关于ZAKER 融媒体解决方案 智媒短视频 合作 加入
ZAKER泰安 01-27

聚焦两会丨建设社区公益食堂 解决“好好吃饭”问题——泰安腾达文化餐饮管理有限公司 2021 年工作展望

下楼就能吃饭,一日三餐不重样 ?

只需 10 元钱,吃上一荤两素,价格实惠量又足 ?

针对部分患糖尿病、高血压等老年病的老人有没有专门定制的餐食 ?

有没有这样一种餐厅 , 就开在小区楼下,小区居民下楼就能吃上热乎乎的饭菜 , 价格实惠、菜品多样,同时,还能满足不同年龄段居民的多种诉求 ?

这两年,在一些一二线的大城市,在一些规模较大的社区里,有一个吃饭的地方,一开业就迅速走红,每到饭点儿,座无虚席。这种渐渐兴起的餐饮方式,正是真正服务于社区居民的社区公益食堂。这种食堂虽然面积不大,但是干净卫生,装修精致,菜品花样繁多 , 价格实惠,尤其对社区里的老年人来说,用餐便利,有效解决了附近居民的就餐问题。

看到这里,很多人会有这样的疑问,大都市的居民有如此方便的生活福利,对我们泰安居民来说,什么时候也能享受到 ? 不用羡慕,这样的福利很快就来了。泰安腾达文化餐饮管理有限公司计划于 2021 年在泰安建成 50 到 100 家社区公益食堂,方便居民生活,增强居民的幸福感与获得感。

有决心:社区公益食堂 解决 " 好好吃饭 " 问题

" 其实想做社区公益食堂这件事已经很久了,直到 2020 年新冠疫情的发生,让我下定决心做这件事。吃一顿营养可口的饭菜,对普通人来说再平常不过,但对于子女不在身边、高龄独居、行动不便的老人来说,则是一种奢望。他们不会网购,不会订餐,如果再没有子女在身边照料,他们吃饭都成问题。在我看来,只有真正解决了老年人好好吃饭的问题,才能从根本上实现居家养老。" 说起 2021 年泰安腾达文化餐饮管理有限公司要建设社区公益食堂这件事,董事长宋超有好多话要说。" 做这件事的初衷,其实就是想服务社区的老人,尤其那些子女不在身边的老年人。我常看到,一些腿脚不灵便的老人,自己一人出去买菜,拎着很重的东西蹒跚往家走。每每看到这样的画面,我总是在想,如果在离家很近的地方,有个像从前一样的单位大食堂,不仅能打饭吃饭,还能买到米面油等生活用品,生活在这里的老年人,再也不用为吃饭发愁,也不用一点点往家背生活必需品,那该有多好啊。" 宋超说。

在宋超对于社区公益食堂的规划中,它所具备的功能中排在第一位的就是真正帮老年人实现居家养老。" 我想做的这个社区公益食堂,首先要满足老年人的就餐需求。第一要近,老年人不用走太远,下楼走几步就到食堂。第二,饭菜质量要高,每天提供三餐餐食,餐餐不重样,每餐都要有多种菜品,而且针对老年人的身体状况,会专门准备一些口味清淡、少油少盐的菜品,针对患有糖尿病、高血压等常见老年病的老人,也会由营养师搭配专门的营养餐,老年人可以根据自己的身体情况选择。第三,价格上一定要走亲民路线,价格实惠量又足,十元钱就能吃饱吃好。" 宋超告诉记者。" 当然,除了老年人,社区居民都可以来食堂吃饭,菜品也会根据各类消费者做准备,来这里吃饭的居民,都能吃到自己想吃的菜品。"

除了一日三餐可以在食堂吃,在这里,还能买到米面油,甚至蔬菜水果等生活必需品。" 我想把农贸市场搬进社区,直接实现社区和农业口的对接,直接从田间到居民餐桌。此外,老年人可以参加团购,价格便宜,还能直接送货上门,解决了老年人不会网购的问题。" 宋超说。

有想法:暖胃还要暖心 用餐桌文化搭建情感交流平台

社区公益食堂,暖的不仅是胃,还有心。" 社区公益食堂的建设,不仅让社区居民有了一个好好吃饭的地方,还给他们一个走出高楼、走出家门,和街坊邻居交流的机会。尤其是老年人,子女都去上班了,或者不在身边,本就感到寂寞,有这样一个地方,边吃饭边聊聊家常,也能排解一下情绪。" 宋超说。

除了一日三餐外,社区公益食堂还会针对家庭各种宴请,如生日宴请、吃面宴请、升学宴请等等,准备个性化的定制服务。此外,为了迎合很多年轻人喜欢聚餐的习惯,借鉴目前社会上很流行的 DIY 餐厅模式,社区公益食堂也会设置共享厨房这样的功能空间,这里不仅提供厨房设备和油盐酱醋,还提供娱乐休闲的场地,可以聊天,可以打牌,孩子们还有游戏场地。在聚餐结束后,会有专人对空间进行打扫。" 这样一来,再也不用为在家聚餐过后的收拾整理发愁了。既能自己动手做饭菜,有味道、有温度,还不用负责刷碗扫地,尽情欢乐就好。" 说起这个极其人性化的服务项目,宋超笑了。

" 社区公益食堂,不仅是个吃饭的空间,还具有很多其他的功能区域。作为居家养老服务的延伸项目,它对和谐家庭关系、邻里关系,和谐社区发展等都有很好的推动作用。在建设社区公益食堂的时候,还会根据社区的具体情况,开发利用一些闲置的空间,通过盘活改造升级,有效激活闲置资源,实现场地利用最大化最优化,用好、用活社区文化艺术中心、图书馆等公共服务阵地,提升使用率,在不影响原有功能的前提下调配使用。结合运用热心公益社会资源,通过政府 + 企业的合作形式,凝聚人气,提供优质服务,相互结合持续发展,相得益彰。" 宋超说。

有底气:15 年餐饮管理经验 每天为十余万人营养配餐

一年的时间,建设几十家公益食堂,这是一个大工程。对于别人来说,可能会感到困难重重,但对于从事餐饮管理 15 年的腾达文化餐饮管理有限公司来说,却有着得天独厚的优势。

泰安腾达文化餐饮管理有限公司初创于 2005 年,是国内领先的营养膳食管理、团膳加工配送、团膳供应链管理、中央厨房整体规划设计服务商,也是省内顶尖的智慧校园食育教育解决方案提供商。

公司有中央厨房 4 座,总规模达 1.5 万平方米,每日可为 50 余家企事业单位、150 余家学校的 16 万用餐用户提供全方位的膳食管理和营养餐配送服务。

统一的中央厨房,所有食材统一采购后在这里加工成半成品或成品后再配送到各个服务的单位和学校,厨师按照营养师的菜谱进行加工。借助中央厨房的建设,在降低成本的同时,确保餐饮食材的安全和口感,解决标准化的难题。

" 我们的中央厨房采用新型的智能化健康餐饮模式,根据平衡膳食的要求,在严格卫生消毒条件下向消费者提供安全卫生、符合营养标准、色香味俱佳的配餐。在制作过程中,严格按照相关标准进行操作,把好原材料关,食材新鲜,调味品严格控制,冷热、生熟等各类食材正确分类,分层处理,做到食材规范化、卫生标准化。" 宋超介绍腾达文化 " 高大上 " 的中央厨房。

提起盒饭常常不好吃这个敏感的话题,宋超表示,为了撕掉 " 不好吃 " 标签,腾达文化餐饮管理有限公司下了不少功夫。" 在满足营养要求的前提下,我们着力在口感和形式上改进,对饭菜品种进行改良,为了让简单的食材变得好吃,营养餐大厨变着花样做,光是土豆丝就有十几种做法。为了满足不同年龄段消费者的需要,组建营养师团队,根据不同年龄段、不同价位体系设计食谱。" 宋超说。

有追求:标准化流程 + 规范化管理 食品安全就是企业生命

" 民以食为天、安全比天大 " 是腾达文化的企业宗旨,食品安全是腾达文化的生命。一直以来,腾达文化都把食品安全作为企业的核心竞争力,他们是这样说的,也是这样做的。

作为本土成长起来的餐饮团膳龙头企业,作为 A 级餐饮单位,在食品安全方面,腾达文化追求极致。在经营上实行 " 双三+、全链条,上下相连,左右相通 " 的运营模式。在生产过程中,公司对食品的采购、生产、储存、消毒、运输、检查等均有严格流程标准,实行 " 安全绿十字 " 闯关模式,每个生产环节均有食品安全责任人,并由食品安全管理员负责落实。对各类食材的把控,也是极其严格。从原材料到餐桌的每一处环节,实施可追溯体系。腾达文化实施云监管模式,配送中心安装了 106 处监控摄像头,从进货、验货、检验、入库,到粗加工、熟化加工,再到封条、装车、送餐、回收、清洗消毒等各个环节实现全程监控。视频数据实时传送到食药局、教育局等监管部门,真正做到公开化、透明化。

腾达文化同时实行 " 四公示一公开 " 制度,将每周的菜谱、菜价、重量、营养成分公示,将供应商信息公开,利用 3D 打印技术将营养餐制作成模型,直观展现在公众眼前。只有把食品安全全部放到阳光下操作,才能让市民吃得更放心、更舒心。腾达文化严格执行 " 索证制度 ",米、油、肉、调味料等,均采用固定采购、三证齐全;餐具洗消严格操作,专用储存柜进行保洁,确保餐具卫生,并建立起严格的食品留样制度。

一份好吃又营养的盒饭,从中央厨房到消费者手上,还有一段不近的距离。如何保证运输过程中食品的安全卫生,也是腾达文化考虑的问题。为确保食品运输安全,采取全封闭式运输,而且保证食品的温度控制,60 ℃是安全温度,达到 60 ℃细菌是不繁殖的,控温就是控制安全系数。消费者拿到配送的盒饭时总是热腾腾的,味道就像刚出锅的一样。

有担当:疫情面前敢于担当 为守护者们保驾护航

新冠肺炎疫情发生以来,腾达文化接到上级政府要求的保障后勤服务任务后,严格按照疫情防控要求,坚持食品安全、食品质量并重,启动特殊情况响应机制,面对潜在的疫情风险、食材价格上涨、食品安全管控、成本上升、物资供应短缺、物流受阻的情况,腾达文化依然保障膳食的正常供应和每位用餐者的安全。

" 我们在 2020 年 2 月 5 日下午 4 时接到政府保障任务,要为医护工作者提供膳食保障。疫情面前,军令如山,我们立马集结员工,克服种种困难,在两个小时内,于下午 6 时完成出餐任务 500 份,保证了医护人员就餐。我们当时只有一个信念,医护人员守护患者,我们就要服务好他们,一定要给前线的医护人员保驾护航,共同抗击这次疫情。" 宋超说。" 为准备高质量的早餐,我们晚上就开始做准备,凌晨 3 时开始做包子,凌晨 4 时熬粥,为的就是让守护我们的人,吃上一口热乎饭。这就是我们腾达文化人,这就是我们团餐人。" 疫情期间,像奋战中的医护人员一样,腾达的员工都默默坚守在岗位上。一天三顿餐,合理搭配,员工们密切配合、高效协作。

【泰安日报社 · 最泰安全媒体记者 刘明荟 见习编辑 陈奕如 审核 王婷婷】

以上内容由"ZAKER泰安"上传发布 查看原文

觉得文章不错,微信扫描分享好友

扫码分享

热门推荐

查看更多内容