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竹鼠算野味吗?

果壳网 01-28 83

2019 新型冠状病毒依然在蔓延。截至 1 月 27 日 24 时,确诊病例已达 4515 例。

导致此次疫情的新型冠状病毒,目前被认为经由武汉市华南海鲜批发市场销售的 " 野味 " 传播。中国疾控中心从华南海鲜市场的 585 份环境样本中,检测到 33 份样品含有新型冠状病毒核酸,并成功在阳性环境标本中分离病毒。

大家都在呼吁不要吃野味了。那么,到底什么是野味?野味有什么风险?如何避免吃到野味呢?

野味是中国人对野生动物来源的食材的一种俗称叫法。它的关键是 " 野生 ",也就是非人为饲养的,通常是捕捉的,在国外统称为 wild animal。

但是,我们国内的情况还并不完全一样," 野生 " 和 " 饲养 " 可能并存。因为我国国家林业局在 2003 年 8 月发布了一个《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》,这个名单中列举了 54 种野生动物," 按照我国有关法律法规规定,可以从事经营利用性驯养繁殖和经营 "。这其中包括了梅花鹿、野猪、果子狸等,用途有科学研究、医药卫生、动物园展示、食用或者观赏等。

至于到底怎么用,尤其是能否食用,各地可以根据实际情况来确定。这个就会出现比较大的差异,比如北京禁止食用果子狸,但是其他地方可能是可以吃的。

所以,我们吃到的有些 " 野味 ",也可能是人工养殖的。

中国市场监管总局、农业农村部、国家林草局 26 日宣布,即日起至全国疫情解除期间,禁止野生动物交易活动

作为 " 竹鼠养殖专业户 " 的华农兄弟,早期也是勤勤恳恳地教人怎么饲养竹鼠,然而冷门如斯,一直都没什么人看;可自从发了怎么吃竹鼠的视频之后,一跃晋升为美食博主,红得不可收拾。

因为这次新型冠状病毒的影响,很多网友就疑问:那他们俩吃的竹鼠是不是野味呢?如果仅仅用 " 自己养的,不算 " 来解释,似乎也过于简单了。

首先,我国 2018 年颁布的《野生动物保护法》规定受保护的野生动物包括三类:国家重点保护野生动物,地方重点保护野生动物和有益的和有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物(也就是 " 三有动物 ")。竹鼠被列为了三有动物,在广西等省份还属于省重点保护陆生野生动物。所以,竹鼠是 " 在编 " 的受保护物种,如果是野外捕获的,那绝对不能食用

其次,上文提到的 2003 年《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》中并没有竹鼠。从这个角度看,竹鼠不能商业性地驯养繁殖或者食用。

但竹鼠也不是一概不能养殖。成功的竹鼠养殖案例,曾多次登上 CCTV 农业频道等电视节目,也在一些地方政府得到了鼓励扶持。

目前,竹鼠的人工饲养繁殖已经很成熟了,目前市面上销售的竹鼠多为合法的人工养殖

按照我国《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法》,如果想要养殖,需得到县级以上的林业行政主管部门审批,依法取得《驯养繁殖许可证》。驯养繁殖,是指在人为控制条件下,为保护、研究、科学实验、展览及其他经济目的而进行的野生动物驯养繁殖活动。

但如果要公开售卖竹鼠肉、食用竹鼠,还得需要检疫合格证明。目前的检疫措施和标准(尤其是屠宰检疫),主要针对家畜家禽类(猪牛羊鸡鸭鹅等)。不管他们养的竹鼠是不是俗语中的 " 野味 ",华农兄弟目前没有取得检疫合格证明,也就无法在线上向消费者出售竹鼠。

华农兄弟自述不知如何获得检验检疫证明

不仅仅是竹鼠,购买其他养殖的动物时,大家也要关注这个 " 检疫合格证明 ",不要食用未经检疫、来源不明的肉类,这比单纯地纠结 " 野味 " 这个字眼更有意义。

野生动物更健康吗?

其实,普遍来说,野生动物的口感较差,因为它们的肌肉纤维更发达,肌间脂肪更少。

野生动物的营养价值多数情况下和养殖动物也没什么本质差异,甚至有时还不如养殖动物。

受中国传统食疗的影响,很多人吃野生动物是为了进补和一些健康功效。比如,吃蝙蝠可以滋阴壮阳。但这其实完全是人们一厢情愿的美好愿望。实际上,根本不存在能够壮阳的食物,中国男人这么热衷壮阳,到底是自己真的不行呢,还是不自信?

比如,有人说 " 吃穿山甲可以通乳 "。但实际上,穿山甲的鳞甲只是角质化的皮肤附属物而已,它的主要成分为 β - 角蛋白,和我们人类的毛发、指甲等成分没有本质区别。科学家测定发现,穿山甲鳞片中各氨基酸组成和我们常吃的猪蹄甲也没有显著差异,也就是说,你吃穿山甲还不如吃点猪蹄甲。

走私入境的穿山甲丨 shanghaidaily.com

" 野味 " 会有什么问题?

野味生活在野外环境中,常常存在各种致病菌和病毒等病原体,这些病原体有些本来并不会危害人类,只是潜伏在动物身上。但是,它们在人类捕捉、食用过程中就会被带到人群中,病原体就会在人群间 " 游走 ",并在漫长的演化过程中慢慢适应人类生活环境,而且还会逐渐变异,变得可以使人类生病。

比如,最常见的就是 " 流感 ",几乎所有人都得过流感,出现过呼吸道的病症;但是你大概不知道,流感这种病原本跟人没什么关系,它们来自于鸟类,而且这种病本来跟呼吸道也没半点关系。怎么回事呢?其实,流感病毒感染的是鸟类的消化道,而不是呼吸道。但是,病毒是会 " 突变 " 的。一个鸟类流感病毒,只需要几个简单的突变,就能摇身一变,成为感染人类的新型病毒。而且,人类呼吸道细胞表面的受体和鸟类消化道细胞的受体非常接近。于是,当这些从鸟类身上突变而来的新型病毒传到人身上的时候,它们在人类身上引起的就是呼吸道病症,也就是 " 流感 "。

除此之外,人类历史上极严重的瘟疫——黑死病,其实是来自野兔、旱獭的鼠疫;导致 SARS 的冠状病毒是源自蝙蝠、以果子狸为中间宿主;类似的,还有埃博拉病毒、艾滋病,等等。

虽然吃的时候烧熟、煮透可以杀死绝大多数微生物,但捕猎人员、销售人员、厨师等人不可避免的接触活体或冻货,依然有很大的概率被各种细菌、病毒感染

再强调一下,因为这些 " 野味 " 没有经过正规的检验检疫,一旦携带可传染人的病原体,后果不堪设想。17 年前的 SARS,今天的新型冠状病毒,都是惨痛的教训。

如何避免吃野味?

首先,从内心上不要盲目迷信野味。以及,尽量去正规市场购买常见的动物食品,比如去大超市买猪牛羊、鸡鸭鹅等常见动物食品,不要盲目猎奇。

不购买野味,不仅是为自己的健康负责,也是为保护野生动物出力。推荐大家 关注果壳旗下公众号 " 物种日历 "(GuokrPAC),了解更多有关物种的知识 ~

参考文献

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[ 3 ] 吕江 . 食源性寄生虫病的危害与防控对策 [ J ] . 畜牧与饲料科学 ,2010,31 ( 9 ) :154-155. DOI:10.3969/j.issn.1672-5190.2010.09.082.

[ 4 ] 於贤德 . 诱惑与危险 --" 非典 " 阴影下的野味饮食文化反思 [ J ] . 广东社会科学 ,2005, ( 1 ) :20-25. DOI:10.3969/j.issn.1000-114X.2005.01.006.

[ 5 ] 王成惠 , 秦少青 . 我国常见的虫媒传染病 [ J ] . 畜牧兽医科技信息 ,2007, ( 9 ) :17-18. DOI:10.3969/j.issn.1671-6027.2007.09.008.

[ 6 ] 关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等 54 种陆生野生动物名单的通知 http://www.forestry.gov.cn/main/4818/20030805/796749.html

[ 7 ] 国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办 http://www.forestry.gov.cn/main/3951/20170315/204774.html

[ 8 ] 中华人民共和国野生动物保护法

[ 9 ] http://view.163.com/special/reviews/untouchablegeckos0915.html

作者:阮光锋

编辑:Luna

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