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豆瓣影评 10-29

豆瓣 9.1,短短 7 分钟的国产新片,我流了 100 次口水

有一部国产片,导演永远拍不完,观众永远看不腻。

每打开新的一集,都让人充满期待,垂涎欲滴。

不卖关子,说的正是之前给大家推荐过的《早餐中国》系列。

前两天,这个系列的第三季新鲜出炉。

趁着热乎,赶紧为大家呈上来——

单集片长:7 分钟

这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。

新出的第三季,延续了前两季的阵容——

导演王圣志,此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》,对美食颇有研究。

总顾问沈宏非陈晓卿,一个是《舌尖上的中国》的总顾问,一个是总导演。

有这帮主创坐镇,此片的品质也值得信赖。

《早餐中国》总顾问陈晓卿

值得一提的是,第三季在延续前两季拍摄方式的同时,在内容上却实现了扩容。

每一集的时长,从之前的 5 分钟增加到 7 分钟。

在保留短小精悍美食主题的同时,加入了对美食创作者的挖掘,让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。

截至目前,虽然看过的人还不多,但在豆瓣已获得 9.1 的高分。

从山西到浙江,从河北到安徽,从陕西到澳门 ……

《早餐中国》用用生动的镜头,为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。

山西荫城 · 猪汤

俗话说千年铁府,万里荫城。

荫城自古以来铁矿资源丰富,整个地区大多都是以经营铁矿业为生的商户。

但是,让这些商户最魂牵梦绕的并不是铁,而是早晨的一碗猪汤。

卖了近 40 年猪汤的李春生,就深谙烹制这一美味的门道。

所谓猪汤,就是用猪的各个部位熬制出的一碗 " 内外兼修 " 的汤。

制作猪汤的第一步,是熬制浓郁香醇的汤底

选用大块猪骨头,加上猪肘子、猪头、猪心和老汤一起煮。

必须连骨带肉,用小火慢慢熬制 3-4 个小时,才能把汤煮出诱人的乳白色。

把汤底熬好后,就到了制作汤料的环节。

一碗猪汤里的不同肉,有不同的切法,这样才能制造出丰富多变的口感。

猪肝、猪心、猪舌头等,要切成长条状。

猪肚、猪肠、猪耳朵等,要切成更细的丝状,越薄越好。

只有严格遵循这套制作方法,才能做出一碗最地道的猪汤。

将汤料铺底,浇上热气滚滚的高汤,淋上一点葱和香醋,一碗猪肚汤就可以上桌了。

如果觉得不过瘾的话,还能就着猪汤的最佳伴侣千层饼一起吃。

外酥里软的千层饼,能起到除腻和饱腹的作用。

一口猪汤一口饼,是荫城当地人最熟悉的家乡味道。

浙江舟山 · 海鲜面

靠山吃山,靠海吃海,到了浙江舟山就必须吃海鲜。

优越的地理环境,让这里盛产各种海味,不仅新鲜而且肉质饱满。

一家开了二十多年的飞珠面店,让当地的海鲜登上了早餐的舞台。

杨飞珠是飞珠面店的老板,她从小在海边长大,对各类海味颇有研究。

每天凌晨三点,她就要去市场上进购刚捕捞的海鲜。

多年的起早贪黑,让她摸索出了一套选货经验:

梭子蟹要挑两头尖尖的部分都是黄色的,这样的蟹黄才饱满。

皮皮虾要挑屁股上带黄色的,这样的虾才是有膏的,味道更鲜美。

不仅选材考究,在制作时也也很有讲究。

首先,要将排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头的食材放在一起熬汤。

每次要炖三个小时,一天要炖两次,才能熬出一锅鲜美至极的高汤。

到了售卖时,顾客可以根据自己的喜好往海鲜面里加料。

各类虾、蟹、鱼、贝类海鲜等任由挑选,让人眼花缭乱。

光虾就有红虾、活皮虾、水白虾、紫虾、淡虾五种,其食材的丰富程度,由此可见一斑。

在制作的时候,也有先后顺序之分。

先煮鱼,再煮虾蟹,然后加入高汤,最后再把面条放进去。

当高汤煮沸的时候,一碗营养美味的海鲜面就可以上桌了。

从 15 元一碗的红虾海鲜面,到 198 元一碗加满各种食材的豪华海鲜面。

舟山的海鲜面既可廉价亲民,可也豪华味美,慰藉了一个个早起的灵魂。

河北河间 · 驴肉火烧

北方有一句俗话,叫 " 天上龙肉,地下驴肉 ",这是对驴肉最高的褒奖。

而提及驴肉,不得不提到的就是河北河间的驴肉火烧。

一家名叫老韩驴肉火烧的店,深受河间当地人的喜爱。

这是一家父子合伙开的店铺,已经在当地开了多年。

父亲老韩负责做驴肉,而小韩负责做外面的火烧,两人的搭配非常默契。

在做驴肉时,要使用有着二十多年历史的老汤汤底熬制,再加入十多位调料来增添香味。

这样煮出来的驴肉鲜美入味,且肉丝富有嚼劲,口感绝佳。

除了驴肉之外,还有驴板肠焖子两种馅料可供选择。

所谓 " 焖子 ",就是用驴肉高汤和淀粉混合的一种胶状物。

焖子状似果冻,入口即化,它的加入既能丰富口感,又缓和了驴肉的干和柴,可谓一举两得。

老韩把馅料备好之后,就到了小韩制作火烧的主场。

火烧,指的是包在馅料外面的那一层烧饼,制作时大有讲究。

首先要把面团擀成大小均匀的面片,在上面加上油酥,可以让表皮更加酥脆。

接下来,把面片多次拉伸成型,再将两端的口封住,即可进入上火进行制作。

火烧需要先烙至七分熟,然后再放进火炉进行烤制。

经过这两道工序,火烧的表皮层层分明,每一层都薄如纸,甚至可以透光。

在口感上自然是外酥里软,再包上驴肉,每一口咬下去都让人满足。

如果驴肉火烧还不够的话,可以再点上一份驴肉汤。

肉汤鲜美,火烧饱腹,这绝妙的搭配已成为河间人饮食结构中最难以割舍的一部分。

除了上面提到的荫城猪汤、舟山海鲜面和河间驴肉火烧之外,《早餐中国》第三季里还有各式各样的美食。

比如陕西渭南的豆腐泡馍、澳门的猪扒包、甘肃张掖的牛肉小饭等等。

虽然形式多样、口味各异,但它们都是每个不同地方的人,最难忘的家乡味道。

在每一天的早餐,用美味开启你一整天的活力。

截至目前,《早餐中国》系列一共出了三季,加起来一共 100 集。

但是对于喜欢美食的观众来说,却看不腻也看不够,希望能再拍一百集。

它以短小精悍的形式、一集一味的内容,唤醒了人们舌尖上的早餐记忆。

相信每个身处异乡的吃货,都能在这部纪录片里找到最为熟悉的家乡味道。

也希望这部纪录片,能够为每个身处异乡的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力与元气。

* 本文作者:张不才

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