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穿针引“面”的拉面、七彩千人拌饭 ... 这些城市的香味都溢出屏幕啦!

央视财经 2019-12-15

来到一座城市,很多人第一件事是去寻幽览胜,而第二件事一定是去品尝这座城市最具特色的美食了。在第一轮推介中的 " 城市味道 " 环节,每座城市都捧出了各自的珍馐美味,今天小编便整理了一个合辑,带大家一起来 " 闻香忆城市 "!

前方高能预警!请务必饭后观看!

海西州:德都蒙古宴、藏族宴

青海省海西蒙古族藏族自治州是全国唯一的蒙古族藏族自治州,在这里,两族同胞世代友好,各美其美、美美与共,蒙藏饮食文化也因此相互交融。

海西州的柴达木福牛,脂肪低、高蛋白,而且肉质细腻,回味无穷。福牛火锅让见多识广的点评嘉宾高博也止不住对着镜头呐喊 " 好吃啊 "!寇乃馨这位 " 厨房小白 ",亲手制作了白刺果酸奶,它不但香醇,还具有消炎止咳的功效,可谓是酸奶中的 " 王者 "!

海西州的安多养生面吃法也非常好玩,上面是一层面,盖着下面的羊肉。把面皮捅破,和下面的羊肉搅拌着吃,这种浸满肉香的绝妙平衡,真让人欲罢不能!

黄南州:民族团结宴

青海省黄南藏族自治州在节目中以少数民族婚礼的喜庆场景,介绍了各个民族的美味佳肴,这桌民族团结宴以 " 奇、美、融 " 为特色,折射出这片土地上多民族和谐相处、共同进步的繁荣景象。

在这里,老八盘是世代沿袭的美食,照顾到各民族不同的饮食口味。它以八种热菜为主菜,集炖、炒、烧、蒸、煮、熘、炸于一体,以其特有的菜品和韵味独树一帜。黄南州的火烧馍也非常奇特,它以地为灶,以土为锅,全程制作没有接触任何铁器,这样做出来的火烧馍存放时间非常久,很接地气!

延边:朝鲜族美食

吉林省延边朝鲜族自治州是中国唯一的朝鲜族自治州,有着朝鲜族的热情奔放、多样民俗,也有让人琳琅满目、垂涎欲滴的美食!

石锅拌饭、冷面、江米鸡、酱汤、包菜、米肠 …… 已让人食欲大开,但最令人印象深刻的,还是延边辣白菜与余姚杨梅融合的 " 杨梅辣白菜 "!这道美味不但口感极佳,而且情意绵长。同台展演的余姚主政者热情地表示:" 杨梅和辣白菜合在一起,使两地友谊越来越深,今天吃的不但是佳肴,吃的更是两地的深厚感情。"

除了杨梅辣白菜外,嘉宾们也在美食中感受到了劳动的快乐。点评嘉宾龚琳娜和余姚推荐团成员伊一,以不输男子的气势卖力打糕,打出了无限激情!体量巨大的 " 七彩千人拌饭 ",寓意着风调雨顺、和谐安康,是朝鲜族群众共同庆祝美好生活的一种仪式感活动,引得节目众多点评嘉宾热情参与,共同制作,玩得不亦乐乎。

余姚:围千宴

浙江省宁波余姚市把非物质文化遗产——围千宴搬上了舞台。满桌的菜品丰盛至极,也饱含着乡邻情谊。

三仙过桥和傍林鲜获得众嘉宾一致赞誉,但最为特殊的还是余姚的创新菜品—— " 山海情深 "。这道菜用余姚榨菜做成四明山,用延边辣白菜代表长白山,还有两道江河水,分别象征着余姚的姚江和延边的图们江。与延边呼应,余姚的致敬也显得寓意深重。延边州主政者更是积极上台品尝这份 " 友谊 ",并用当地的朝鲜族语言大赞好吃。

海北:现代藏餐

青海省海北藏族自治州以温情呈现 " 藏历新年 ",同时,也把对山东援青的感恩之情融入道道美味之中,更见温暖与真诚。

一道 " 肚里乾坤 " 艳惊四座,它以羊肚做天然的烹调器皿,浸透佐料的新鲜羊肉放入其中,既不会渗漏,又富有弹性,与烧红的石头混合,使鲜肉在石头的炙烤下迅速受热,焦香扑鼻,在切开时,也极具视觉效果。

海北州的美食还打破了大家的固有印象。很多人都觉得品尝高原美食得大口吃肉、大碗喝酒,但不论是菜品呈现、营养搭配,还是口感,海北州的绿色分餐都做得十分精细。以高蛋白、高热量、营养丰富的高原绿色食材为烹饪主材,辅之以独特的烹饪方式,这样的有机结合更有利于人们把高原美食 " 一网打尽 "!

海东:河湟宴

青海省海东市是黄河四大文化之一的河湟文化的发祥地,是一个农耕文明和游牧文明交汇的地方,所以,这里的美食也囊括了不同民族的特色,呈现出融合交汇之美妙。

这里的八宝盖碗茶除茶叶外,还要加冰糖、桂圆、枸杞、苹果、葡萄干、红枣、白菊花、芝麻,小小一杯茶,就能喝出营养,喝出养生。而且八宝盖碗茶的喝法也很有讲究:一是不能够把碗盖直接拿下来,二是在喝时,不能够吹上面漂浮的茶叶,得用茶盖慢慢刮。于是喝盖碗茶在海东有时也被叫做 " 刮碗子 ",可以说是 " 越刮越香甜,越刮越有味道 "。

海东的面食也是一绝。这里的河湟包子只有核桃般大小,馅料丰富不重样儿。特意做小的包子藏着精致的心意,这样就可以让客人们一次尝到多种味道,实在是太贴心了!而且海东的拉面,是由新鲜牦牛肉熬制 8 小时以上作为汤底,闻起来特别鲜美,面条还加入了牛骨髓、鸡蛋,让口感更爽滑、筋道。拉面的技法讲究 " 九九八十一道揉 ",最细时竟能穿针引 " 面 "。

玉树:牦牛宴

青海省玉树藏族自治州精心准备了丰盛的牦牛宴,来表达玉树人民的满腔感恩之情。

牦牛是这里的一 " 宝 ",牛头、牛血肠、牛肚、牛蹄 ...... 都可以做成拼盘,且原汁原味,口感爽脆有嚼劲。牦牛肉刺身虽是生的,但口感也极佳!冬虫夏草是玉树的另一 " 宝 "。可以煲汤、泡茶,玉树州也分享了一个 " 混搭 " 食用法——泡牛奶,这样大家在家中,就可以体验到正宗的藏族吃法!

不只是冬虫夏草吃法有门道,玉树州的酸奶吃法也很有趣。在民间的一种竞技比赛中,酸奶在牛鞍上吃才是最高境界,能够体现参与者体能的强健。点评嘉宾高博就发起了一次挑战,一下把大家带回至草原上热闹的场景中,让美食与欢乐同在。

果洛:生态宴

青海省果洛藏族自治州有很多食材都是零污染且稀有的,果洛州将自身优势发挥到极致,呈现出一席 " 生态宴 "。

果洛州班玛县玛可河林场生长着世界公认的珍稀食药兼用菌——羊肚菌,它香味独特、营养丰富,且功能齐全、食效显著。另外一个高营养价值的当属药膳羊脖汤,选自果洛白藏羊的羊脖子,加上冬虫夏草、贝母等五味秘制的藏药材,极大增强了汤的滋补功效,丰富其营养价值,深受当地孕妇的喜爱。

果洛州还有一个让人意想不到的宝贝,就是 " 藏雪茶 "。高原地区的环境对于茶叶来说非常严峻,但在海拔 3200 米至 3600 米之间的果洛州班前村,就能种出富含多种营养元素的藏雪茶,这里家家户户都有饮用藏雪茶的习惯,百岁老人可以占到相当高的比例。藏雪茶可以说是真正的 " 天赐珍宝 " 了!

钻石线路、城市心意、城市故事在前方等待,未来我们将收获更多美好记忆!

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