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扬州人精致的一天,从唤醒味蕾开始

一日之计在于晨。扬州人的一天,从 " 吃早茶 " 开始。

三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、肴肉、烫干丝 …… 搭配一碗热气腾腾的阳春面,味蕾被唤醒。

无论在古朴素雅的百年茶社,还是在熙熙攘攘的街头小馆;无论是赏景听曲的茶客,还是步履匆匆的上班族 …… 一碗阳春面,足以慰风尘。

精致的细点,是早茶桌上不可或缺的 " 门面担当 ",颜值与滋味齐飞。金黄流油的蟹黄汤包,碧绿晶莹的翡翠烧卖,洁白细腻的千层油糕 …… 不要人夸颜色好,只要唇齿留香。

在有着多年功力的白案大厨手中,雪白柔韧的面团被揉捏得当,拢起细腻规整的褶子,包裹着丰富多变的馅料。三丁包,鸡丁、肉丁、笋丁 " 三鲜一体 ",鲜香脆嫩,肥而不腻,是扬州包子的经典代表之一。

在朱自清的笔下,到了扬州茶馆," 叫茶房烫干丝是不可少的。"

烫干丝,必须现点现吃。在扬州怡园饭店,一份极品烫干丝,要求细到可以穿针,才能上桌。手掌心大小的三块方干,每块横斩 30 多刀,再竖切八九百刀,细如丝线,根根分明。以流水漂清豆腥味,再叠到盘子里,拨成圆锥形,开水一烫就熟了。浇上麻油、酱油,搁上虾米、姜丝、榨菜,色香味都齐了。

" 扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。"

2019 年,扬州被联合国教科文组织评选为 " 世界美食之都 "。扬州富春茶点制作技艺,是国家级非物质文化遗产。

一桌早茶,一份扬州专属的细腻和精致。

现代快报 +/ZAKER 南京记者 韩秋 刘静妍 李鸣 见习记者 李艺蘅 / 文 王光强 张志纲 / 摄

(编辑 苏湘洋)

以上内容由"现代快报+ZAKER南京"上传发布 查看原文
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