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上观新闻 08-06

降低违法风险、有奖励拿,还能免费登“广告” ……上海这项试点为小餐饮雪中送炭

荤素原料分池清洗、用不同颜色的盛器放置不同类型的原料、冰箱内生、熟、半制成品分区分开放置……面对细致的管理规范,许多小餐饮店并不嫌麻烦,反而积极遵守并主动邀请监管部门上门查验。

这是上海正在黄浦区试点的小餐饮标准化管理,市场监管部门转变思路,主动跨前一步,通过设立标准,指导小餐饮店强化食品安全、环境保护等方面的管理,从而降低违法违规风险。

通过验收的达标小餐饮店不仅能获得一笔雪中送炭的奖励,其通过验收的证明还能在网络平台上公示,在消费者心中树立守信、放心的商誉。

小餐饮店是指经营场所使用面积不超过 150 平方米,或就餐座位不超过 75 座的餐饮服务单位。

目前,小餐饮店是上海餐饮服务业态的 " 主力 ",截至 2019 年底,上海共有持证餐饮服务单位 109377 户,其中,小型饭店、快餐店、小吃店、饮品店、现制现售单位的户数约占到总数的七成。

然而,由于从业者的水平参差不齐,小餐饮店违法违规的风险较高,一直是市场监管等部门的重点监管对象。

" 绝大多数小餐饮店愿意合法合规经营,但实际经营中涉及的法律法规和相关标准很多,很难面面俱到。" 黄浦区市场监管局副局长朱亮表示,监管部门要彻底改变 " 隔岸观火 " 的作风,主动对小餐饮店涉及的相关法律法规进行梳理,做成浅显易懂的 " 攻略 ",手把手地教会经营者如何加强管理,从根本上杜绝违法违规风险,减轻甚至避免因为 " 无心之失 " 造成的行政处罚和失信记录负担。

目前,黄浦区已有 1600 多户餐饮单位通过验收,成为小餐饮店标准化管理达标单位,占到该区持证餐饮单位数量的三成以上。

一批小餐饮店通过标准化管理 " 焕然一新 "。以南京东路街道为例,去年 11 月至今,该街道范围内有 20% 小餐饮店的食品安全动态评定等级得到了提升,从 " 红色哭脸 " 变成 " 黄色平脸 " 和 " 绿色笑脸 "。

试点前后的小餐饮店局部对比

对于参加小餐饮店标准化管理试点,况且况且串串香火锅创始人徐涛坦言 " 一开始以为是一项新的监管要求,我们遵照执行就是了 ",但很快发现,监管部门提供的 " 攻略 " 比经营者考虑的还周到。

比如,仓库里原料堆放的顺序要遵循 " 外旧内新 " ——近期生产的原料放在仓库内部,而保质期较短、即将过期的原料则放在仓库外侧的醒目位置,这样能有效避免一些陈旧原料过期忘记清理的问题。

又比如,用不同颜色的标签、保鲜盒来区分冰柜内原料的种类和加工日期,增加理货、出货的效率,同时降低生熟交叉、过期等食品安全风险。

最近,徐涛还得到一个好消息,通过验收的达标小餐饮店可以拿到 3000 元至 1 万元不等的奖励,不仅如此,其通过验收的信息还会在美团等订餐平台上公示,等于免费登了一个诚信经商的广告。

" 这对我们而言是雪中送炭。" 徐涛坦言,受到疫情影响,门店的生意今年 5 月初才有起色,勉强开始达到收支平衡,达标后的奖励和平台公示信息给经营者注射了一针 " 强心剂 "。

栏目主编:张奕 本文作者:陈玺撼 题图来源:视觉中国 资料图 图片编辑:项建英

文中图片来源:黄浦区市场监管局

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