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夜读 | 碘盐、无碘盐、低钠盐有什么区别?到底怎么选更健康?

我们需要吃碘盐吗?超市里那么多品类的盐又该怎么选呢

食盐自古以来就是烹饪中极为重要的一种调味品,其中所含有的钠又是人体必需的营养元素之一,可作为人体所需的电解质等。

我们生活中所用的盐是怎么来的呢?

盐从哪来?

根据提取方式的不同:

从盐矿提取,自然结晶的盐叫做 " 矿盐 "" 岩盐 " 或者 " 石岩 ",这是由盐水在封闭的盆地中蒸发而形成的盐矿床,因此也被称为卤化物矿物。

因为所含矿物质的不同,矿盐并不只有白色,还有淡蓝、深蓝、粉红色等。

如果恰巧有水流经过这些矿物,带走了其中部分盐,成为天然盐水,通过打井抽取这些盐水,再将其加工成盐,就叫做 " 井盐 "。

从海水中蒸发而来的就是 " 海盐 "。传统蒸发海盐的方式有两种,低纬度地区的人们会事先挖好一块盐田,将海水通过潮汐引入,再通过日晒得到 " 日晒盐 "。

而生活在高纬度地区的人们,由于正午太阳高度角小,无法获得充足的日照,所以他们会将海水冷冻。所含盐分越高,冰点越低,所以去除掉先结成冰的部分,剩下的高浓度盐水就可以用来制盐了。

除此之外,海流和海浪长期冲蚀海岸线,沙石堆积会形成沙洲,这些沙洲就会将滨海部分较浅的海水围成一片湖——盐湖,从盐湖中得到的就是 " 湖盐 "。

茶卡盐湖

而根据添加成分的不同,又出现了我们经常见到的碘盐、无碘盐、低钠盐等,接下来我们就挨个说一说这些盐。

碘盐与无碘盐

碘是一种所有生物都需要的微量元素,人也不例外。

碘元素少了,就会得碘缺乏症,可以造成智力发育迟缓,孕妇早产、流产和先天畸形儿,影响胎儿大脑的正常发育,以及地方性甲状腺肿等严重后果。

20 世纪 90 年代之前,中国是碘缺乏症大国之一,为此还出台了全民补碘政策。

因此诞生了添加少量碘化物的食用盐——碘盐,这是防治碘缺乏症最安全、经济、有效的一种方法。

到了 21 世纪,碘缺乏症基本已经被消除,如今生活质量变高,海产品也不再难以获得,我们还需要继续吃碘盐吗?

首先,从大环境上看,2017 年,国家卫生计生委组织开展了全国生活饮用水水碘含量调查工作,覆盖全国 30 个省份(除西藏外)所有的乡,调查乡数为 39366 个。调查结果显示,32787 个乡水碘含量在 10.0 g/L 以下,说明我们还是一个自然环境普遍缺碘的国家。

水中的碘少,种出来的植物含碘量也不高,附近的人们也就无法从食物中获得足够的碘。

其次,世卫组织推荐的每日推荐碘充足摄入量下限为成人 150 μ g,怀孕和哺乳期妇女 250 μ g,未成年人按年龄酌情递减;上限则为 1000 μ g,中国大陆学者普遍共识上限为 700 μ g — 800 μ g。

按照《微量元素与健康研究》提供的数据,高碘食物海带(干)每 100g 碘含量为 13.64 μ g,也就是说,成年人每日至少应该吃 1100g,也就是 2 斤多的海带才能满足需求。

实际上,有很多人无法达到这个要求,所以还是需要加碘盐的辅助。

图源:pixabay

然而,有一部分人并不适合加碘盐,那就是患有碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下等疾病的人群以及生活在 " 高碘地区 " 的人们。

这类人群不是本身碘含量过高、身体器官对碘元素的处理能力不够好,就是可以从食物中获取足够高的碘元素,更适合他们的是无碘盐,也就是不含碘的食用盐。

中国有哪些地区属于 " 高碘地区 " 呢?

根据《水源性高碘地区和地方性高碘甲状腺肿病区的划定(BG/19830-2003)》调查结果显示,水源性高碘地区(含高碘病区)主要分布于黄泛平原,黄河以南在山东、河南、江苏、安徽 4 省交界处,黄河以北有山东、河北,这两片区域受威胁人口超过 90%。

这些地区的人们可以跟据自身情况来进行选择。

低钠盐

之前我们讲过,盐摄入过量可是会引发中风。

归根结底,盐的重要组成部分是氯化钠,少吃盐其实也就是少吃钠。因此,科学家们研制出了一种 " 一石二鸟 " 盐——低钠盐。

2013 年,世卫组织发布新的食盐摄取指南,明确指出钠摄入过量或钾摄入不足都是导致高血压的风险因素。

而低钠盐正是在碘盐的基础上,将其中 10%-35% 的钠用钾来代替,从而改善体内钠元素、钾元素等的平衡。

同样的一勺盐,钠含量低了,钾含量高了,更为适合中老年人和高血压患者。

图源:pixabay

什么样的人不适合吃低钠盐呢?

肾不好的人。

之前关于低钠盐有一则谣言:

图源:丁香医生

人体正常的血钾浓度为 3.5~5.5mmol/L,高于 5.5mmol/L 就为高血钾症。

身体中钾的调节依靠我们的肾脏,当钾元素含量过低时,肾脏就会减少钾的排泄;钾元素含量过高时,就会增加钾的排泄。

所以,肾脏功能正常的人根本无需担心,而肾脏功能不正常的人,钾的排泄能力就会下降,此时继续摄入钾就会在身体中积累,血钾浓度升高是早晚的事。

竹盐是什么

将盐装入楠竹中,两端以天然黄土封口,以松树为燃料,经 1000 ℃~1300 ℃高温煅烧后提炼出来的物质,就是竹盐。竹盐更多出现的场合,是牙膏配方表。

近年来,竹盐又有了新名头——竹盐减肥。

他们宣称竹盐在制造过程中集中了几十种微量元素,具有 " 抗氧化 "" 清除自由基 "" 消炎 "" 杀菌 "" 排毒 "" 减肥 " 等功效。

实际现代科学中有关竹盐 " 奇效 " 的研究寥寥无几,仅有的也是用竹盐去处理体外培养的细胞或者人为致病的老鼠,并没有证据证明它跟减肥有什么关系。

竹盐,也就是另一种方式制作的粗盐罢了。

粉红色的玫瑰盐是什么

玫瑰盐又叫喜马拉雅盐,是一种产自巴基斯坦东部旁遮普省克乌拉盐矿的石盐。

这类盐矿中含有较多的铁等物质,因为没有经过精制,所以保留了那些矿物质和颜色,也保留较大的颗粒。

也就是说,我们吃到的玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

与其他种类的食用盐相比,玫瑰盐更健康吗?

事实上,目前还没有科学证据可以证明玫瑰盐比其他食用盐更优秀,仅是好看而已。

图源:pixabay

带大家重温一下知识点

加碘盐:普通健康人群首选,碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下、桥本甲状腺炎、碘过敏和碘中毒患者禁用。

无碘盐:碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下、桥本甲状腺炎、碘过敏和碘中毒患者首选。

低钠盐:中老年、高血压患者首选,肾功能不健全者慎选。

竹盐、玫瑰盐:并没有什么神奇功效。

最后

不论吃什么盐都要记住

世卫组织建议

成年人每天食盐摄入量要低于 5 克

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