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防疫新科普 | 吃食堂如何“北欧式”用餐?国际食品科学院院士团队给出这十条

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除湖北外,全国工作人员正将迎来全面返岗,在食堂、餐馆、饭店、酒店、茶馆、咖啡馆、火车餐车、客用船餐厅等公共场所内饮食是不可避免的。那么,吃食堂如何 " 北欧式 " 用餐?国际食品科学院院士史贤明 15 日给出一种 " 间隔与错位法 "。与此同时,用餐交流可用一套肢体语言。

为加强公众防护意识,作为上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任,史贤明教授带领他的 " 食品安全与微生物 " 研究团队,依据目前对新型冠状病毒主要通过呼吸道分泌物飞沫或接触传播的途径,编写出《新型冠状病毒疫情期间公共场所餐饮行为十条建议》。

其中第一条就是,在公共餐饮场所饮食时,人与人之间距离保持 1 米左右。同排的隔位相坐,对面的错位相坐,避免面对面饮食。同时采用分时进餐,延长就餐时间,避免扎堆就餐;并倡导分餐进食,自觉使用公筷、公匙、公勺。此外,要避免进食未熟透的动物产品,慎重选用生冷海产品等高风险食品,拒绝食用野生动物。

至于进餐时口罩怎么办?这份《建议》认为,饮食前后均建议佩戴医用外科口罩或其他口罩。" 坐下饮食的最后一刻才脱口罩,饮食完成后立即佩戴口罩。" 另外一些基础卫生习惯也应注意:咳嗽、打喷嚏、流鼻涕时,要用纸巾、手帕遮挡并洗手;口鼻分泌物用纸巾包好,弃置于封闭式垃圾箱内。还有,坚持在用饮食前后、咳嗽或打喷嚏后,按照 " 六步法 " 严格洗手。

值得注意的是,史贤明等建议,在公共餐饮场所,建议使用肢体语言交流,避免在饮食见面时说话。比如,用 " 面带微笑的点头示意 ",代替见面时用 " 您好 " 等话语打招呼;用挥挥手代替握手;用伸出食指和中指呈 "V" 字形手势,代替 " 再见 ",同时寓意将战胜疫情。付款时,也建议减少现金支付,可使用手机、消费卡等支付方式。

对于餐饮场所本身,研究团队建议,场所每日需要消毒,餐桌椅使用后需要消毒,餐具用品严格按规定消毒;对食品生产原料、设备、场所严格按照规定,加强清洗和消毒处理。洗手间、洗手池则需配备足够的洗手液,保证水龙头等供水设施正常工作。还有,在国家或地方政府明确规定监测体温的地区,需要每位饮食者积极配合在公共餐饮场所进行体温检测,将体温不正常者进行隔离。

" 随着全面开工以及之后开学日期的到来,在公共场所饮食不可避免,这意味着,可能存在新型冠状病毒携带者引发第二次传播肺炎疫情的风险。" 史贤明教授说," 但是,广大上班族及上学族只要做好公共场所的自我科学防护,就无需为在公共场所饮食而恐慌了。"

解放日报 · 上观新闻记者了解到,作为全球食品安全法规标准科学家协调组织(GHI)中国委员等,史贤明以咨询专家或首席专家身份,参与了北京奥运会、上海世博会食品安全保障体系建设;甚至在汶川大地震时期,他快速主编《灾区食品安全手册》,并印刷出来发往灾区;2019 年他获得 " 中国食品科学技术学会突出贡献奖 "。

栏目主编:徐瑞哲 本文作者:徐瑞哲 魏佳妮 文字编辑:徐瑞哲 图片编辑:笪曦

题图与内图提供:史贤明、何守魁、崔妍、朱瑾瑜、黎丹红、方正伟

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