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ZAKER吉林 09-30

你对月饼的误会,比月野兔还深!

以下文章来源于厨房人类 ,作者小肥良

本文来自公众号:厨房人类研究所

微信号 :chufangrenlei

大家好,中秋节就快到了,不知道各位屯好了月饼没有呢?

很多人都喜欢吃月饼,就比如我,我就超喜欢吃「双黄白莲蓉月饼」。

你都不知道咸蛋黄在嘴里融化有多幸福哈哈哈!

但月饼虽好,背后的健康问题却不小哦!

作为传统的高糖、高油、高盐食品,月饼在这个时代一直是备受争议的存在。

哪款月饼热量最高?

无糖月饼真的无糖吗?

为什么大家都不爱吃五仁月饼?

如果你也对这些问题有疑问的话

那我们今天就来聊聊月饼吧!

哪款月饼热量最高?

月饼有分很多种,有莲蓉月饼,有五仁月饼,有豆沙月饼等…

但说起月饼中的 " 热量之王 ",当属双黄白莲蓉莫属。

虽然说月饼的数据因人而异,但在无数榜单中,头把交椅一定会有双黄莲蓉的身影:

普通一个双黄莲蓉月饼,热量就等于 4 碗米饭了。

害,看来我胖的原因找到了。

那为什么双黄莲蓉热量这么高呢?

问题出在" 莲蓉 "身上。

莲蓉,根据百度百科的解释,是由莲子、糖、油等食材制成的。

那它都是糖和油混合的产物了,吃了能不胖吗?

如果说双黄莲蓉常年霸榜的话,那么五仁月饼就是那个 " 万年老二 " 了。

很遗憾,这两款月饼,也许是我国最为常见的两款月饼。

当然了,这些数据如果我们反着看,结论就会完全不同:

如果你想要购买低热量的月饼,那么冰皮月饼和冰淇淋月饼是你最好的选择。

无糖月饼真的无糖吗?

曾经我跟很多人一样,以为无糖月饼真的无糖。

直到一个又一个新闻摆在我面前,我才明白我实在太过天真:

我国《预包装食品营养标签通则》有明确规定:

食品中无糖的限值,是每 100g 食物中糖的含量小于等于 0.5g。

图源:维他狗营养家

那商家为了符合要求,一般不会往月饼里添加蔗糖,而是以糖醇等甜味剂作为替代品。

但问题是:

无糖月饼中依然含有大量的碳水化合物,这些碳水化合物依然会提升人的血糖。

因此无糖月饼并非真的无糖,大家要注意哦!

那么,无糖月饼真的一无是处吗?

关于这个问题,知乎答主 " 糖护士 " 曾经做过一个实验。

他们让最右边这位曾患妊娠糖尿病的宝妈,试吃四款月饼,2 款正常糖,2 款无糖:

他们会在试吃完毕后 30 分钟、60 分钟、120 分钟各测量一次血糖,看看有什么变化。

最终的结果显示:

对于有妊娠糖尿病史的宝妈 C 来说,对比普通月饼,无糖月饼的血糖波动有明显的减低,差别较明显。

综上所述:

无糖月饼虽然含糖,但考虑到无糖月饼的升糖数据,它确实要比普通月饼要好一些。

如果各位有糖尿病的家人,那么我还是推荐他们吃无糖月饼的。

吃的时候,记住要切开几个小块再吃哦!

但如果你想要用无糖月饼减肥的话,那我觉得还是不吃比较好。

为什么那么多人不喜欢吃五仁月饼?

现在的语境中," 五仁月饼 " 几乎等同于一个贬义词了。

现在连搜索关键词都是这些黑话:

但如果你去问问老一辈的人,他们可能会对五仁月饼抱有强烈的好感。

为何如此?

因为我们现在吃的很多五仁月饼,大都不是当年的五仁月饼了。

曾经,五仁月饼是月饼界当之无愧的老大

" 月饼 " 一词最早起源于宋代,苏轼曾赋诗曰:" 小饼嚼如月,中有饴与酥 "。

仿古月饼

《红楼梦》第七十六回写道,只有一家之长的贾母才能吃" 瓜仁油松瓤月饼 "

" 瓜仁油松瓤月饼 ",就是五仁月饼的一种:

由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼。

因此对于古人来说,月饼 = 五仁月饼。

然而,五仁月饼的制作工艺,却在近代发生了重大变化

●民国时期的红绿丝,是用青梅做绿丝、用玫瑰做红丝。

●现在的商家为了节省成本,使用了外观上与其相近的萝卜、橘子皮来模仿。

可青梅与红玫瑰的味道,是萝卜橘子皮能模仿的吗?

商家的偷梁换柱还在继续。

●五仁月饼的 " 柑橘蜜饯 " 被替换成 " 冬瓜蜜饯 ";

●五仁中的 " 橄榄仁、花生仁 " 因为成本问题被去掉;

●为了延缓保质期,商家要降低五仁月饼的湿度,导致现在拎一块五仁月饼都可以当板砖行凶。

这样一层一层地剥夺下来,让五仁月饼的口味越来越差,逐渐被现在的年轻人抛弃。

可朋友们,当年它也是很好吃的啊。

中秋后的月饼去哪了?

有一个很有意思的现象。

前一天还是中秋主题,五花八门的月饼在向你招手。

没过几天,月饼突然全没了,仿佛不曾存在过一样。

对于卖剩月饼这个问题,很多人都曾经猜测过。

小朋友会说:" 月饼飞去给嫦娥姐姐吃啦!"

然而大学生早已看透了一切。

因为中秋节过后,他们的食堂都不约而同地上架了一些有趣的食物…

那么中秋过后的月饼会怎么处理呢?

一般有种处理方式

回收再出售

中秋过后,许多零售商到月饼厂那里购买月饼。

这些零售商在采购完以后,会将月饼送到乡下的集市去出售。

这些零售商一般没有固定的摊位,一般就把车当作摊位去卖,生意却出奇地好。

拿来喂猪

除了零售商以外,饲料厂也喜欢在这个时候收购月饼。

饲料厂将月饼打碎之后,可以作为饲料处理。

不仅营养丰富,最重要的是环保,避免了浪费。"

这么好又便宜的原料,去哪里找嘛!(战术后仰)

发放福利

当厂家回收了月饼之后,他们往往会把月饼回馈给厂里的员工们。

毕竟 8~9 月份的月饼生产工作十分繁忙。

比起销毁月饼,以节日福利为由回馈员工似乎是更好的选择。

另外,某些厂家还会借回收的月饼来进行" 慈善活动 "

老板会带着回收的月饼走进敬老院,慰问里面的老人们,同时会向他们送上月饼。

虽然过了中秋才发月饼,但能够让老人们感受到温暖,我觉得此举没毛病!

就地销毁

一旦月饼过了保质期,那么厂家只能采用最后一个办法:销毁月饼

国家近些年出台了月饼回收规定,就是要严打 " 陈年月饼 "。

经过这四个步骤,我们市面上的月饼就会消失不见啦。

当然了,为了响应国家节约粮食,我还是建议大家尽量把月饼吃掉,不要浪费哦!

这么多关于月饼的小知识,你学会了吗?

你对月饼还有什么看法呢?

欢迎大家留言分析哦!

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