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央视财经 09-27

这种早餐火了,小店一天收入近万元!万亿早餐市场,如何分一杯羹?

新业态带来新消费,近日,早餐自提柜逐渐在上海兴起,消费者在手机下单后只需要两分钟,就可以拿到新鲜热乎的早餐。那么,这个早餐自提柜是怎么工作的呢?

" 网订柜取 "新模式 上班族的早餐福音

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

在上海市黄浦区的一处写字楼,这样一家自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家,目前也是运营了差不多有一年的时间,记者在手机 App 上下单之后,只需要两分钟左右,就可以收到取餐码和餐品制作完成的电话提醒。

随后记者在自提柜进行扫码,很快拿到了自己预订好的餐品。在走访中记者观察到,这种类型的早餐店主要为上班族设计,门店选址大多在上班族的必经路线上,从煎饼果子、肉包菜包,到咖啡和豆浆,基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐。

不仅如此," 网订柜取 " 的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用。在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内,传统的便利店也改头换面,不仅新增了现做现卖的中式早餐档口,还有蛋糕、咖啡等西式餐点,可以为消费者提供超过 130 多种选择,再配备上自提柜,高峰时段的经营效率也大大提升。

单店日均销售额近万元

" 网订柜取 " 模式加速推广

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

" 网订柜取 " 的新模式,解决了很多上班族来不及吃早餐的痛点。那么对于企业来说," 网订柜取 " 的模式是否能够实现盈利?是否具有可复制、可推广的价值呢?

位于上海市黄浦区歌斐中心的这家数字化早餐店开设于 2019 年 7 月份,门店负责人告诉记者,这家店在今年 6 月份左右就已经实现盈利。目前每天的销售订单在 700-800 单的水平,单店的销售额可以达到 9000 元左右。

目前," 网订柜取 " 模式主要与传统的零售业态相结合,比如超市、便利店以及各类中西式快餐店,提高门店周转效率,增强对周边社区的辐射作用。

上海逸刻新零售网络科技有限公司 CEO 赵陈斌:一般的传统便利店,可能一天一个早上 100 单 -200 单,这是一个极限。但现在这家门店每天 12 点以前,整个早晨时段,消费者的服务量已经达到 400-500 单的峰值。

作为上海市早餐工程推进的新场景之一," 网订柜取 " 的模式正在加速布局。业内人士表示," 网订柜取 " 提供了一套标准化的零售方案,推广难度并不高,重点是结合门店的区位因素做好更加精准的订单管理。

上海市商务委服务业发展处处长 朱文群:我们计划到年底完成 100 家的 " 网订柜取 ",其中包括多种业态,比如便利店加早餐服务的 " 网订柜取 "、超市加早餐服务的 " 网订柜取 "、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式。

一餐一柜 外卖骑手每天多送十几单

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

事实上,不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜,一些外卖电商平台也开始布局这一市场。对于外卖员来说,这个新的模式,大大提高了他们的送餐效率。

目前,外卖平台投放的智能取餐柜,除去人工和管理方面的成本,每台造价基本在两万元左右,根据投放点位不同,有的是由商家采购,有的还需要向物业缴纳租金。试运营阶段,只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费,顾客不需要承担额外的费用。

外卖平台骑手 潘建良:收费不等,最开始是一分钱,也有一毛、两毛,但是我们乐意出这个钱,因为给我们节约不少时间,有这个柜子,我们一天可以多送 10 单 -20 单左右。

记者了解到,早餐产品的客单价比较低,高峰时段的配送成本又比较高,这是早餐市场长期以来的痛点,通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本,提供配送效率,外卖骑手的错单率和超时率也大大下降。

与此同时,借助自提柜的模式,外卖平台也在赋能餐饮企业。美团为多家餐饮门店铺设了 10 台智能取餐柜,并在商业楼宇铺设 90 台。饿了么智能柜已在上海布设 90 个点位,三年内预计在上海投放近 3000 组。

2021 年,早餐市场将达到 1.948 万亿元

一日之计在于晨,一顿早餐则是开启新一天的重要选项。

有机构预测,2021 年,中国消费者的早餐食品总消费额将达到 1.948 万亿元。面对如此大体量的市场,餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索,寻求新的发力点。

我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现,带给消费者健康和便利的同时,为消费市场带来更多的活力和动力。

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来源:央视财经 ( ID:cctvyscj )

制:陈永庆

本文编辑:张爽

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