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上观新闻 2020-12-04

直击浦东本地蟹养殖基地,大闸蟹住上“别墅”,400 元一只卖到断货

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秋冬之际,伴着香甜的姜醋,吃一只膏满肉肥的大闸蟹,是很多上海人的最爱。过去,说到大闸蟹,人们总会想到阳澄湖,而如今越来越多的上海本地蟹已经走进千家万户,其鲜甜香肥的口感,一点都不输旁人。

日前上观记者探访位于浦东新区新场镇的 " 塘之趣 " 浦东本地蟹养殖基地。12 月初,今年品蟹季已到了尾声,但基地里依然车来车往,很多人从浦东甚至更远的地方赶过来买蟹。难道是这里的蟹特别便宜?怀着好奇,记者找来了一张价目表研究,只见价格栏里分了好几档,最上面的几栏写着 "3200 元 ","2400 元 "。

" 这里的蟹怎么算价格?3200 元是按斤算吗?"

" 我们这里是按个卖,3200 元 8 只蟹。" 销售大厅里,一位服务员说道。

这回答立刻吸引了记者,要知道 8 只蟹 3200 元,也就是 400 元一只大闸蟹,这和一般菜市场里,20、30 元一只蟹的价格,高出十几倍。即使和有名的阳澄湖大闸蟹比,这价格也算 " 独占鳌头 "。

浦东本地蟹能买这么贵吗?记者半信半疑地找到了 " 塘之趣 " 的创办人吴海鸥。老吴告诉记者,这价格一点都不掺水份,实打实的成交价。" 蟹卖得又贵又好,首先是蟹苗好。我们这里的浦东大闸蟹是中华绒螯蟹‘江海 21 ’品种,是上海海洋大学的科研成果,历经 20 余年培育,获上海科技进步一等奖,是中华绒螯蟹国家级良种。"

和一般大闸蟹不同," 江海 21" 最显著的特点就是它的 " 大长腿 ",因此与市面上的其他大闸蟹相比,重量更重,吃起来 " 更带劲 "。

浦东本地蟹个头到底有多大?老吴随机从水池里捞出一只公蟹,放在电子秤上一称,8.3 两的数字惊到了记者。" 今年,我们这里最大的公蟹有 1 斤 1 两重,最大的母蟹也有 8.2 两 ,2.9 万斤的总产量中,7 两以上的蟹占到了 5%,每只大闸蟹的平均总量是 5.1 两。" 老吴说,这种 " 大块头 " 的蟹在市面上不多见,因此 7 两以上的优质蟹,一只买到 400 元,也就不奇怪了。

同样养蟹,为何 " 塘之趣 " 的大闸蟹能养得这么肥美硕大?" 这就要说到第二关了,除了蟹苗好,还要有好的水草和环境,我们这里的水草都是从澳大利亚进口的。养殖也讲究低密度,大水深。" 吴海鸥说,一般养大闸蟹,每个蟹塘水深 70 厘米左右,而这里的蟹塘水深在 1.2 米到 1.5 米," 水越深,水底的温度就越低,养出的大闸蟹肉质更紧实细密。"

老吴另一个养蟹秘诀则是 " 低密度 "。" 我们这里平均 1 平方米水塘只养 1 只蟹,而很多地方同样的空间要养 3 只以上。这就好比让大闸蟹住上了别墅,住得舒服当然长得就好了。" 老吴笑着说。

当然,要养一塘好蟹,还要有好的饲料。" 人以食为天,蟹也是这样。我们给蟹吃的饲料都是精心挑选的,除了常用的螺蛳肉、玉米粒外,还有很多独家配方,这是商业机密,我就不告诉你了。总之,不亏待蟹,蟹才能长得好。"

过去,浦东本地蟹在市场上默默无闻,但如今作为 " 小字辈 ",也算是异军突起了。连续两年," 塘之趣 " 养出的大闸蟹,都在 " 王宝和杯 " 全国河蟹大赛中获得大满贯,为浦东乃至上海本地蟹争了光。如今,每到秋风起、蟹脚痒的季节,大批食客就会驱车前来买蟹,甚至很多北方的顾客也会打电话预定,要老吴将蟹快递过去。

" 其实,我们这里除了高端蟹以外,也有 30、40 元一只的本地大闸蟹,价格实惠,口感也一样鲜甜香肥。明年,我们准备在周浦镇开一家线下实体店,让更多老百姓能吃到家门口的好蟹。" 老吴说。

栏目主编:王志彦 本文作者:王志彦 文字编辑:王志彦

图片摄影:王志彦视频采制:王志彦

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