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上观新闻 08-15

上海这个社区食堂夏日采购为何减三成,还能让居民吃饱又吃好?

8 月 14 日中午,"90 后 " 白领刘亚晨像往常一样,从单位花了 10 分钟步行到虹口区嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂。看了一圈琳琅满目的菜品,她点了一碗辣酱面,配上一个荷包蛋,一共 12 元。连汤带水吃得干干净净后,她把碗送到了食堂回收餐具处。

刘亚晨来这个市民驿站吃午饭,已经有两年的时间了。开始时食堂里老人比较多,但渐渐地年轻人也多了起来。" 味道不错,价格实惠,正好弥补单位没有食堂的缺憾。" 刘亚晨会随身带上一个饭盒,需要时就再买一荤一素和点心,打包回去,晚上也不用烧了。她说自己一直是 " 光盘行动 " 的坚定拥护者,不会有一点浪费。点餐的时候,社区食堂的阿姨还会提醒," 小姑娘是你一个人吃吗?那足够了,不用点了 "。

不过,刘亚晨也有个小遗憾。这里的网红肉包,她可一次也没抢到过。社区食堂每天早上 6 时 30 分开始供应早餐,不到 6 时 30 分,门口已经排起了长队。7 时 30 分不到,1000 多个肉包已经全部卖完。

经常早上过来买早点的老人戴晋康说,自己一般在和平公园锻炼好之后,就会顺便在这里买些早点。肉包个头很大,只要 2.5 元一个,很多人都是几十个的买,然后自带食品袋带回去。" 点心都是卖得很快的,晚一点就没有了。"

事实上,保持供需平衡、绝不浪费,也是这个社区食堂采购时千方百计遵循的原则。嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂经理李小成说,入夏之后,社区食堂工作人员提前一个小时上班,凌晨四五点钟,来自江桥批发市场的供应商便将蔬菜送了过来。工作人员便开始了对菜品的清洗和加工。

据他介绍,入夏之后,来社区食堂吃饭的人数从原先的 800 人次减少到 700 人次,老人们的胃口也普遍不如之前。从点菜量上看,他们点的荤菜明显减少,食堂在减少菜量的同时,就此增加了蔬菜的品种。" 根据夏令的实际情况,每两天更新一次菜单,根据菜品受欢迎程度,每天动态调整菜品原材料的采购清单,定点定量采购。在保证菜品供应的情况下,7 月、8 月蔬菜、肉类采购量较前两个月减少 30%。宁可早点卖完,也不能浪费或者隔夜。从现在的厨余垃圾量来看,已由原来的 1 桶减为半桶。除了一些必要的肉骨头、鱼刺之类,没有多余的浪费。"

眼下,食堂供应的蔬菜有四五个,小荤四五个,大荤两三个。中午的吃饭时间从 11 时至 13 时,但基本到了 12 时 30 分,菜已经全部卖完。和疫情之前相比,现在外带的人明显增多,占到用餐人数的一半左右,尽管打包盒只要 0.5 元一个,但几乎所有的人都会自带餐盒。

戴晋康中午也常常自带餐盒,买上两荤两素带回家,和老伴一起吃午饭。" 天太热,不高兴烧了。这里的菜每一份量都是小的,买回去正好吃完。" 戴晋康说," 以前我们在这里堂吃,也是吃多少买多少,绝对不会浪费。还会教育子女孙辈也这么做,这是中华民族的传统美德。"

此外,嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂还承担着助餐的任务。相关负责人每天和助餐点联系,确定助餐点的用餐人数,再精准配送。街道里还有 150 多位孤老、行动不便的老人,都由助餐员送餐到家。一大荤、一小荤、一个蔬菜和一碗米饭,只要 11 元。" 从老人们的反馈来说,都是不错的,他们可以吃得干干净净,而且吃饱又吃好。" 李小成说。

嘉兴路街道相关负责人表示,街道共有 5 个市民驿站,其中第一、第四市民驿站开设社区食堂。第三市民驿站助餐点,由社区食堂预约配送堂食。目前,社区食堂普遍通过动态调整,提高供需精准度。在驿站助餐点,通过预约方式,配送套餐。在社区食堂结账区域和助餐点显著位置,提供保鲜袋、0.5 元 / 个打包盒,引导居民 " 光盘行动 ",对餐后剩余食物,主动提醒做好打包服务,并鼓励居民自带餐具,打包回家。两个社区食堂和助餐点都张贴了宣传海报,推广绿色用餐、低碳环保、减少餐饮浪费的理念,努力提高居民的知晓度和参与率。

栏目主编:徐敏 本文作者:周楠 文字编辑:周楠

嘉兴路街道 供图

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