关于ZAKER 融媒体解决方案 合作 加入

三十碗长沙粉拼凑出热气腾腾的市井生活,著名美食作家:长沙米粉像少女的胸

ZAKER潇湘 2019-12-08

在这个冬日里,我们采访了三十个人,也在他们的回忆中 " 品尝 " 了三十碗长沙粉。美食专栏作家陈晓卿钟爱望月湖菜市场的小店,说长沙米粉像少女的胸,是一碗活色生香的 " 玉体横陈 "。有人怀念夏记的肉丸,有人想起金玲老店的腰花炒码 …… 每一碗粉的味道不一样,三十碗粉拼凑出的不仅仅是三十种长沙米粉的味道,也是三十个热气腾腾的市井生活。

11 月 28 日,王剑文和女友在易裕和吃早餐,他俩是常德人,已经在长沙买房定居。当天,他们要回常德去,临行前特意来吃一碗长沙米粉。 图 / 卢七星

学义面粉店

店址:岳麓区月宫街望月湖菜市场

菜场深处没有招牌的粉店,一排炉灶,有煮着筷子,有煨着浇头,瓦瓮里厚厚一层油花,瘦肉丝沉在下面,上面漂的是肥瘦相间的剔骨肉。粉是扁粉,雪白幼滑鲜韧弹口,难怪会有恶趣味老男人把长沙粉比作少女的胸。同去的小武老师口水涟涟:我若是长沙人,就为这一碗粉,哪儿也不会去。

——陈晓卿(纪录片制作者美食专栏作家)

一家粉店

店址:长治路,已不存在

大概是 1995 年前后,在我们省新华书店南阳街宿舍对面有个 " 一家粉店 ",据说是长沙老字号粉面店的两位退休老师傅牵头开办的。此店开业不久就火了,小小的铺面常常人满为患,几乎每次都要站在后面等位子。我观察他们的诀窍有二:一是材质好,他们的米粉是特别定制的,不扁不圆,略显方形,劲道足,口感好;二是汤水好,我亲眼所见汤锅里成天翻滚着一只整鸡,并且定时更换,把炖烂了的那只捞出来做成鸡丝盖码,把新鸡又丢进汤锅。可是,不知道什么原因,这样的红火场面没有维持几年,长治路的 " 一家 " 无疾而终。不久 " 一家 " 遍地 " 开花 ",当然是面目全非。这段美好回味,在我个人的食史上已经尘封快二十年了。

——唐俊荣 ( 新华书店退休职工 )

夏记粉店

店址:人民路观音井巷里

粉店原来在织机街,织机街拆除后,才搬到此地。肉丸子米粉是该店的特色,十五元一碗,有五个肉丸,可过桥,肉丸有嚼劲,有明显的胡椒味,粉汤很鲜。——康明慧(教师)

老荣华斋

店址:马王街

因外婆住附近,我从小就在这里吃粉面和包点,一晃三十多年过去了,守店的小妹结婚生子,店老板也由纤细漂亮的少妇成为精致阿姨。我最爱青椒炒肚片和腰花码子。老板热情又客气,有时嘱咐我不要在青椒肚片炒码上盖酸菜,怕冲味。——林黛(专栏作家)

和记粉馆

店址:城北湘春路

小时候,祖父经常领着我到和记粉馆嗍肉丝粉。时至如今,周末,我依然喜欢搭乘地铁去和记嗍粉。一进店门,老板必起身为礼并吆喝道:" 一碗肉丝粉、重挑、加蛋。" 我点头确认。片刻,肉丝粉就端上了桌子。一股馥郁的香气入鼻,米粉洁白、粗细匀净,入口滑软;肉丝码子丰盈鲜嫩,落口消融;而荷包蛋则外焦里嫩,香酥可口。嗍完粉,呷嘎码子,最后,一仰脖子把那碗筒子骨熬的粉汤一饮而尽,那真是好韵味咧。——黄显耀(高校辅导员)

公交新村粉店

店址:雨花区曙光中路 477 号

公交新村米粉没什么秘籍。说秘籍的都是骗子。他们就是按工艺流程来,不偷工减料。说来轻巧,做到不容易。他们的筒子骨汤是慢火熬一个通宵,熬制好后,绝不再掺兑开水。所以米粉的汤料保持了筒子骨的鲜香。至于他们的招牌牛肉粉,选用的是上好的健康牛肉,文火煨制,软而不烂。

——陈波(职业会计)

矮子粉店

店址:湘春路,靠近明德华兴

店面不大,生意极好,排长队。骨汤很鲜香。码子有排骨、牛杂、辣椒炒肉、三鲜、肉饼蒸蛋等,比较有名的排骨粉,排骨很大块;牛杂粉也很入味。该店凉菜品种较多,需单点。

——王立三(图片编辑)

工农兵粉店

店址:黄兴北路 254 号

位于通泰街的国营工农兵粉店,建店于 1956 年,经营至 2013 年通泰街被拆。2019 年 5 月,在黄兴北路 254 号再开 " 工农兵粉店 "。新店推出 24 个码子,我最爱的有 3 种:酸辣肉丝码子,酸辣是酸菜和笋子,很脆,肉丝是传统做法,切得又粗又长;雪里蕻牛肉码子,雪里蕻切得很碎,和肉末混在一起,带点辣,再加上牛肉煨得很烂很入味;牛杂码子,里面含有牛肚、牛肠、牛肺、牛心,入口爽滑。

——阿信(公务员)

易裕和

店址:竹塘西路

读书离开长沙几十年,如今老大回乡。易裕和这是第二回来了,上次的米粉不错,但葱油粑粑有点厚,不如小时候的焦香,这次两全其美了。——老陈(退休职工)

陈记粉店

店址:开福区寿星街 81 号

老板是湘乡人,在上个世纪八十年代初就来到长沙做米粉加工。据说是个做手工米粉的高手,只做煨码,不做炒码。——陈龙(创业者)

肆姐面粉馆

店址:坡子街里面

每个人都对家乡有一种执念,北漂的我对家乡的执念就是清早肆姐老店的一碗粉。芹菜汤底、厚薄适当软而滑溜的米粉、眼花缭乱的码子、永远随便放的剁椒是四张王牌。大学四年整个宿舍为了肆姐一碗粉翘过很多节早课,外地来了朋友第一站只可能是肆姐。肆姐面粉馆是我的米其林三星面粉馆。——贺芳静(北京出版人)

嘉嘉面粉馆

店址:南湖路向东南菜场

以前住嘉嘉面粉馆旁,店里天天爆满。前不久,搬家五年后专程去吃,粉馆还是人挤人,老板还是一见我就自动下单。剁辣椒、辣椒萝卜、酸豆角一样不少,粉一入口,还是我记忆中念念不忘的味道。——湘徽(自由职业者)

双记面粉店

店址:曙光中路

双记面粉店开了 38 年,传了三代,门面也没有扩张。双记面粉店的肉丸,肉质紧实,外焦里嫩。后来才知道," 双记 ",其实是双码的意思,以前到了这个店里顾客,都点双码吗?——邓倩(幼师)

老徐粉店

店址:蒋家垅安安幼儿园附近

稀烂店子出好粉 , 我信了!一对老夫妻掌勺,老板娘典型的老长沙。只有一种码子——肉丝。她做的辣椒猫鱼,超级下饭,不是,是下粉。——曾亮(吃货)

辣塔粉店

店址:车站北路与火炬路交会处,大汉海派 101 号

听闻辣塔粉店的名字是因为原湘春路老店环境邋遢得来。店内的米粉凉菜不便宜,一餐 " 消夜粉 " 吃下来也会有大几百。以前辣塔粉店只晚上营业,醉酒的人找地方吃夜宵喜欢。搬了新店后,早上也可以吃到粉了。——长沙大仁哥(博主)

金玲老店

店址:南门口

腰花炒码粉特别出名,现炒,腰花嚼起来很有滋味。米粉口味略重,汤底和码子都辣得入味,成功唤醒我的味蕾。——朱宗威(夜班编辑)

一家粉店

店址:雨花非遗馆隔壁

只要 6 块钱的酸辣细粉丝简直是业界良心。" 菜笋子 " 炒得喷香。冒雨 " 擂 " 过去补偿早上委屈的胃。长沙的粉不成流派,只是早已深入市井生活。浓油赤酱快炒,清汤细火慢炖,一碗粉里有万种风情。——刘琛(雨花非遗馆职员)

谭记面粉

店址:四方坪雅雀湖小区 3 栋

自助式,码子随便取。感觉不是嗍粉,是在吃炒菜。只要你能吃,老板不会拦着你。每次去,照例,大瓢搲芹菜炒猪肝 + 青椒炒肚片 + 油渣子 + 雪里蕻肉泥 + 榨菜炒肉 + 酸菜蒸肉 + 白辣椒炒肉 + 莴笋脑壳炒肉码子。——曾爱肥(资深广告人)

馨砣粉店

店址:书院路 339 号

粉店在马路旁边,不起眼,大排档的感觉。门口常年摆着一排红色塑料凳子,不是用来坐的,是用来当桌子嗍粉的。这家最有名的是墨鱼炖肉粉,墨鱼汤很鲜,墨鱼和肉切碎切细,只放一把葱花,不加其他杂料,以免破坏墨鱼的鲜味。白辣椒炒肉码子也是我常点的,细软的白辣椒,一碗粉,完全是家常的味道。——小南(记者)

一条巷粉面店

店址:落星田湘域国际一楼。

店老板是我雅礼的小师弟,潮、帅,背上纹着关公战马,勤奋聪明,疼堂客。在他们家吃粉面加量是免费的。高汤从早上 5 点开始熬,肉丝、炸酱沽清可以临时加,牛蛙码子要预定。一杯咖啡,一碗剁椒鲜红芫荽碧绿雪白滚烫的牛蛙粉,是我眼里世界第一等的 brunch。

——刘羽(撰稿人)

武奇粉面

店址:新民路附近的岳民巷

店子由二间一层的平房组成,进门后,老板问 " 吃面还是粉?"" 什么码?" 在你答复落座后,还没来得及掏出手机,一碗热气腾腾的粉面就展现在你的面前。牛肉粉是我对一家粉店正不正宗的评判标准,切丁的牛肉粒平铺在粉上,加上一大勺蒜、两勺青椒和三把干包菜。搅拌起来,不到两三口,一颗牛肉粒浮现在眼前,从头吃到尾,不会藏着让你找不到。——凌翔(湖南大学学生)

" 棚子 " 粉店

店址:湘春路彭家井进去 150 米右手

一个棚子粉店,没有店名,一对宁乡籍的老夫妻下粉下面,20 多年了。码子只有酸菜蒸肉、肉丝、牛肉。推荐牛肉码子,可能是为数不多的长沙老搞法之一。将牛肉切薄片,用甘草片、桂皮、干辣椒等煨熟,高汤里面应该是放了干豆豉等。他们家外面的盖板之下,就是著名的彭家井,掀开盖子还可以看得到水。——熊其雨(机关职员)

107 粉铺

店址:韶山南路与木莲路交会西北角

上世纪九十年代,韶山南路还真是国道 107 线,不晓得老板取名是否跟这有关。老板是长沙人。店里的油泼杂酱粉,油重酱香,很爽滑;肉丸粉可过桥;肉饼蒸蛋用小钵子装着,里面放了酱油,颜色深,吃起来却也鲜美。——何爱桦(医生)

168 粉店

色深,吃起来却也鲜美。——何爱桦(医生)

店址:万芙南路桃阳安置小区

个人推荐杂酱、肉丝、红烧肉。虽然老长沙米粉不讲多少配料,但这家老板自己煎的油渣,拌的刀豆是加分项。老板客气,老板娘记性好,做熟客圈子生意,有味道和人情保证,就总是热腾腾的。——刘锵锵(学生)

三百碗米粉店

店址:天心区政府对面

专卖手工粉,每天早上可以看到制作手工粉的全过程。石磨的米浆摊进大平锅里,熟后小心地晾在竹竿上,等客人来了便切成条。我最喜欢的是肉丝粉,码子是慢慢熬出来的,有种舒缓、真诚的味道。——大墨(自由职业者)

二牛小吃店

店址:雨花区井湾子 515 号

地方小,工作日人挤人。码子只有肉丝与酸菜。粉面筋斗,猪油亮,肉丝纯。凉菜只有酸萝卜与剁椒,爱吃不吃。收钱也没柜台。一个 50 岁的堂客,身前放支付宝、微信二维码,一个塑料桶,一堆葱。手机支付扫码,现金支付丢桶里。付了钱,50 岁的堂客递个牌给你,不看一眼又掐起葱来。

——彭波(自由职业者)

晓罗面粉馆

店址:东二环椰林公寓旁

门店不大,高峰时经常没有座位,食客却趋之若鹜。拿个小板凳和塑料椅子就坐在门店外大快朵颐。老板嗓门很大,多催几次他还不耐烦。纯炒码,价格并不便宜,抵得上一碗盖码饭。

——陈鸣(驴友)

一家粉馆

店址:林科大旁边状元坡

林科大,状元坡上,有一家粉店。对,就是一家粉店,我最喜欢的长沙米粉。24 小时营业。它的汤底油腻腻、好吃的码子也油腻腻,比如梅菜扣肉粉、红烧肉粉,我和一直喊着瘦身的女同事却经常在凌晨跑过来吃到见汤底,那间馆子里也飘荡着我们说出来的各种八卦,以及生活的些许遗憾。——索居无尽夏(自由职业者)

" 坡上 " 粉店

店址:韶山南路新华印刷三厂里面

粉店没有名字,因为走过去要上一道坡,我们公司的人都称它为 " 坡上 " 粉店。粉店实在简陋,连个门面都没有。我最喜欢排骨粉,排骨香软,汤汁也地道,就算不喜欢油腻的我,也常常会连汤一起喝掉。配菜也丰富,辣椒不用说,油渣子也好吃,我还会放蒜和芹菜叶,被人嫌弃也在所不惜。有些离职的同事会特意开好远的车回来吃,不知道怎么的就是想念。——欧小白(媒体人)

胡一刀特色粉店

店址:星沙大道阳光丽景一楼门面

5 年前在朋友圈念了一句 " 真爱都是约早饭的 ",就被人喊起来带着起床气一起在胡一刀嗍了个粉。这个不懂味的人跟我是第二次见面,现在是我两个宝宝的爸爸。胡一刀的码子,小锅现炒现卖,确保每个菜都是热气带着香气往上扑。十几种炒码都是微辣为主,适合长沙胃。他家的手工宽粉,比起其他长沙粉的略厚,但 Q 弹有韧劲。——钟鼎(全职妈妈)

采访、整理 / 潇湘晨报记者唐兵兵

以上内容由"ZAKER潇湘"上传发布 查看原文
湖湘地理

湖湘地理

《潇湘晨报》湖湘地理周刊

订阅

觉得文章不错,微信扫描分享好友

扫码分享