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抗糖?不,你只在换一种花样在吃糖

" 老牌糖果巨头业绩惨淡,旺季降价难出售!"

要不是突然看到这条消息,我都忘记家里有多久没买过糖果了。儿时春节,花花绿绿的糖果总是客厅果盘上的绝对主角。现在取而代之的是更为 " 健康 " 的坚果、果干和面包等零食。

你有多久没买糖果了?/Unsplash

还真是,糖果逐渐从日常生活中退出了。昔日超市最热闹的糖果区,少人光顾。糖果大佬徐福记都开始转型,卖起了坚果。

糖果失宠了?固然零食种类更丰富了,但 " 抗糖风波 " 肯定脱不了干系。糖会坏牙,糖致早衰,糖会涨脂 ……

不过我们真的能抗糖成功?很难。糖果像一只会 72 变的猴子,只是藏得更隐蔽罢了。

" 无齿 " 恐惧下的畏糖风波

台湾歌手张悬在歌曲《宝贝》里唱道:" 我的宝贝宝贝,给你一点甜甜,让你今夜都好眠。"

甜,多么令人安心的味觉。几个世纪以来,古今中外,家长们都习惯用糖果来安抚甚至宠溺小孩。但现在做父母的,当务之急是限制孩子们获取糖的渠道。

家长们的担心有其科学依据:当糖与细菌发生作用时,会产生一种破坏牙釉质的酸,久而久之,牙齿外层形成细微的小洞,小洞不断加深直至到达牙本质,直到我们感觉到生猛的抽痛 .....

细菌需要以糖作为基质来生长,所以吃完糖一定要记得刷牙!/BBC 纪录片《糖的真相》

有时我会想,从前还没掌握补牙技术的时候,人类是怎么熬过来的。

1597 年,法国驻英国大使曾经这样形容 64 岁的英国伊丽莎白女王:" 她牙齿枯黄、参差不齐 …… 由于缺牙严重,当她说话很快时,人们根本不知所云。"

1701 年,法国画家亚森特 · 里格为 63 岁的 " 太阳王 " 路易十四绘制了一幅奢华的正式画像。在这张画像里,戴着假发的路易十四看起来高大威武。不过,纵使亚森特 · 里格的画技巧夺天工,却对国王的嘴巴和脸颊无能为力——因为路易十四是 " 一个没有牙齿的统治者 ",40 岁就掉光了牙齿。

太阳王笑不露齿正是因为没有牙齿,仔细看可以注意到他脸颊凹陷。

英国伊丽莎白一世统治期间,糖在英国上层阶级中盛极一时;而在 17 世纪法国大革命以前,糖已经在法国流行了几十年。

路易十四的悲剧不会让你感到害怕,毕竟现在你可以去补牙了。但是,你钱够吗?据说,牙医是现在最好的职业 ……

的确,别说种牙这种贵族级别的服务了,就算去医院补一下蛀牙,都得花上千元钱。最近刚花上几万元大钞去种完牙的同事叹息,后悔吃那么多糖。

看牙之贵,成了悬在年轻人头上的达摩克斯之剑。更别说肥胖这种更要面子的问题。糖果自然被人打入冷宫。

抗糖成了消费主义下的新趋势。2015 年,BBC 的纪录片《糖的真相》里提到,过量摄入糖分成为一场 " 公共健康危机 ",摄入糖过多的危害除了会转化成脂肪让人变胖以外,还有可能导致脂肪肝糖尿病等疾病。

糖,被宣判死刑。/BBC 纪录片《糖的真相》

2018 年,歌手张韶涵在微博发长文讲述了自己通过抗糖来抗氧化的秘诀,随后,网友们发现,大 S、许晴、吴昕、舒淇、刘亦菲等女明星都深谙 " 戒糖 " 秘诀。如今,在小红书、知乎等社交平台上," 戒糖 " 成了热门话题。

从数据来看,中国糖果市场份额于 2014 年至 2016 年期间持续萎缩,到 2016 年总销售额下跌至 850 亿元,当年规模糖果企业亏损数量达 38 家。在之后的 2016 至 2018 年,我国糖果产量分别为 352 万吨、331 万吨、288 万吨,下降速度不断加快。

于是,称霸半个世纪的大白兔奶糖做起了周边文创;徐福记不得不卖起了坚果 ......

作为奢侈品的、象征所有美好的糖果

阿城的小说《树王》里,糖果是宝贝、硬通货。主人公(下乡知青)用糖果能换到六爪的磨刀石。六爪拿到糖果时," 稳稳地伸出手,把糖拿起,凑近灯火翻看,闻一闻。将糖放进嘴里,闭紧了,呆呆地望着灯,忽然扭头看我,眼睛亮极了 "。

糖果,多么诱人。/ Unsplash

这段描述,极易让人想起小时候吃糖果的美妙心情。当糖果在舌尖融化的那一刻起,一种毫无理由的快乐立刻充满全身。尤其零食匮乏的年代,吃糖还有精神上的快乐。

更久以前,糖果是欧洲贵族专属的奢侈品。1095 年至 1099 年,第一次十字军东征期间,英国人首次在巴勒斯坦 " 遇上 " 了糖。糖拯救十字军于饥荒之中,幸存者将糖及其他外国物品带到了欧洲贵族手里。

直到 16 世纪,糖仍旧是财富的象征。1591 年,当伊丽莎白一世巡视汉普郡时,赫特福德伯爵为她举行了一场盛大的烟火表演,然后又举办了以 " 女王的武器 " 为主题的糖塑雕像宴会,一切都是用糖果做成的——城堡、要塞、大炮、鼓手、号手、士兵等。

这么爱吃糖,想必牙口也不太好。

人们对糖本能的热爱,来自于远古时期劳作的祖先们对热量的需求。在人类很长一段时间的历史里,糖被当成一种营养。亚里士多德曾经在《论灵魂》一书中解析了甜的本质:" 甜味太有营养了,在你的胃中流动。"

荷马在《奥德赛》一书中写道:" 谁也不曾驾着乌黑的海船,穿过这片海域,不想听听蜜一样甜美的歌声,飞出我们的唇沿。"13 世纪英国诗人乔叟多次用 " 甜 " 来表达爱恋,3 个世纪后的莎士比亚也是如此。

" 糖 "、" 甜 "、" 蜂蜜 " 这些词语代表着人生中最开心的时刻和最美味的感知。" 糖(sugar)" 或 " 蜂蜜(honey)" 成了心肝宝贝,用于称呼我们的所爱之人。夫妻结婚后,首先要开启一场 " 蜜月 " 之旅;情人之间的话语,叫作 " 甜言蜜语 ",情人之间的情感流动,叫作 " 浓情蜜意 "......

许多糖果包装总自动和爱情、婚礼挂钩。/Unsplash

结婚时候派发的喜糖,分享甜蜜,是爱情与糖果捆绑的最佳例证。在德芙巧克力的广告中,一盒巧克力总能拉近两个人的暧昧距离,德芙的英文名 DOVE,是 "DO YOU LOVE ME" 的英文缩写。对于 80 后和 90 后来说,巧克力更是表白利器。

心情不好的时候,吃糖是缓解压力的快乐神器。比如玛氏食品的一款彩虹糖,在广告中营造了一个哇哇大哭的女孩形象,而这个女孩,在吃完彩虹糖之后,突然止住了哭声大笑。

哇哇大哭的那款广告找不到了。不过彩虹糖所有广告,几乎都在强调糖予人快乐这一点。

喜欢的偶像和他 / 她的潜在对象互动了,粉丝就会说偶像在 " 发糖 "。

不知道从什么时候开始,糖果超越了它本身,成了一种非具象的生活体验。总而言之,糖成了最特殊的零食,脱离了简单的食物概念,承载起了各种情感。

大家不喜欢吃糖果了

可没有人能抗拒糖

不管糖承载了多少人类情感,糖还是渐渐被嫌弃了。

如果你留意过便利店的冰箱,会发现不少传统的巧克力糖果竟然被做成了冰激淋。这些年来,失宠的糖果们纷纷寻求转型,企图重新获得消费者的芳心。

表面上,糖果失宠,是出于对牙齿的保护,以及对过多糖分的排斥。真相可能是,糖果实在是太便宜、太易得,相比起零食市场上花样繁多的零食,糖果黯然失色。

变着法子讨好顾客的糖果,也拉不回大家的心。/Unsplash

不过,人们只是抛弃了糖果,并没有抛弃糖。人们现在拥抱高糖的美味食品。

说到高糖,人们的第一反应往往是奶茶、汽水等饮料、蛋糕等食品。这些只是冰山一角罢了。随着现代食品工业的发展,许多食品中都悄悄加了不等量的糖。

果糖,经常用来做食品添加剂。/BBC 纪录片《糖的真相》

在你不太留意的食品配料表上,你可以一窥全豹。随便拿起手边的一款预包装食品,几乎没有不含糖的。腌制鸡腿、辣条、饼干、方便面、果干、瓜子、咸罐头 ...... 这其中,有的是后期添加糖,有的是食品自带糖。

糖果虽然没落了,可 " 糖 " 却依然是商业秘诀。

早在 1985 年,美国通用食品公司投资 1.13 亿美元研究产品中的 " 极乐点 "。食品和饮料中的所有成分,存在一个最佳的浓度,达到这个最佳浓度就会使感官的愉悦最大化,这个最佳的浓度被称为 " 极乐点 "。

其中,糖相比于其他任何一种商品都能提供更多 " 极乐点 "。在我们口腔内,每 10000 个味蕾中就有一个特殊的甜味感受器。而这些感受器,与我们大脑中的 " 快乐地带 " 紧密相连。

甜得不知不觉才快乐。/Unslpash

商家们知道如何恰到好处地用糖来拴住消费者的心。糖被科学家们转换成无数种形式。比如最甜的成分单糖以及果糖,已成为一种常用的添加剂。

1999 年,全美最大的谷物公司通用磨坊出品的优诺牌(Yoplait)酸奶销量低迷,厂家就悄悄就在传统的酸奶中加入了大量果糖,此后销售额达到史上最高的每年 5 亿美元。

同时期,致力于提供健康早餐的宝氏(Post Holdings)为了从早餐市场中脱颖而出,也悄悄在自己的谷类早餐中加入了糖,并因此赢得了孩子们的欢心。食品行业的竞争对手于是纷纷效仿,发明了一系列的含糖却不容易被察觉出来的 " 营养早餐 "。最终,美国 50% 的早餐谷类食物都添加了糖。

也是糖,让饼干的颜色变得诱人、口感变得松脆,让面包变得松软、有嚼劲。

糖,饼干好吃的第一秘诀。/Unsplash

从松软可口的甜甜圈、面包,到金棕色麦片,是隐形的糖让这些食品拥有了诱人的力量。想要吸引消费者,就悄悄往里面加糖,已经成了商家们心照不宣的秘诀。

即便是一个声称从不吃预包装食品的人,也在无形中摄入大量的糖。不信你看看做饭软件上的菜谱,大多数菜谱都离不开糖的加持,饭店当然深谙这个秘诀,没有糖,就没人爱。

事实是:抗糖很难成功,人们对糖的渴望一直都在,只不过是糖果这种单一的摄糖方式,已经不再能满足大家了。于是," 加糖 "、" 加更多的糖 ",变成了一件悄悄进行的事。

也许是生活太苦,我们不仅需要摄入糖,还需要更多花样地摄入更多糖吧?只不过,我还是怀念曾经一颗糖果就能轻易获得的快乐感受。毕竟,糖多的时候容易腻,糖少的时候显得更甜。

来源 新周刊

编辑 宋芮彤

值班主编 张颖

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