。

以上是关于食品期限的显形规定,在零售商超,还有一个关于 " 允售期 " 的隐性法则。

就是保质期时间的三分之一内属于食品允售期,超过允售期的食品很大可能会被退回给供应商。被退回的零食饮料大量堆积,如果无法顺利再次销售,只能等到彻底过期后销毁,直接造成了食品浪费,加重了供应商和厂家的成本。

去年受疫情影响,实体店及商超销售不畅,再加上海外进口货物运输受阻,流通环节过长,产生了大量库存临期食品。于是,许多临期食品特卖平台因此创立。已经获得 Pre-A 轮融资的繁荣集市,成立于 2020 年 8 月,嗨特购(HitGoo)和嗨购猫(HeyGoMall),都是成立于 2021 年 1 月。

" 每日经济新闻 " 的调研结果显示,超过一半的投票者,均表示愿意购买临期食品。3 块钱不到的依云矿泉水,不到 10 元的玻璃瓶星巴克咖啡。便宜、实用、加猎奇,让使临期食品门店,变成了 " 网红店 "。

" 不仅我会吃临期食品,

我的狗也吃临期狗粮 "

实际上,无论是线上还是线下,所谓的临期食品特卖店里,卖的远不止 " 食品 ",还有不到 10% 的日化销售,包括国外进口化妆品,洗发水、面膜、面霜等等,以及宠物用品。

" 不仅我会吃临期食品,我的狗也吃临期狗粮。"

我们走进一家位于北京三元桥附近的嗨特购(HitGoo),整个店面不到 10 平米,位于整个商场的地下一层。放在显著位置吸引顾客的,不是临期食品,是一系列进口美妆用品。原价超过 100 元的贝德玛卸妆水,店里只需 40 余元,且并无临期之类的标示。

仔细观察会发现,店里许多商品其实有很多并不临近保质期,而是还有几个月甚至半年才过期的临期食品。日化美妆用品,国产低价零食和常规渠道难以买到的网红食品也混杂其中,但价格都不高,甚至多数小零食价格均在 10 元以下,看起来像一个新型高端 " 十元店 "。

图片来源:大众点评

但这个 " 十元店 " 可不是个小生意。据艾媒咨询的数据,2020 年中国零食行业总产值规模超 3 万亿。以这个数据来计算,哪怕库存沉淀(超额储存的积压商品)只有 5%,临期食品销售的规模也会达到 1500 亿。

用东南亚小零食超低价引流,国产小众品牌零食盈利,价格优势并不明显的畅销货品走量,用这种模式经营的,还有打着 " 东西好,花钱少 " 的广告,拥有大量线下门店的网红店好特卖(HotMax)。好特卖在各大点评网站和小红书都很火,在小红书搜索 " 好特卖 ",能出现一万多条相关笔记,于是这家店也被称为 " 零食店中的奥特莱斯 "。

好特卖的母公司,是上海芯果科技有限公司(下称 " 上海芯果 "),目前已完成了包括云九资本、金沙江创投和日出资本在内的四轮融资。好特卖的前身,是专门运营临期食品批发零售的 " 推推购 "。但 " 推推购 " 更多的是面向商家的业务,给临期食品供应商和小型分销商之间牵线搭桥。

但这种只做中间商的生意,利润水平并不高。上海芯果的创始人顾晓健,曾经在阿里巴巴零售通项目任职,另一位股东杨汉卿,曾经是盒马鲜生的创始人之一,他们还找来了绿地直邮进口中心的副总做采购工作。因为本身拥有极好的大型供应链资源,于是创业团队随之将原本的中间商 APP,扩展为大型临期食品集合店,利润率也随之直升至 30% 以上。

目前,临期食品市场以嗨特购、好特卖等几家头部平台为主,自营小店相对较少,因为自营小店很难拿到低价、多样的货源,供应链存在极大问题。而好特卖、好食期等大型集合店,已经具备了规模效益。他们可以以 1-3 折,或者更低的价格,从供应商手中买到积压或商超退回的临期食品,再以 2-5 折的折扣卖出。这样一转手,扣除临期食品特卖店的租金、人工、平台维护费用和运输成本,其利润率可以达到 30%-50%。

自营者如果希望涉足临期食品行业,最好的选择是做加盟店,借用行业龙头的供应商货源。

举例来说,好特卖线下门店的加盟模式,最初是 " 整店托管 "。且加盟费用很高,需要 80 多万元。" 整店托管 " 的加盟模式下,加盟商除了投资之外无需参与实际经营。这种 " 加盟 ",实际上几乎与变相融资无异。

2021 年,好特卖的加盟模式开始转变,加盟费下降至 36 万,具体的店面运营也完全下放给了加盟商,公司只负责供应链部分。加盟门槛降低,自负部分增高,对个体加盟商来说,仍是极大挑战。

临期食品是 " 羊头 ",小众商品是 " 狗肉 "

打这 " 临期食品商店 " 的名号,许多特卖店里销售的,大多却不是传统意义上的 " 临期食品 "。

临期食品本身的供应,存在极强的波动性。大量临期食品无法售卖,是源于特殊情况下商品销售不畅,或是厂商错误地估计了市场需求,导致产量远高于销售量,造成商品库存堆积。这都是偶然和错误估计的产物,疫情等不可抗力,只能短暂影响某一时期。随着厂商调整产量,引入科学的 ERP 系统,生产与市场脱节的情况也会越来越少。

这样一来,临期食品供应链会极不稳定,甚至出现 " 断供 " 的情况。厂商对市场的调研愈加精确,临期食品供应也会随之短缺,想要长期薅羊毛,恐怕并不容易。商家为了维持店内货品的持续供应,需要扩展更多样、稳定的供应链。

而市场上销售不畅的货物,除了临期食品,还有小众品牌和小众口味的零食。比如每年春季各零食品牌均会推出樱花口味的饼干、薯片、饮料等等,但季节性一过,部分小众口味货品即面临滞销,会被供应商打折卖给特卖店。这部分货品与保质期无关,只是单纯的滞销打折出售而已。

于是,由临期食品、日化美妆、小众品牌、小众口味零食、东南亚进口低价零食组成的特卖货品,最终只能是 " 挂羊头卖狗肉 "。美其名曰售卖 " 临期食品 ",其实是靠临期商品引流,低价售卖原本就销售不畅的小众食品饮料、日化用品。

" 是什么让年轻人抢购临期食品?——是干瘪的钱包。"

低价混杂的临期食品特卖店,在一线城市年轻人中很受欢迎。临期食品的消费者画像里,26-35 岁之间的打工族,占据了 47.8% 的比例。许多临期食品特卖商店,也都布局在北京上海等一二线城市的高级写字楼周边,主要受众也转向了一二线城市的年轻白领。

都市年轻人追求的精致生活的背后,是高额的生活成本和每月收入的捉襟见肘。临期食品只有商品原价 3-4 折的超低价格,便宜价格就能买到进口货品,刚好符合 " 穷精致 " 的年轻打工人群需要。" 比拼多多还便宜 "、" 四舍五入相当于不要钱 "、" 打工人福音 ",抱着薅羊毛心态走进临期食品特卖店的年轻人,在这里以最划算的价格,满足了自己的购物欲望,至于是不是临期食品,已经不重要了。

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