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ZAKER贵阳 2020-12-02

季克良重回母校 江南大学迎来中国酿酒大师

12 月 1 日上午,冬日暖阳里的江南大学,迎来了老校友——中国酿酒大师季克良。

1964 年,季克良和同学徐英从当时的江苏无锡轻工学院(江南大学前身)毕业,坐火车、转汽车,又借板车拖着行李背走了几公里,才到了赤水河边的贵州省茅台酒厂。

从此,他们扎根茅台,还结为夫妻。

季克良为学校赤水河特称团支部授旗

当天,应建行遵义分行金智惠企乡村振兴暨酱酒企业专题培训班之邀,季克良重回母校,与学员、师生们互动,为江南大学 " 赤水河特称团支部 " 授旗。

80 多岁高龄,尽管一路颠簸,但重回母校,季老觉得很开心,看不够,大清早出了酒店,独自围着校园外的人行道走来走去。

" 回到母校,回家的感觉真好。" 他深情地说。

对校友们赠送的小礼物,季克良爱不释手

忆先生 饱含深情

作为江南大学优秀的校友之一,学校给予了季克良很高的礼遇,邀请他作为朱宝镛大讲堂第 100 期的主讲嘉宾。

朱宝镛是我国著名的教育家、科学家、酿酒专家。江南大学生物工程学院大楼前,树有朱宝镛的半身铜像。

活动现场

1973 年,季克良作为茅台酒厂的一名技术人员,突然接到朱先生从广西桂林打来的电话。他叫季克良去遵义火车站接他。季克良回忆说,朱宝镛先生当时可是主持无锡轻工业学院行政工作的副院长,是有名的专家。

茅台酒厂那时只有拉货的车,没有接人的车。正在为难时,经人 " 点拨 ":可以去找仁怀县(今仁怀市)政府试试看。于是,季克良跑到当时的仁怀县政府借吉普车。" 县政府听说茅台酒厂要接待朱先生,马上就答应了,一借就是三天。" 他说。

此事使季克良很感动,也留下深刻印象,很感激地方党委、政府的支持。

谈酿造 祝福小校友

从大学毕业分配到茅台工作,季克良从未离开过," 以后也不会离开 "。

季克良回忆说,早期的茅台镇条件很不好,整个厂只有三部手摇电话,还经常停电。" 我统计过,有一年停电、停水偏多,有 100 多次。" 他说。

季克良与学校领导交流

因为条件艰苦,早期有的分配去茅台的毕业生,刚到省城贵阳就回去了,还有的留在了贵阳工作。" 从我 1964 年进厂,一直到 1984 当副厂长时,才有中专生、大学生来,所以我是‘矮子里的将军’。" 他说。

" 那时,茅台酒厂的领导、工人能做出好酒,但文化水平都很低,大多数工人是文盲,厂领导读书也不多。" 他说,因为文化不高,人们知道怎样把酒烤好,却不知道为什么要这么做,也不会用文字总结经验。

在回答江南大学学生提问时,季克良说,但现在的茅台,所有的工种都有很多大学生。" 每年招考工人,连一线铲酒糟的工人,都要求是高中文化、是大学毕业生。" 他说,茅台酒厂有个好传统,就是干部连续三年都要在一线成长," 我也铲过酒糟、烤过酒 "。

回答学生 " 为什么要坚守茅台 " 提问时,季克良首先用了一句 " 祖国的需要,就是我的第一志愿 " 回答。" 我和徐英是‘乖娃娃’,觉得不论到什么地方都是工作,对组织的分配,从没讲条件。" 他说。

但季克良承认,刚分到茅台时,他动过调离的念头,想回老家,以便照顾老人。" 打了 20 年的申请,都没得到批准。" 他说,养父去世后,组织上先是打算调他去贵阳担任某机关中级管理人员,后来还打算调他去某机关当主要领导。

仁怀学员聆听讲座

季克良说," 我已经被茅台酒的工艺深深吸引,就没有去 "。

在回答学生 " 学酿造专业就业前景如何 " 问题时,他以今年为例。" 今年特别困难。在今年新冠疫情及贸易摩擦的情况下,茅台还能有 10% 的增长。" 他说," 白酒专业是很有前景的,而且江南大学的酿造专业在全国有很高的水平。我祝福你们 "。

他说,从茅台集团以及仁怀酱香产区的情况看,企业效益都大幅增长。另一方面,国家以人民为中心,以提高人民生活水平为中心,要求不断提高人民生活品质。

" 生活好了,每天可能都要喝点小酒,这肯定会促进酒业发展。" 他说,而且很多研究和实证表明,适量喝茅台这样的优质仁怀酱香酒,有助于身体健康和心情愉悦。" 比如,对肝的损伤比较小;又比如,有的幽门螺旋杆菌患者向他反映,喝茅台酒能够杀灭幽门螺旋杆菌 "。

季克良的讲述不断获得学员们的掌声

说工艺 殷殷嘱托

说起茅台酒,季克良饱含情感,从它的起源、工艺、人文,到茅台酒与新中国的成立、成长,再到国际化,都有说不尽的故事。

" 茅台酒是贵州人民创造的艺术品,至今还保留了具有农耕社会特征的产品。" 他说,比如,早期,粮食不足,也没有粮仓,加上山区不同海拔耕地里高粱成熟时间不同,人们为了酿酒,就发明创造了两次投粮的工艺;又比如,当时的生产力水平较低,没有足够的设备、人力去破碎高粱,于是又创造了用整粒的高粱酿酒工艺。

季克良说,与其它香型的白酒,茅台酒的工艺有 10 个不同。" 这些不同的背后,都是仁怀人结合天时、地利,并通过数百年不断总结出来的宝贵经验,是别人学不到、搬不走的。" 他说,比如在高温堆积发酵过程中,让微生物间 " 接力赛 ",这是别的地方不具备的特殊工艺。

来自仁怀市的学员聆听季克良讲座

有一篇关于茅台酒的文章,发表于上世纪三十年代,至今还被很多人引用,但争论也不少。文章说,茅台酒是山西盐商带来了酿酒工艺生产的。

" 起初,我也这样跟着说。但从 1976 年左右开始,我就认为这是错的。" 季克良说。

季克良专门求证后发现,写这篇文章的是华家亲戚,仅到过贵阳、遵义,从没去过茅台。" 他写的这个文章,是道听途说来了,没有证据。" 他说,自己还对比过茅台酒和清香型酒的工艺,发现两者皆然不同,但互相参观、学习、交流是可能的。

一名学员举手要求向季克良提问

" 是贵州人民创造了茅台酒的工艺。" 他说,茅台酒的工艺很科学,是中国白酒酿造工艺的活化石,很了不起,我们应该要把它传承好、发扬好,还要搞清楚每道工艺该怎么做、为什么要这么做。

季克良还对叮嘱参加培训的仁怀酒企精英:对仁怀酱香白酒的工艺,要有敬畏之心;对消费者,要有敬畏之心。

来源:仁怀市酒文化研究会

编辑 胡亚妮 / 编审 李枫 / 签发 黄震

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