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ZAKER贵阳 10-01

仁怀市举办红高粱节 央视一、四频道并机播出

10 月 1 日,中秋喜逢国庆,酒都仁怀举办红高粱节表达喜悦之情。中央电视台一、四频道,并机播出了这一活动。

仁怀市是世界酱香型白酒产业核心基地,掌握全球优质酱香型白酒话语权。仁怀人酿造美酒,除得天独厚的自然环境、传统工艺,还有另一个 " 独门武器 " ——产自当地的糯高粱。

因此,人们对高粱及种植高粱的环境,十分珍爱和重视。红高粱节,就是当地人庆祝高粱丰收、感恩自然的方式之一。

今年的红高粱节,由仁怀市委、市人民政府主办,仁怀市农业农村工作局、五马镇党委和政府、仁怀市酒文化研究会、仁怀市酒都情公司联合承办。

在酿酒大师季克良先生带领下,贵州茅台集团首席酿酒大师严刚,全国最美农技员雷文权、红缨子高粱研究所所长涂佑能、高粱种植能手母廷伦,高粱生产合作社代表邓开文,仁怀市酒文化研究会、企业代表国台和钓鱼台的负责人,通过敬献高粱、美酒、入仓环节,完成红高粱节的传统敬献仪式。

现场,孩子们诵读《丰年》等古诗词,五马镇的诗词、书画爱好者们举行赛诗会。

文艺工作者们,还演唱自创歌曲《高粱红啰》等,表演舞蹈《天酿》,表达丰收后的喜悦之情,感恩大自然。

当天,仁怀市 10 多个乡镇的农民代表,挑着精选的高粱穗,来到活动现场赛高粱,比一比谁的高粱穗最长、谁家的高粱颗粒最饱满,晒一晒各地科学种植水平和新一年的成果。最终,来自五马镇、火石镇的农民,夺得了今年仁怀市高粱比赛的一等奖。

目前,仁怀市已收集到的本土高粱种,多达上百个。仁怀糯高粱,是当地人经多年总结,选育出的优良品种。这种高粱有别于其它品种和其他地区的高粱,籽粒小而硬,单宁含量适中,糯性强,耐蒸煮,还与当地立体型气候完美结合,适合仁怀酱香白酒 " 两次投料、九次蒸煮 " 的传统酿造工艺。

" 高粱的优劣,决定了酱香酒的品质。仁怀糯高粱,成就了仁怀酱香型白酒。" 国家级酿酒大师季克良先生说,高粱种植基地,是茅台酒的第一生产车间。

现在的仁怀市,产业间形成了良好的互动关系,通过一县一业高粱产业 " 接二连三 ",仁怀率先在贵州实现全面小康。今年,仁怀市种植有机高粱 31 万多亩,有 5 万多户农户从事高粱种植,户均增收 1.5 万元。" 红高粱映红了小康路,也映红了百姓富、生态美的黔北乡村新未来。" 仁怀市市长汪能科说。

【延伸阅读】

红高粱节上——

仁怀八大碗惹人爱 特色农产品引群蜂

仁怀红高粱节上,仁怀 " 八大碗 " 和特色农产品,融汇了盐运文化、酱酒文化、红色文化,展现丰饶的物产,不仅惹人喜爱,甚至还引来蜜蜂流连。

" 八大碗 ",是中国农耕时代展现物产的一种方式,是传统的待客之道,也是饮食文化的重要呈现方式。

仁怀也有自己的 " 八大碗 ":五马鱼、子云牛肉、合马羊肉、三合刀尖肉、红油豆腐、酸菜蹄髈、辣子鸡、学孔黄花炖鸡。

这些菜肴,是仁怀人不断吸纳、糅合外来饮食习惯,又结合了酱香酒的口感特点,提炼出与酱香酒最为搭配的八个主菜。

当天,刚出锅的 " 八大碗 ",香气四溢,搅动着现场观众的肠胃。展示现场,色泽鲜艳的 " 八大碗 ",与旁边高粱、玉米拼出的 " 祝福祖国 " 互为映衬,更显生动,成为 " 打卡 " 点。

据了解,仁怀 " 八大碗 " 中,合马羊肉、紫云牛肉、三合刀尖肉、五马鱼的制作技艺,还是非物质文化遗产。仁怀市相关部门人士说,这些菜肴,既是传统文化的生动呈现,也是赤水河文化传播的见证。

连高山、入长江的赤水河,自古是重要的文化传播通道。明、清以来,以盐运为主的赤水河航运,进一步加快了外来文化与本土文化的交流、融合。

仁怀特色饮食,就是各种文化交流、碰撞的结晶之一。

【延伸阅读】

天人合一 仁怀糯高粱

红高粱节现场,有红军饼、糍粑等制作展示,有蜂蜜、猕猴桃、梨子、花生、红薯等。人们还用高粱、玉米、辣椒、西红柿、佛手瓜、洋葱、柚子等农作物,拼出 " 祝福祖国 " 等炫丽图案。

这些食物和农产品,是仁怀市物产丰饶的呈现,也是顺应自然、科学种植的成果。

仁怀市境内,河谷与高山落差巨大,形成立体性气候。" 山顶花正开,河谷瓜果香 ",这种立体气候条件,适宜不同农作物的生长。不完全统计,仅可以作为食物的农作物,仁怀市就有上百种。

立体性气候,也调节着农作物成熟时节。仁怀糯高粱,正是顺应自然、天人合一的代表性作物——河谷地区的成熟时间,早于山坡上的。这个时间差,与早期酿酒两次投料的工艺相契合。

早期,高粱种植面积有限,产量也低,没有足够的粮食一次完成投料。于是,人们结合不同海拔地区高粱的成熟时间差,琢磨出两次投料的办法。

但人们也同时发现,隔年高粱酿酒效果更佳。于是,高粱种植面积增加,产量提升后,投料使用储存一年的高粱,最终固化为优质仁怀酱香型白酒 " 两次投料 " 的传统工艺要求。

隔年糯高粱酿酒为什么更好?储存一年,仁怀糯高粱究竟发生了什么?眼下,科研人员正在开展研究,以揭开这些奥秘。

贵阳晚报 +/ZAKER 贵阳

编辑 侯川川 / 编审 李枫 / 签发 黄震

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