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没有一只鸭子可以游出南京?这次盐水鸭游到欧洲了!

现代快报讯 今年 3 月 1 日起,中欧地理标志协定正式生效。现代快报记者了解到,保护分两批进行,第一批于协定生效之日起开始保护。随着协定生效,我国首批 100 个地理标志正式获得欧盟保护。在双方互认的好货中,南京盐水鸭位列其中,这意味着,南京盐水鸭不仅可以游出南京,还能游过大西洋。此外,江苏同时上榜的还有邳州大蒜和兴化香葱。

啥是 " 地理标志 " 产品?

中国、欧盟双方互认好货,南京盐水鸭榜上有名

地理标志是识别产品来源于某一地区的标志,也是知识产权的一种重要类型,而产品的质量和声誉都取决于这一特定地区的自然和人文因素。在中国和欧盟,地理标志资源都很丰富。2012 年,南京盐水鸭获得我国的农产品地理标志。

据了解,中欧地理标志协定谈判于 2011 年启动,历经 8 年 22 轮正式谈判和上百次非正式磋商,于 2020 年 9 月 14 日正式签署。2021 年 1 月 29 日,双方完成内部审批程序并相互通知。3 月 1 日,协定正式生效。

一系列中欧名品牌榜上有名:安吉白茶、南京盐水鸭、山西老陈醋、烟台苹果、库尔勒香梨、法国香槟、巴伐利亚啤酒、帕尔玛火腿 …… 中欧双方互认地理标志超过 500 个,不仅涉及酒类、茶叶、农产品、食品,还有代表中国传统文化的宣纸、蜀锦等地理标志,是中欧之间首次大规模互认对方地理标志。此外,江苏同时上榜的还有邳州大蒜和兴化香葱。

据悉,保护分两批进行,第一批双方互认的各约 100 个地理标志将于协定生效之日起开始保护,第二批各 175 个地理标志将于 4 年内完成保护程序。

南京盐水鸭 " 出息了 "

商贩:能让更多人了解到,是好事!

3 月 2 日,现代快报记者走访了南京的多家鸭子店。南京人有多爱吃鸭子?位于南京大学鼓楼校区附近的一家连锁鸭子店,虽然店面面积只有几平方米,但据店内工作人员表示,这里每天能卖出 100 只左右的盐水鸭。才上午 10 点,店里顾客就络绎不绝,前来的市民也基本上是买盐水鸭的。

在红庙,一家老字号鸭子店门口有市民正在买鸭子。店主王先生说,自家做的卤菜,主要以鸭子为主,除了烤鸭之外,盐水鸭很受市民好评,在摊位一角,堆着 20 只左右的盐水鸭。王先生表示,他家的鸭子店主要服务周边的居民,他认为南京盐水鸭上榜中欧地理标志协定是件鼓舞人心的好事," 这说明,咱们南京的盐水鸭被越来越多的人认可了。" 市民小周说,南京盐水鸭已经很出名了,他认为上榜中欧地理标志协定后,有助于打响产品的国际知名度。

位于玄武区峨嵋路的一家连锁鸭子店孙店长介绍说,她家门店开了 20 多年,算是南京的一家老店了,来店的顾客大多数都是附近的居民。店里有各种卤味和各种口味的鸭子,其中盐水鸭卖得还不错,一天大概能卖出 20 只左右。当记者询问是否知道南京盐水鸭在中欧地理标志协定名录中时,孙店长表示已经知道了,她觉得非常荣幸。" 我们的连锁店都是在南京,期待通过这个协定,南京盐水鸭能在欧盟市场打响知名度。"

业内:

南京每年吃掉 1 亿只鸭子,制作盐水鸭还有地方标准

南京盐水鸭是具有地方特色的传统产品,在南京,每年大概有 1 亿只鸭子端上市民的餐桌。作为让南京人欲罢不能的美食,鸭子也被做成了各种口味。南京优质农产品协会会长、南京樱桃鸭业有限公司董事长张建文介绍,传统口味主要分为 4 种,包括盐水鸭、烤鸭、酱鸭和茶鸭,其中盐水鸭占比为 60% 到 70% 之间,量最多。为什么南京盐水鸭量最多?" 烤鸭只能做卤菜,而盐水鸭既能做卤菜,还能包装成礼品。" 张建文介绍,这主要是因为两种鸭的制作工艺有区别,真空包装后的烤鸭口感会比较差,盐水鸭包装后口感变化不大。

南京盐水鸭口感清香爽口、肥而不腻,作为招牌美食,有专门的地方标准。张建文表示,南京大街小巷的卤菜店大概有 2500 家,规模化生产鸭子的企业有十来家。" 长江中下游地区水网密布,生长的鸭子肉质完满,加之坚持传统制作工艺,也决定了南京盐水鸭的风味。"

有助于南京盐水鸭 " 走出去 ",还能获得合理溢价

为什么南京盐水鸭能上榜中欧地理标志协定名录?这意味着什么?

张建文认为,此次南京盐水鸭拿到欧盟 " 护身符 ",除了独特的风味,还有其已经在南京成为了一个产业,是独特的地理标志。" 这也对南京盐水鸭品牌产生了积极的影响,助力‘走出去’,走向欧盟市场。"

目前南京的鸭子以烟熏鸭脯的形式出口到韩国、日本比较多,他认为,协议生效后,首先欧盟国家当地的华人有口福了,当地华人对南京盐水鸭的消费,也会带动本地市民消费,从而起到推广传播的作用,这样一来就更有利于产品走向欧洲、走向世界。" 不过欧盟国家民众在饮食习惯上,不喜欢带骨头的肉类,但这对于企业来说也是一个契机。" 张建文认为,企业可以根据市场的需求,针对对方特有的饮食习惯,在盐水鸭的生产技巧、口味上加以调整。同时,地理标志带有知识产权属性,这对于南京盐水鸭的行业议价,也有积极的影响。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为,南京盐水鸭作为一种具有文化历史传承的地标产品,也是南京的一张城市美食名片。此次被列入首批地标产品名录中,一方面可以推动和推广美食的共享,加大了对南京盐水鸭的品牌推广力度,让南京的美食文化走向世界;另一方面,也借着这张城市名片,让南京走向世界,提升南京城市的影响力,增进南京城市的美誉度,让世界更多了解南京。

江苏省绿色食品办公室的相关人员认为,此次南京盐水鸭的入围,有利于其进入国际市场。作为互认的地理标志农产品,在进入欧盟市场后,南京盐水鸭也可以在欧盟市场享受到地标产品的溢价。反过来说,如果说没有互认,只能以普通商品进入欧盟市场,定价不高,并且竞争激烈。地理标志产品具有知识产权属性,他以此次同样入围的法国香槟为例介绍,法国香槟其实也是一种起泡酒,但它在国内市场的溢价很高,一瓶在 300 元左右,而普通起泡酒售价在 60 元左右,价格相差 5 倍,正是因为法国香槟的制作工艺不同,有地理标志属性。" 首先是一块打开国际市场的敲门砖,其次凭借知识产权属性可以获得合理溢价。" 不论是南京盐水鸭的国际知名度,还是产地南京的知名度,都会有所提升。

实习生 黄慧丽 现代快报 +/ZAKER 南京记者 马壮壮 王益 文 / 摄

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