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关于规范做好餐饮服务单位疫情防控和食品安全管理工作紧急通知

搜狐焦点 02-27

各县区市场监督管理局,各餐饮服务单位:

为进一步做好疫情防控期间餐饮服务食品安全管理工作,推进企业有序复工复业,保障人民群众饮食安全和身体健康,现就全市餐饮服务单位(含单位食堂)规范做好疫情防控和食品安全管理工作,紧急通知如下:

一、严格落实企业疫情防控和食品安全主体责任,依法规范从事餐饮加工经营活动,严禁无证(或无小餐饮信息公示卡)、超经营范围经营。

二、严格按照《蚌埠市餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制服务指南》要求,落实各项防疫措施。疫情防控期间,严禁承办一切形式的聚餐,不得提供堂食、桌餐,提倡分餐送餐、打包带走等外卖服务,网络订餐实行 " 无接触点取餐 "、" 零接触配送 "。农村 " 红白宴 "、生日宴等群体性自办宴席一律停止。

三、严格执行食品原料采购查验登记和索证索票制度,采购食材时应查验供货商资质,索取供货票据(随货同行单和销售凭证,简称 " 一单一证 "),并做好台账记录。禁止采购使用过期、腐败变质食品。禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐(俗称硝)。

四、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》,禁止在加工经营场所饲养和宰杀活的畜禽;禁止加工制作野生动物及其制品。

五、严格执行从业人员健康体检、晨检制度,上岗前应进行晨检、测量体温,并做好记录。如发现有发热、咳嗽等呼吸道感染症状的,应立即停止上班,并及时到医疗机构就诊。

六、严格从业人员个人卫生管理,勤洗手消毒,保持手部卫生。加工制作食品时应穿戴清洁的工作衣帽,并全程佩戴口罩。接触直接入口食品的,宜佩戴一次性手套并及时更换。

七、严格执行餐饮具清洗消毒和保洁制度,餐饮具使用前应清洗消毒,已消毒餐具应设专柜保洁。外卖盒饭应使用食品级餐盒,并加贴 " 食安封签 " 或 " 安心卡 "。

八、严格执行食品留样制度,集体用餐配送单位、单位食堂等应按规范要求做好留样,并做好记录。

九、严格加工经营场所定期消杀制度,保持场所空气流通,每餐前后必须对加工经营场所(含就餐场所)进行物表、空气等环境卫生消毒。

十、严格餐厨废弃物分类规范处置,应设有专用带盖垃圾桶,交由有资质的餐厨废弃物处置公司处理,做到日产日清。

2020 年 2 月 26 日

站内编辑:Flora

文章审核:超引力

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