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英国人所说的“胆碱危机”跟我们有关系吗?

北青网 2019-12-11

胆碱是素食者容易缺乏的营养成分

许多人相信 " 素食更健康 ",从理论上说从植物性食物中确实也可以得到人体所需的所有营养。但是," 理论上能做到 " 和 " 实际上易做到 " 之间,有着巨大的不同。比如,素食中容易缺乏优质蛋白、钙、铁、维生素 B12 等等。而《我们是否忽视了英国潜在的胆碱危机?》这篇论文让我们意识到:胆碱,也是素食者容易缺乏的营养成分。

文中主要指出了三点重要事实:

1. 胆碱是与神经认知、脂质代谢、肝功能和半胱氨酸的调节密切相关。

2. 大多数欧洲、美国、加拿大和澳大利亚人口都没有摄入足够的胆碱。

3. 鸡蛋、牛奶和肉类膳食中主要的胆碱来源,远离这些食物会导致胆碱摄入不足。

美国食品技术协会推介了这篇论文,直接采用了《低胆碱的植物性饮食能影响大脑健康》作为观点。

胆碱是什么东西?为什么以前没有引起关注呢?

胆碱是孕妇和儿童所需的

" 大脑形成营养素 "

胆碱是一种水溶性物质,早在 1862 年就在蛋黄中发现了。从定义上说,它不是维生素,但它在人体生命活动中至关重要,比如细胞结构、营养输送和新陈代谢等都需要它的参与。人的肝脏能够合成少量胆碱,但远远不能满足人体需求,所以必须从饮食中摄入足够的量。

在很长的时间里,营养学界对它的重要性认识不足。直到 1998 年,美国食品和营养委员会才最终确定胆碱作为必需营养素,设定了摄入量标准。

2017 年,美国医学会发布新建议,指出产前维生素补充剂中应该含有适当量的胆碱。

2018 年,美国儿科学会呼吁儿科医生不要仅仅推荐 " 合理饮食 ",而要确保孕妇和孩子的饮食中含有足够量的 " 大脑形成 " 营养素。而胆碱,就被列入了 " 大脑形成营养素 " 中。

1998 年,美国制定的胆碱摄入量是:成年男性每天 550 毫克,非怀孕非哺乳妇女每天 425 毫克,孕妇每天 450 毫克,哺乳妇女每天 550 毫克。2016 年,欧洲食品安全局的推荐摄入量也与此类似。

单纯通过植物性食物

无法获取足够的胆碱

胆碱的主要食物来源是牛肉、鸡蛋、奶制品、鱼和鸡等等。植物性食物中,坚果、豆类,以及十字花科蔬菜(比如西兰花)也有一定的含量。但是,要通过这些植物性食物获得足够的量,需要吃的量实在太多,并不现实。

比如说,100 克牛肝所含的胆碱高达 431 毫克,100 克水煮蛋中的含量可达 226 毫克,100 克牛肉超过 100 毫克,100 克鸡胸肉也超过 60 毫克。而在植物性食物中,含量最高的坚果大约在 50 毫克 /100 克,含量较高的西兰花在 40 毫克左右,豆类约为 30 毫克,米饭中则只有 2 毫克的样子。

相对于中国人,欧美人吃的肉类要更多。如果调查数据显示他们面临着 " 胆碱危机 ",那么吃植物性食物更多的中国人群,是不是胆碱不足的现象更为普遍?

这种不足对于健康到底有多大影响,可能还有待于进一步研究。但从谨慎保守的角度出发,孕妇、产妇和孩子,保障动物性食物(尤其是肉、蛋、奶)的摄入,是很有必要的。

文 / 松鼠云无心

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