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台湾大叔在贵阳开“人情味”咖啡馆 欲打造“百年老店”

中新网贵阳 9 月 20 日电 题:台湾大叔在贵阳开 " 人情味 " 咖啡馆 欲打造 " 百年老店 "

作者 周燕玲 蒲文思

端起一杯刚做好的手冲咖啡,一身休闲装扮的黄文杰用鼻子闻了闻,随后大力吮吸咖啡并发出像喝汤一样的 " 滋滋 " 声。在鼻腔感受到咖啡的醇香后,他打趣地说:" 想在大陆把咖啡馆开成百年老店,但还差 87 年 "。

图为艋舺 423 咖啡馆。周燕玲 摄

出生于台北艋舺的黄文杰,做过印刷、保险等行业,在 30 岁那年拎着两只大皮箱开始闯荡大陆,在上海某 IT 企业做到了高管。迈入不惑之年的他觉得,应该在自己的下半辈子做点有意义的事。为此,黄文杰和妻子一拍即合想到了开咖啡馆,随后毅然辞去工作 " 投身 " 咖啡行业。

艋舺 423 咖啡馆入口处墙壁上写的字。周燕玲 摄

2007 年,黄文杰的第一家精品咖啡馆在湖南长沙诞生,店铺名字来源于他的家乡和生日,取名艋舺 423 咖啡馆。在黄文杰看来,咖啡馆卖的不仅仅是好喝的咖啡,还有一种像家一样温馨的感觉——人情味。

咖啡香、书香、人情香,偏爱哲学的黄文杰用三个 " 香 " 来描述自家咖啡馆特色。" 咖啡香 " 意为引导顾客找到适合自己口味的咖啡," 书香 " 则是向顾客讲解普及咖啡文化," 人情香 " 便是黄文杰口中咖啡馆的 " 灵魂 "。

因推行人情味服务的台湾艋舺风情咖啡馆在长沙逐渐热门起来,10 余年间发展成了咖啡连锁品牌店。加盟店 " 连锁但不复制 ",用店长名字命名为特色,各自用心经营,目前已有 20 家咖啡连锁店,且每家店入口处的墙壁上都挂有一张写着 " 尊重他人等于尊重自己 " 的话语。

因看中贵阳舒适的气候,加上妻子是贵州人的缘故,自 2013 年以来,黄文杰先后在贵阳开设了三家分店。店里有咖啡精英团队 " 坐阵 ",专注于做精品咖啡,黄文杰则退居幕后负责咖啡团队培养。

黄文杰巡店期间指导咖啡店服务员。周燕玲 摄

13 年来,艋舺 423 咖啡馆共培养出 8 位得奖咖啡师,其中包括两位国家赛事的评委和一位国际咖啡品鉴师。在咖啡师王东看来,台湾同胞对大陆咖啡界的影响除了教会 " 如何冲煮一杯好咖啡 " 外,更在于人才的培养和生活方式的传播。

" 慢慢来,才会比较快。" 这是黄文杰常挂在嘴边对年轻店员说的一句话。未来,他准备在贵阳开一家教年轻人做咖啡的培训基地,传承台湾咖啡技艺,因为在他看来大陆整体的咖啡产业发展空间巨大。

" 定期会来咖啡店巡视,尝尝咖啡的味道,看看顾客们的反映 "。黄文杰说,开咖啡馆并不是一门致富的营生,但在精神上富足就可以了,希望能把咖啡馆开成 " 百年老店 "。

采访结束后,记者坐在艋舺咖啡简朴的咖啡长桌前,喝着店员刚煮好的创意咖啡,不加糖和奶,咖啡的酸苦却柔和得令味蕾不反感,反而在淡淡的刺激后涌出甘甜。 ( 完 )

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