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注重营养还是无辣不欢? 我的夏季美食我做主

燕赵晚报融媒体记者 马冬胜

夏季,果蔬丰富,食材充沛,是各种美食荟萃的季节,和着市井街巷的喧闹、夏夜的虫鸣,无论是在街边摊,还是小餐馆、大酒店,夏季的美食总能吃出别样的浓情。当下,人们对吃更加讲究,不但要满足味蕾的私欲,更注重营养与健康的需求。省会石家庄几家饭店的大厨精心推荐了几道营养与口感具佳的美食特色菜,让这个夏季 " 我的美食我做主 "。

菜品:" 肉中人参 " ——鸽宴私房菜

推荐:河北云瑧世纪大饭店

李时珍所著《本草纲目》对鸽多有记载,如:" 鸽羽色众多,唯白色入药 "。民间亦有 " 一鸽胜九鸡,无鸽不成宴 " 的说法,乳鸽更是被称为 " 肉中人参 "。鸽子全身都是宝,鸽蛋被认为是 " 动物人参 ",是高端宴席的必备佳肴;鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体更好地利用胆固醇,防止动脉硬化。鸽子、鸽蛋作为上等食材可烹饪的菜肴多达上百种。而硒鸽作为肉鸽中的精品,通身洁白,鸽肉营养丰富,煮熟的鸽蛋更是晶莹剔透,营养价值极高。

盐焗乳鸽外皮酥香,里面滑嫩,唇齿留香,趁热轻轻咬上一口,先是咸香入味的乳鸽皮,然后是浓烈的肉香,瞬间引爆舌尖最敏感的味蕾。玻璃乳鸽外皮脆若玻璃,肉质柔嫩滋润,最关键是还能保持汁水丰盈,甚至每根骨头都可以嚼出溢满香浓的味道。双参虫草炖乳鸽传统秘方,鲜香醇厚,营养价值极高。鸽子蛋营养丰富,易消化,《红楼梦》中曾描述:一枚鸽蛋价值白银一两。

菜品:夏天的味道——毛血旺

推荐:峨嵋小镇

夏夜,喝扎啤、撸串,再来上一盆麻辣鲜香、红红火火的毛血旺,体验味蕾畅快淋漓的感觉,这就是夏天的味道!

毛血旺属于渝菜、重庆江湖菜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。" 毛 " 是重庆方言,就是粗犷、马虎的意思。

峨嵋小镇的招牌毛血旺,自制汤汁油料,食材丰富,以鸭血、毛肚、酥肉、黄喉、肥肠、大虾、海参、苕粉、大刀笋片、菌类、贡菜、芹菜、木耳等多种食材入菜,汤色油亮、辣椒喷香、血旺嫩滑、荤菜鲜美、素菜脆爽、汤汁红亮、辣而不燥、汁浓味足、麻辣鲜香。

正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃蔬菜、粉丝等。因为菜叶易 " 挂油 ",吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。

菜品:鱼中 " 白富美 " ——石板鲽鱼尾

推荐:河北中鸿记杨麻子大饼

家宴的餐桌上有一道菜必不可少,那就是鱼。石板鲽鱼尾是河北中鸿记杨麻子大饼首创的特色看家菜之一,充分利用鲽鱼尾肉质细嫩,肉多刺少的特点。经上百次调试汤汁,做成的鲽鱼尾嫩香、酥脆、酸甜适口,畅销八年,经久不衰,深受顾客好评。

这道菜精选鱼中 " 白富美 " 的鲽鱼,鲽鱼富含丰富的维生素,可以预防高血压,高血脂,补充人体所需的钙质。石板鲽鱼尾,精选鲽鱼的尾部,肉质细腻,肉多刺少,把多余的尾鳍修剪掉,经过多道工序的烹制,葱姜、料酒腌制、包裹淀粉、油锅煎炸,烧好的石锅续热,淋上秘制汤汁,撒上芝麻和葱花点缀,这道杨麻子大饼看家菜就出锅了。

上桌时,石锅的余温加热着汤汁和洋葱滋滋作响,散发出洋葱的清香和糖醋的香甜,尝一口,鱼肉酥软,在秘制汤料的包裹下香酥不腻,酸甜适口,吃一口开胃,想再吃一口,不知不觉,一盘鲽鱼尾就见了底。整个鲽鱼尾部只有一根尾骨,没有小刺,轻轻一夹,鱼骨和鱼肉分离,老人和孩子吃起来也很安心。

编辑:力洪

责编:宁宁

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