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因为吃 长沙拿下全国第一!开业四天销售额 245 万 长沙宜家你去吃了吗?

ZAKER潇湘 2019-12-11 21

自 11 月 28 日长沙宜家开业以来," 人气爆棚 " 的传说,在市民们每一次的亲身体验中得到验证。你也许能想象,长沙宜家的人气有多旺,但你可能想不到,长沙宜家餐厅的销售成绩同样惊人。12 月 10 日,据宜家内部员工发布的餐饮部销售成绩,2019 年第 48 周长沙宜家餐饮部销售额达到 245 万元,排名全国第一,单日最高销售额为 75 万元。

是不是突然觉得上海 Costco 开业,上海市民抢爆商场,也不算什么了,毕竟长沙市民用好胃口给长沙宜家撑起了一片天。

周销售额达 245 万元,单日最高销售额为 75 万元

长沙宜家开业至今两周左右,而在 2019 年第 48 周,其餐饮部就获得了销售额达到 245 万元,排名全国第一,单日最高销售额为 75 万元的惊人成绩。值得注意的是,本年度第 48 周是 11 月 25 日至 12 月 1 日,长沙宜家 11 月 28 日开业,这个 " 餐饮神话周 " 实际上并不是 7 天,而是 4 天。

长沙宜家市场部相关负责人告诉记者,宜家不是上市企业,因此销售额等数据并不对外公布。至于长沙宜家餐饮部,的确人气很旺。这名负责人告诉记者," 刚开业来逛的人很多,确实在餐饮上可以看到长沙人民的热情。"

12 月 10 日下午四点,记者来到长沙宜家。虽然是工作日的下午,但宜家依然人气颇高。还没进入宜家内部,就遇到不少刚逛完宜家的年轻人,不少人手里还拿着宜家标志性的一元钱甜筒冰激凌。

记者直奔设在 2 楼的餐厅,穿过客厅家具、餐厅家具、厨房家具 9 个区域后,抵达位于 2 楼中心区域的餐厅。虽然是工作日,并且也不是饭点,餐厅就已经排成了 U 形的队伍,已经拿到食物的顾客占据了四分之三的餐桌。在点餐入口,一名工作人员在吆喝:" 点餐请抓紧这里排队,等会点餐的人会更多!" 就排在这么一个 "U 型 " 后面,据工作人员说,也要等待 20 分钟," 这已经不算久啦!"

记者注意到,在餐厅点餐入口有一块空地,放置着专门排队用的护栏。一名工作人员告诉记者:" 现在排队的人已经很少了。在周末,进入宜家都要两小时,在餐厅排队吃饭,又要两小时。"

这名工作人员告诉记者,宜家刚开业的一周还供应辣椒炒肉。" 这是我们的传统,,每个宜家开业的第一周,全国宜家都会供应该地的特色菜,算是一个庆祝。" 目前,辣椒炒肉已经下线。

为何宜家餐饮这么火爆?

当看到长沙宜家一周的销售额,不少人心头会有疑问,为何宜家一个家具商场,餐饮销售竟然如此惊人?也许你会归结为长沙人都是 " 美食家 ",又或者是长沙宜家刚开业,人多自然食品也卖得多。这的确是原因,但宜家餐厅的火爆现象,不只是发生在长沙。宜家在官网上曾发文,称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮。

" 一日游景区 " 唯一的餐厅

记者在完全不饿的情况下,从入口一路逛到 2 楼中心的餐厅时,大致能理解为什么长沙人民放着市中心的小龙虾、家门口的实惠快餐不吃,要享受宜家美食了。

正如长沙宜家市场部相关负责人所说,宜家是一个集吃购游一体的大商场,宜家本身具有 " 景点 " 属性。记者在宜家附近的公交站下车,跟随着人流走向不远处的宜家时,差点误以为自己在去迪士尼的路上,同站下车的人,不用打招呼,你也会知道他们前往何方 ……

长沙宜家由地上两层商场和地下一层停车场组成,商业面积约 4 万平方米。在这里,床、沙发、样板间轻松解决了 " 一日游 " 的午睡、休息、打盹问题," 吃 " 的重任就压在了餐厅身上。既然各大 " 一日游 " 景点的餐馆生意都还不错,宜家餐厅,为什么不呢?

宜家餐厅的位置相当 " 心机 "。长沙宜家餐厅位于 2 楼的中间,当你要来到餐厅,首先你要穿过客厅家具、客厅储物、门厅和阳台、办公家具、餐厅家具等 9 个区域。" 游览 " 有固定的路线,所谓的捷径几乎省不了多少路。这种把餐厅设置在购物路线中间的做法,有效地将竞争对手拦在门外,没有人会想要再次穿过前 9 个区域,又或者再走完接下来的 11 个区域,从而出去吃饭的。此外,长沙宜家位于岳麓区洋湖路和平塘大道交汇处,这个地方方圆 1 公里,你几乎找不到任何餐厅,这更是大大助长了长沙宜家餐厅的生意。

12 元的焗大虾,40 元不到的牛排

玩过了位置 " 心机 ",宜家又让你大呼 " 良心 "。去过旅游景区的人,不少有一个共识:旅游景点的东西很难吃。但是宜家虽然让你别无选择,但你却对它的 " 霸道 " 恨不起来,毕竟在这里,你可以吃到不到 40 元的牛排,比必胜客还便宜的意面,12 元的奶油芝士焗大虾 …… 不管是卖相还是味道,都还不赖。网友表示:餐厅值得打卡。

此外,宜家在进门处有有宜家烘培工坊,这里有咖啡提供,还有各种烘焙食品。咖啡价格比星巴克便宜,和麦当劳咖啡差不多,如拿铁标准杯 20 元,大杯 25 元。

根据宜家的统计,有 30% 的顾客去宜家只为了 " 吃东西 "。餐饮成为宜家重要的流量来源。据宜家官网介绍,宜家第一家餐厅开在 1956 年,算得上 " 历史悠久 ",而宜家餐厅的经典食物瑞士肉丸推出于 80 年代,至今仍然广受欢迎。宜家对食品的供应,算得上 " 负责 ",比如,宜家在官网上介绍:" 宜家成立了健康顾问委员会,制定相应决策 "," 宜家是世界上最大的可持续海鲜供应商 "。

一元冰激淋的心理学

当你在宜家吃也吃了,睡也睡了,逛也逛了,拖着疲惫的身体走到收银处,正准备出门,你将看到巨大的招牌:圆筒冰激凌 1 元。作为新顾客,你会惊讶这个停留在 10 年前的物价,作为老顾客,你可能会排着队,拿到甜筒的那一刻会心一笑:圆满了。

这个冰激凌,大概是宜家的最后一个 " 套路 "。有人称之为 " 峰终定律 ":人们对一件事的印象往往只能记住两个部分,一个是过程中的最强体验—— " 峰 ";一个是最后的体验," 终 ",过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。宜家的 " 终 " 截止在出口的小食区,这里各种小吃都很便宜,最夺目的还是一元钱的冰激凌。据媒体报道," 仅 2015 年 , 宜家中国就售出 1200 万支甜筒 "。

有网友说:" 吹爆宜家的甜筒,再给我来五六七八个 "," 来宜家一定要吃一块钱的甜筒 "。可见,消费者们对宜家甜筒的认可度。

所以,长沙宜家餐厅的火爆,似乎不让人意外了。在记者探访的过程中,热情的黄衣工作人员也在鼓动记者赶紧排队。" 如果我想不排队来吃东西呢?" 工作人员说:" 那就一年后再来吧,也许会好点。"

潇湘晨报记者 李姝 长沙报道

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