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珠海 90 后在校期间开餐馆,第 4 家了…无门无派,却有滋有味!

珠海网 05-19 1

- GU ZHUO -

新派粤菜

人们常常说,

学校边的餐厅味道最令人怀念。

在北京师范大学 - 香港浸会大学联合国际学院附近,

就有一家特别的创意餐厅——古琢小馆。

它由四个 90 后在校期间创立,

主打粤式创意菜,讲究色香味俱全,

现在又开到了香洲吉大

成为不少珠海青年的 " 心头爱 "/

01

90 后年轻人开创意餐厅

走进古琢小馆,一派日式原木装潢,简约现代之风,颇受年轻人喜欢。

这家精致轻奢的小馆,是由北京师范大学 - 香港浸会大学联合国际学院的四个 90 后在校期间创立。

2014 年,怀着挣点学费的初衷,四个爱吃的年轻人大胆 " 捣鼓 ",在学校附近开了这么一家自己也爱吃的创意菜。

没想到,小馆开初之后,广受年轻人好评,很快就由一家开到了目前的全市四家。

许多人问,

古琢小馆主要做什么菜系?

" 无门无派,做自己的味道 "

●●●

该品牌负责人何俊达介绍,古琢小馆主要以粤菜为基础,融合现代烹饪方式和创意创新理念,从味觉、嗅觉、视觉每一细节出发,为年轻人带来传统与现代碰撞的融合菜品。

02

传承创新啫啫煲

啫是一种地道的粤菜烹饪手法,当食材放于瓦煲中,经过极高温的烧焗后会发出 " 滋滋 " 声,在粤语中发音为 " 啫啫 "(ju ē),于是这样做出的菜称为啫啫煲。

啫啫煲三大秘诀

原汁原味 = 原食材不加水

土砂锅 =" 土 " 一点才够正

够镬气 =" 急火攻烧 " 逼出水分

原汁原味的食材放入瓦煲中,不加水,只通过 " 急火攻烧 " 的方式将食物本身的水分逼出来,将食物烧煸入味。

以前,啫啫煲大多只能在大排档吃得到,古琢将其 " 登上台面 ",并加以创新改良,使之成为轻人喜爱的饮食选择。

啫啫战斗鸡

无鸡不成宴。古琢的啫啫战斗鸡精选 180 天至 200 天育龄的清远小母鸡为食材,这种自然放养的鸡肉质嫩滑,更有嚼劲,鸡味更加浓郁。

鸡煲上桌后,一掀煲盖,浓郁的香味扑鼻而来,令人食欲大振。

啫啫海鲜烙

这道啫啫海鲜烙是由粤菜中的生蚝煎创新而来。

在生蚝的基础上,新加入了虾、牡蛎、扇贝等食材,烹饪方式由煎改为煲,土砂锅 " 急火攻烧 " 更激发食材原味,让人大为满足。

啫啫芝士排骨

芝士、排骨、玉米,配合瓦煲的高温烧焗,焕发出了别样的味道。

芝士爱好者绝对不能错过!

03

新派有创意

火星上的咕噜肉

酸酸甜甜的口感,是咕噜肉的核心。

古琢直接端上一个火星大菠萝,火焰燃起,热力十足。

打开菠萝盖,酱汁浓滑饱满,肉块嫩滑有弹性,口味酸甜适中,可谓老少皆宜。

百香果鲍鱼虾

鲍鱼 + 带子 + 虾肉等海鲜,配上特调的芒果 + 百香果汁,颜值极高、创意十足。

五味山水豆腐花

五种配料和新鲜做好的豆腐,可甜可咸自己搭配,每一次的调味和创新都是未知的惊喜。

04

主食超走心

精致的菜品之外,

古琢的主食也是超级走心。

鳝丝煲仔饭

精心挑选细条黄鳝,去骨切丝,用料很足。

配合香糯的米饭,金黄的色泽十分诱人,可以吃上两大碗。

来一屉点心包

蘑菇、土豆、西瓜…若不介绍,还真以为是实物了呢。

这道点心一上桌,食客无一不称赞其栩栩如生之态。

人间美味多,

这家小馆精选了大家都爱吃的味道,

希望为人们带来

传统与现代碰撞的融合菜品。

走,去瞧瞧!

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珠海传媒集团出品 未经授权禁止转载

文字 | 戴丹梅

摄影 | 申洋 范佳琳(实习)

责任编辑 | 孟鑫 阳紫微

编辑 | 闫宇鹤

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相关标签 学校90后

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