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快过年了,夫子庙的老太叠元宵又开始排队了

现代快报讯(记者 卢河燕 / 文 赵杰 / 摄)对南京人来说,有一种过年味道叫 " 老太叠元宵 "!1 月 22 日,现代快报记者来到夫子庙附近,走到瞻园路大转盘,老远就可以看见对面秦淮小吃城东侧的亭子上方 " 老太叠元宵 " 的招牌。走近,摊前已排起长长的队伍,很多人特意前来购买。

腊月里的夫子庙,散发着浓浓的年味。老太叠元宵没有门面,在三面漏风的木亭里,从 1 月 1 日出摊,到正月十八结束。

现代快报记者看到,一个摊子卡住亭子入口,上面是一个笸箩(p ǒ luo),颗颗雪白的元宵堆成小山。几个人围着元宵有条不紊地忙活着,亭子里还有几筐备货。元宵用白色食品袋装好,一袋 20 个,15 元一袋,还是去年的价钱。

" 这个馅料还是桂花、黑芝麻、白糖、瓜子仁、松子、红绿丝,经过了时间和市场考验,是老南京最爱的味道。" 摊主王顺英说,馅料制作工序繁琐,每年秋天桂花飘香时要专程去浦口一个农庄打桂花,回来挑拣、淘洗。到乡下买黑芝麻,淘洗晒干。再跟瓜子仁、松子、红绿丝、白糖一起腌 3 个月,然后开缸切小块。糯米也是选择质量好的,批发要 3.5 元一斤。虽然制作成本在上涨,但价钱还是 15 元一袋,每袋 20 个。

" 昨天晚上准备好馅料,今天凌晨 4 点多起来制作糯米粉,然后加水开始叠,保证大家买到的都是最新鲜的。" 王顺英叮嘱每个来买的顾客,大火一分钟,小火焖十五分钟,尤其要‘焖’,这是叠元宵好吃的秘诀。

老太叠元宵还有一张隐藏菜单:无馅的纯糯米元宵,15 元 24 颗。75 岁的马爷爷是老客了,每年他都会坐公交从南湖到夫子庙买几袋元宵回去,今年买了 6 袋黑芝麻五仁的,还特意买了 2 包无馅的。" 家里有人不吃糖,无馅的煮一下,也有很浓的米香,很有咬劲。"

90 后扬州姑娘小徐是新南京人,今年是第三次买老太叠元宵。" 他们家的元宵可是‘网红’,里面放了桂花,馅特别香甜,口感也好,每次吃都能想起小时候的味道。"

" 元宵就是团团圆圆嘛,不吃跟没过年一样。" 家住附近的顾大姐母女连续买了 15 年,排了 10 分钟队,终于笑意盈盈地拎着 8 袋元宵回家了。

(编辑 高淼)

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